Édesítőszerek - szakismeretek
Édesítők az élelmiszeriparban cukorhelyettesítőként használják. A fruktóz természetes édesítőszer, kissé megnövekedett édességgel az asztali cukorhoz képest; világszerte sok ételhez adják - főleg "magas fruktóztartalmú kukoricaszirup" (HFCS) formájában.
A szintetikus édesítőszerek sokkal nagyobb édesítőerővel bírnak, mint az asztali cukor, ezért kalóriát spórolnak meg. Ezért gyakran használják a súlygyarapodás megelőzésére vagy egy diéta részeként. Az élelmiszeripar ezeket üdítők és sok étel édesítésére használja, beleértve a diétás süteményeket és a bébiételeket is. A cukorbetegek szintetikus édesítőszereket használnak a szabad cukor elkerülése érdekében; nem tartalmazzák az étkezések kalóriaszámítását és az inzulinszámítást.
Egyedi édesítőszerek
Első generációs édesítőszerek
Ezek közé tartozik a szacharin, a ciklamát és az aszpartám. A szacharint édesítőszerként már 1879-ben felfedezték; az asztali cukor édesítő ereje körülbelül 300-szorosa, de keserű utóíze van. A ciklamátot 1937-ben fedezték fel. Mindkét terméket eredetileg biztonságosnak minősítették; akkor állítólag rákveszélyben voltak, amit végül megcáfoltak. Az aszpartámot 1965-ben fejlesztették ki; 170-szer édesebb, mint az asztali cukor; állítólag bizonyos rákkeltő hatású volt, amelyet az emberek még nem bizonyítottak. Míg a szacharin és a ciklamát változatlanul hagyja a testet a vizelettel, az aszpartám metabolizálódik (lásd itt).
Új generációs édesítőszerek
Ide tartoznak az aceszulfám-K, a szukralóz, az alitám és a neotám. A leggyakoribbak a szukralóz és az aceszulfám.
A rák kockázata?
Áttekintő cikkekben kijelentik, hogy az édesítőszerek gyakran féltett rákos kockázata az emberek számára nem biztosított, feltéve, hogy azok nem haladják meg az "elfogadható napi bevitelt" (ADI) [1] [2] .
Édesítőszerek és súlygyarapodás
Magas édességű és elhanyagolható kalóriatartalmú édesítőszereket szaporítottak és használnak az élelmiszerek kalóriájának csökkentésére és a súlygyarapodás megakadályozására. A koncepcióval kapcsolatos kétségek epidemiológiai vizsgálatokból fakadnak. Megállapították, hogy éppen ellenkezőleg, az ilyen mesterséges édesítőszerek növekvő fogyasztása nem a csökkenéssel, hanem a túlsúlyos és elhízott emberek növekedésével korrelál [3]. Vita tárgyát képezi, hogy ez az összefüggés véletlen-e vagy véletlenül okoz-e okozati összefüggést. Mindenesetre hangsúlyozni kell, hogy a mesterséges édesítőszerek hozzáadásának nincs előnye a fogyás vagy akár a súlygyarapodás csökkentése szempontjából, hacsak nem kalória-korlátozással kombinálják [4]. .
Édesítők, mint környezeti szennyező anyagok
Édesítőszerek, például ciklamát, szacharin, aceszulfám és szukralóz szennyezik a szennyvizet. A szennyvíztisztító telepek vizében viszonylag magas mikrogramm/liter koncentrációban mutatták ki őket. Míg a ciklamát és a szacharin több mint 90% -át bontja a derítő kezelés, az aceszulfám és a szukralóz nagyjából változatlanul hagyja őket. A német szennyvíztisztító telepek két mellékfolyójában a ciklamát koncentrációja 190 mikrogramm/liter, az aceszulfám és a szacharin koncentrációja körülbelül 40 mikrogramm/liter, a szukralóz pedig 1 mikrogramm/liter alatti koncentráció volt. A gyengén lebomló édesítőszerek alkalmasak jelzőként a szennyvíz szolgálati és ivóvízként történő felhasználására. Legfeljebb 7 és 2,4 µg/liter koncentrációban találták őket az ivóvíztisztító telepek vizében. További ökotoxikológiai vizsgálatokra van szükség [5] [6] .