Édesítőszerek - jelenlegi fogyasztás és lehetséges egészségügyi hatások
EEK - SZÉNHIDRÁT-JELENTÉS (5)
Az élelmiszerek édesítő összetevői nagyjából három csoportra oszthatók: a) a cukrok; ide tartozik a mono-
és diszacharidok, például asztali cukor (szacharóz), szőlőcukor (glükóz, dextróz) és így tovább. b) Az édesítőszerek, például a szacharin, az aszpartám és mások, amelyeket más néven kalóriatartalmú édesítőszereknek is neveznek. c) A cukor helyettesíti egyrészt a cukoralkoholok csoportját (szinonimák: mono- és diszacharidalkoholok, poliolok, kalórikus édesítőszerek), például szorbitot, xilitet és így tovább, másrészt fruktózt. Ebben a cikkben az édesítőszereket és a cukoralkoholokat tárgyaljuk.
A fogalmak meghatározása és a jogi osztályozás a BAG szerint (1) Az édesítőszerek és a cukoralkoholok élelmiszer-adalékanyagok. Az adalékanyagok használatát a BAG ellenőrzi és szabályozza. Minden felhasznált adalékanyagot fel kell tüntetni a szóban forgó élelmiszer összetevőinek felsorolásában. Az adalékanyagok biztonságát a pozitív elv adja, vagyis nem engedélyezhető kifejezetten megengedett és az adalékanyagokról szóló rendeletben szereplő anyag. Az adalékanyagok maximális szintjét az élelmiszerekben történő felhasználásra határozták meg. Ezeket állatkísérletek alapján határozták meg, amelyek során az érintettek átlagon felüli mennyiséget értek el-
adott anyagot a takarmánnyal együtt. Ennek eredménye a NOAEL-érték (No-Observed-Negative-Effect-Level). Ez az a dózis, amelynél egy bizonyos ideig (általában több évig) nem találtak negatív reakciókat. A későbbi, többnyire 100-as biztonsági tényező szintén minimálisra csökkenti az állatok és az emberek közötti vizsgálati eredmények bizonytalanságát, és az egyéni különbségeket perspektívába helyezi. Az így kapott ADI-érték (elfogadható napi bevitel) a NOAEL százada, és mg/testtömeg-kg-ban adják meg. A számára biztonságos napi dózis meghatározása érdekében a fogyasztónak meg kell szoroznia az ADI-értéket testtömegével. Az engedélyezett adalékanyagok vannak
EEK - SZÉNHIDRÁT-JELENTÉS (5)
1. táblázat: Svájcban jóváhagyott édesítőszerek (2) A márkaneveket lásd a 2. táblázatban
E 950 E 951 E 952 E 954 E 955 E 957 E 959 E 962
Aceszulfám K aszpartám-ciklamát szacharin szukralóz taumatin neohesperidin DC aszpartám aceszulfám só
ADI * mg/testtömeg-kg 0–9 0–40 0–7 (SCF), 0–11 (JECFA) 0–11 0–5 0–15 nincs meghatározva 0–40 és 0–15
Édesség **
100-200 100-200 25-30 300-400 600 2500 600 350
Fűtőérték kcal/g
0 4 0 0 4 0 0 0
Rövidítések: ADI: Elfogadható napi bevitel, elfogadható napi bevitel mg/testtömeg-kg: milligramm/testtömeg-kilogramm * Az SCF és a JECFA ADI-értékei egybevágnak, kivéve a Zyklamat ** édességét a szacharózhoz képest, amelynek édessége 1.
2. táblázat: Példák márkanevekre (a teljesség igénye nélkül)
Szacharin édesítőszer Szacharin és ciklamát keveréke
Aszpartám-ciklamát-szukralóz-aszpartám-aceszulfám-só
Márkanév: Hermesetas Original®, M-Saccharin® Assugrin Classic®, Assugrin Cuisine® por és folyadék, Sucramid®, Zucrino® Assugrin Gold®, Canderel®, Zucritam® Zucrinet® Splenda® Twinsweet®
csak változatlan formában ürül a vizelettel. 2) Az aszpartámot a bélészterázok metanollá, aszparaginsavvá és fenilalaninná metabolizálják. Ez utóbbi két anyagcseretermék 4 kcal/g-ot eredményez. Mivel azonban az aszpartám nagyon édes, csak kis mennyiségekre van szükség a kívánt édesség eléréséhez. Az ilyen kis mennyiségű aszpartám által szolgáltatott kalóriák elhanyagolhatóak az energiamérlegben. Az édesítőszereket gyakran kombinálják egymással, mivel magasabb fokú édesség érhető el két különböző édesítőszer egyidejű bevitelével. Mivel néhány édesítőszer nagyon gyorsan édesít, míg mások csak sokáig tartanak, és vannak olyan utóízeik (édes, savanyú vagy akár édesgyökér vagy mentolszerű), amely a szájban marad, az édesítőszereket összekeverik egymással vagy a cukorral-
A cukorpótlók kombinálva olyan édes ízt kapnak, mint a szacharóz.
