Súly héjjal és héj nélkül; André igen
A jó diófélék, a jó hüvelyek és hüvelyek általában héjjal vagy hüvelyel együtt kaphatók. Ez vonatkozik a dióra, a friss borsóra, babra stb. Néhány élelmiszer elsősorban héjában kapható, például pisztácia vagy földimogyoró. Ha mindezeket fel akarja dolgozni, akkor azon kell gondolkodnia, hogy ezek közül mennyi használható pép. Itt kezdem jelentős mennyiségben eltávolítani az egyes termékek héját, és megmérem a héjat és a gyümölcsöt, vagy meghatározom a mennyiséget.
Igen, igaz, a legtöbb terméket héj nélkül készen vásárolhatja meg. De ezek ritkán szervesek és sokszor többe kerülnek. A szomszédom kertjéből származó dió csak dióval lát el héjában. Csak jobb így.
Dió
Kipróbáltam és lemértem 20 diót, amelyek közül az egyik rossz (kiszáradt), ezt hozzáadtam a héjasúlyhoz. Normális dió a saját kertekben lévő fáktól, a kicsitől a közepesig. Súly grammban. Az újfajta termesztés sokkal nagyobb, vékonyabb héjjal, de a súlyarány javulhat.
Egyébként nem anyafogóval vagy diótörővel nyitom az anyákat, hanem csőkulccsal. A hosszú fogantyúknak és az állíthatóságnak köszönhetően sokkal jobban adagolhatja az anyára ható erőt, és maga sem szorítja össze az ujjait. Így repeszted meg a héjat anélkül, hogy megdarálnád az anyát.
| 20 dió: 138 g | 86 | 52 |
| 1 kg | 623 | 377 |
Frissen héjas dió
Pisztácia
Ez a növény nem a szomszédaim kertjében nő, leginkább az USA-ból származik, bár ezt a biopisztácia csomagolásán ritkán szokták feltüntetni. Itt tesztelték: egy 300 g-os csomag Dennree organikus pisztácia, pörkölt és sózott. Különböző formában kaphatja meg őket, csak sokkal drágábbak, és akár édes ételekhez is használhatja a sós változatot, ha hámozás után finoman öblíti le őket. Minden desszertbe kell egy kis só.
A hagyományosan előállított pisztácia valamivel nagyobb, és talán valamivel jobb az arány a héj és a gyümölcs között. Minden tesztelt csomagolásban rossz (kemény vagy kiszáradt) pisztácia volt. Egy adagban még férgeket is találtunk (elhaltak és sózás előtt). Ezért nem ajánlott oldalról rágcsálni anélkül, hogy alaposan megnéznéd.
A hámozáshoz nem tudok jobb trükköt ajánlani, mint a hüvelykujj körme, még akkor is, ha 300g után fáj. A belső, finomabb bőrt ritkán veszi le teljesen, a legegyszerűbb módja annak, ha kb. 5 hámozott és egész pisztáciát dörzsöl a tenyerébe. A belső bőr apró és laza részeinek eltávolításához két tálzal mehet be a kertbe (ha van ilyen), és a pisztáciákat egyik tálból a másikba öntheti. Ideális esetben van egy kis szél, különben fújnia kell magát. Ha ráöntözzük, több bőr fellazul, és így sok porszerű anyagból (egyébként a sóból is) juthatunk ki.