Átlagos és maximális ajánlott fogyasztási mennyiségek Renwick (3) egy áttekintő cikkben (3. táblázat) állította össze az ADI százalékában (%) kifejezett édesítőszer-fogyasztás adatait. A fenti adatok alapján az egészséges felnőttek által bevitt édesítőszerek mennyisége jelentősen alatta marad az adott ADI-nek. Ezenkívül három populációt lehet azonosítani az ADI-nél nagyobb fogyasztás kockázatával: ezek cukorbeteg felnőttek és cukorbetegek vagy cukorbetegek. Mindenekelőtt túllépték a ciklamát ADI-jét. Ezen eredmények eredményeként az SCF 0-ról 11-re növelte a ciklamát ADI-jét
EEK - SZÉNHIDRÁT-JELENTÉS (5)
0-7 mg/testtömeg-kg csökkent. Utóvizsgálatok megmutatják, hogy az ADI csökkenése csökkentheti-e a lakosság ciklámátfogyasztását (különösen a gyermekek körében).
Tudományos tanulmányok, amelyekben a napi kalóriamennyiséget nem korlátozták, azt mutatták, hogy az édesítőszerek növelik az étvágyat-
a megnövekedett élelmiszer-fogyasztás és a súlygyarapodás gyenge. Kimutatható volt, hogy az édesítőszerek használata sem vezet ver-
3. táblázat: Édesítőszerek fogyasztása a világ különböző országaiban (módosítva [3] -tól)
Vizsgálati populáció
212 tinédzser (13–19 év) Olaszországban 188 ember (3–74 év) Nagy-Britanniában 227 inzulinnal kezelt cukorbeteg (2–20 év) Franciaországban 1110 gyermek (11⁄2–41⁄2 év) Nagy-Britanniában 243 Cukorbeteg gyermekek és 547 felnőtt Svédországban
784 férfi (30–50 éves) Spanyolországban 223 tinédzser és 139 fiatal nő, akik magas cukormentes üdítőitalokat fogyasztanak Olaszországban. 56 cukorbeteg (2–6 éves) gyermek Kanadában. 298 cukorbeteg és 299 nem cukorbeteg, akik sok cukormentes terméket fogyasztanak ( 12–60 + év) Ausztráliában/Új-Zélandon 6 250 ember (1–97 év) Hollandiában
Átlagos édesítőszer-fogyasztás az ADI% -ában1
0,1% (Ace), 0,1% (Asp), 2,2% (Zyk) és 4,2% (Sac) 9% (Ace) és 14% (Sac)
7% (ász), 6% (Asp), 8% (sac)
6% (Ace), 8% (Asp), 41% (Zyk) és 23% (Sac) Az Ace, Asp, Zyk és Sac esetében a fogyasztás az ADI alatt volt
6% (ciklus)
0,3% (Ace), 0,2% (Asp), 4,5% (Zyk), 0,7% (Sac) a magas fogyasztású fiatal nőknél 4% (Ace), 10% (Asp), 0% (Zyk) és 1% (Suk) 3% (Ász), 6% (Asp), 27% (Zyk), 9% (Sac) és 3% (Suk)
1680 mg/nap; ez a mennyiség kb. 6 liter italban van, amelyet ciklamáttal vagy szukralózzal édesítettek, vagy 60 tabletta aszpartámot tartalmaztak Assugrin Gold® formájában). Eset-kontroll vizsgálatban (31 hólyagrákos beteg, 78 kontroll) szignifikánsan megnövekedett Hólyagrák kialakulásának kockázata (RR 1.3) társul (18). Mivel a legtöbb édesítőszert kombinációként veszik fel, nem lehet pontosan hozzárendelni a húgyhólyagrák megnövekedett kockázatát egy adott édesítőszerhez. Az újabb édesítőszereket (aceszulfám-K, szukralóz, neoheszperidin) illetően állatkísérletekben nincs bizonyíték a megnövekedett rákkockázatra. A jóváhagyás óta eltelt idő még mindig túl rövid ahhoz, hogy epidemiológiai bizonyítékokat gyűjtsenek a lehetséges kockázatra vonatkozóan.
Édesítőszerek és fejfájás Az irodalomban esettanulmányok találhatók a fejfájás epizódjairól lenyelés után
EEK - SZÉNHIDRÁT-JELENTÉS (5)
Az édesítőszer paradoxonja 1986-ban Blundell és Hill (23) leírta, hogy az aszpartám oldat bevétele után, bár az édesség iránti vágy csökkent, az élelmiszerigény változatlan maradt. Ezt a jelenséget "Édesítő paradoxonnak" nevezték. Néhány tanulmány kimutatta, hogy a mesterséges édesítőszereknek étvágynövelő hatása van: állatkísérletekben és humán vizsgálatokban (24) a szacharin fogyasztása fokozott táplálékfelvételt eredményezett. Az "Édesítő paradoxon" témájú tanulmányok többsége azonban nem tudta bizonyítani a mesterséges édesítőszerek étvágynövelő hatását (4, 7, 25).
Óvatosan az aszpartámmal fenilketonuria esetén Mivel az aszpartám metabolizálódik fenilalaninná, a fenilketonuriában szenvedőknek nem szabad ezt az édesítőszert szedniük. Az aszpartámot tartalmazó termékeket fel kell tüntetni: "fenilalaninforrást tartalmaz" vagy "fenilalanint tartalmaz" (1).
Cukoralkoholok (pl. Poliolok, kalórikus édesítőszerek)
Definíció A cukorpótlók édes ízű szénhidrátok, amelyek kisebb mértékben befolyásolják a vércukorszintet, mint a háztartási cukor (szacharóz), mivel a vékonybél csak részben szívja fel őket.-
kell venni. Ételszerkezetet, textúrát, mennyiséget és ízt adnak (például egy cukorka kb. 98% cukorból vagy cukorpótlóból áll). Édességük hasonló az asztali cukorhoz, ezért alacsonyabb, mint az édesítőszereké. A cukorhelyettesítők egyrészt a cukoralkoholokat, másrészt a fruktózt tartalmazzák. A következő cikkben csak a cukoralkoholokról esik szó, a fruktózzal külön foglalkozik az SZE 4/2009.
A cukoralkoholok lehetséges egészségügyi előnyei a) «Fogbarát» (lásd: Különleges-
b) hozzájárulás diabetes mellitusban
Lenyelés után a cukoralkoholok alacsonyabb vércukorszint-növekedéshez vezetnek a szacharózhoz vagy a glükózhoz képest. Alacsonyabb fűtőértékük is van, mint a szacharóznak vagy a glükóznak, ezért a cukoralkoholok (mint töltőanyagok) és édesítőszerek kombinációja lehetővé teszi az energiasűrűség csökkentését. Ezen tulajdonságai miatt a cukoralkoholok felhasználhatók a cukorbetegek étrendjében (9). c) A laktitol szubsztrát hatása A laktitol, mint a laktulóz, elősegítheti a nitrogén bélbaktériumok általi rögzítését; így a laktitol kezelése/megelőzése-
5. táblázat: Svájcban engedélyezett cukoralkoholok (2)
E 420 E 421 E 953 E 965 E 966 E 967 E 968
Cukoralkoholok
Szorbit, szorbit szirup, mannit, izomalt-maltit, maltit-szirup, laktit, xilit, eritrit
kémiai molekulaképlet C6H14O6 C6H14O6 C12H24O11 C12H24O11 C12H24O11 C5H12O5 C4H10O4
ADI * mg/kg KG nincs megadva nincs megadva nincs meghatározva nincs meghatározva nincs meghatározva nincs meghatározva nincs meghatározva
Édesség **
0,5 0,5 0,5 0,9 0,4 1 0,6-0,8
Fűtőérték kcal/g 2,6 1,6 2 2,1 2 2,4 0,2
Rövidítések: ADI: Elfogadható napi bevitel, elfogadható napi bevitel mg/testtömeg-kg: milligramm/testtömeg-kilogramm * ADI az SCF és a JECFA szerint ** édesség a szacharózhoz képest, amelynek édessége 1.
EEK - SZÉNHIDRÁT-JELENTÉS (5)