Édeskömény - biológia
Édeskömény (Foeniculum vulgare)
A édeskömény (Foeniculum vulgare) az egyetlen növényfaj a nemzetségben Foeniculum az umbelliferae családon (Apiaceae) belül. Ma zöldséges, aromás és gyógynövény, amely világszerte elterjedt. Több fűszeres ernyő régi német neve Köppernickel.
Az édesköményt a 2009-es Év Gyógynövényének választották.
leírás
Vegetatív tulajdonságok
Az édeskömény kétéves vagy évelő lágyszárú növény, amely 40–200 cm magasságot ér el, és fűszeres (ánizsszerű) illata van. Szára kerek, fehér és fagyos kékes. A növény hagymaszerű hagymákat képez tároló leveleivel. A két-három csúcslevél hasított hajszerű. A levélszárnak 2–2,5 cm hosszú, csuklya alakú levélhüvelye van. Az alsó levelek levélnyelei 5–15 cm hosszúak.
Generatív jellemzők
A duplaarany virágzat átmérője 5 és 9 cm között van, és 6–29 (ritkán 40) hagymát tartalmaznak 2–25 cm hosszú száron. A csomók 14–39 apró virágot tartalmaznak. Nincsenek borítékok és borítékok. A hermafrodita virágai ötszörösek. A csésze elcsigázott csésze fogakból áll. Az obovát szirmok sárga színűek. Csak egy kör van öt szabad, termékeny porzóval. A toll nagyon rövid.
A kis gyümölcsök többé-kevésbé hengeresek, és nem szárnyasak öt jellegzetes, széles, tompa bordával.
A kromoszómák száma 2n = 22.
Szisztematika
Tól től Igazi édeskömény vagy Kerti édeskömény háromféle változat létezik [1]:
- Növényi édeskömény, gumók- vagy Hagyma édeskömény (Foeniculum vulgare Mill. Var. azoricum (Mill.) Thell.)
- Fűszeres édeskömény vagy Édes édeskömény (Foeniculum vulgare var. dulce (Mill.) Thell.)
- Vad édeskömény vagy Keserű édeskömény (Foeniculum vulgare var. vulgáris)
A fajták felhasználásukban és növekedésükben különböznek.
használat
Termesztés és betakarítás
Az édeskömény egy régi, eredetileg mediterrán termesztésű növény, amely időnként vadon nő Közép-Európában. A hőnek kedvező helyre van szüksége, közepesen száraz, tápanyagokban és alapban gazdag vályog vagy lösz talajjal. Például gyomtörmelék-társaságok, félbrutális gyepek és szőlőskertek élnek. Az édeskömény frissen betakarítva kapható Németországban június és szeptember között. [2]
Betegségek és kártevők
Gombás betegségek: Cercosporidium-Foltok (Cercosporidium punctum), Lisztharmat (Erysiphe umbelliferarum), Phytophthora syringae, Sclerotinia-Rot (Sclerotinia minor és S. sclerotiorum). [3]
Vírusok: Jelentősek nem ismertek. Növényként azonban az édesköményt gyakran használják vírusok tesztjeinek házigazdájaként végzett kísérletekben [3] .
Baktériumok: Erwinia-Rot (Erwinia carotovora) és Pseudomonas-Rot (Pseudomonas syringae).
Élettani károsodás: A megvastagodott levelek pereme (barna széle), fagy, hajtások (korai virágzás).
használat
konyha
Egyrészt a gumókat feldolgozzák és élvezik (különösen salátákban, zöldséges ételekben és párolt halételek kíséretében), másrészt az ánizshoz hasonlítható magokat. Ez utóbbit néha fűszerként sütik fekete kenyérben, vagy teába öntik, ami nyugtatóan hat a gyomor- és bélpanaszokra, például a teltségérzetre. Az édeskömény tea az egyik legértékesebb gyógytea, a borsmenta, a kamilla és a csipkebogyó tea mellett. [4] Gyakran keverékként, ánizs és kömény kombinációjában kínálják. Az emésztési problémák mellett a gyümölcsökben található illóolajok antibakteriális tulajdonságaik miatt enyhíthetik a légzési problémákat is. [5]
Hagyományosan az édeskömény a halakhoz tartozik. A grillezett tengeri sügért és a vörös tengeri kagylót szárított édesköményen pelyhesítik. Mártásokhoz és darált húshoz keverjük. A finomra vágott édeskömény leveleket kis mennyiségben használják levesek, saláták, majonézes fűszerezésre és a "szószos vinaigrette" -re. A genfi longeole-t hagyományosan édesköménymaggal ízesítik.
Az édeskömény magjai szintén nagyon népszerűek és elterjedtek az indiai konyhában. A fűszerkeverékek (Panch Phoron) részét képezik, és gyakran étkezés után fogyasztják - cukor bevonattal és anélkül is - a száj felfrissítése érdekében.
Az édeskömény virágpora fűszerként is használható, nagyon aromás és édes íze van. A bonyolult termelés miatt a fűszer viszonylag drága, és a virágport csak kis mennyiségben gyűjtik be. Az édeskömény virágporát "angyalfűszerként" is ismerik.
Az édesköményt egyes szeszes italokban is használják. Gyakran használják olyan ital ízének lekerekítésére, amely az egyik fő összetevője az ánizs (vagy csillagánizs), pl. B. abszint vagy pasztisz.
tárolás
A gumós édesköményt a legjobb 0–5 ° C-on és 90–95% páratartalom mellett tárolni, például a hűtőszekrény zöldségterében.
összetevők
Az édeskömény illóolajokat tartalmaz (gyümölcs: transz-anetol, fenchone, α-pinén, kampén, mircén, α- és β-phellandrene, α-terpinene, cisz-anethole, limonene, terpinolene, estragole, p-cymene; gyógynövény: α- Phellandren, α-pinén, cisz-anetol, miriszticin, α-terpinene, limonén; gyökerek: dillapiol, mircén, α- és β-pinén, α- és β-phellandren, α- és β-terpinene, myristicin, cisz-okimen, Anethole), szilícium-dioxid, ásványi sók, keményítő, A-, B- és C-vitamin. A friss növény (levelek) C-vitamin-tartalma 100 g friss tömegre vonatkoztatva 247,3 mg. [6] Az édeskömény mézet hagyományos házi gyógymódként használják megfázás és a gyomor-bél traktus rendellenességei ellen.
| Összetevők 100 g édesköményben (nyers) [7] | 86 g | 494 mg | 109 mg | 49 mg | 93 mg lásd a szöveget | 100 ug | 101 kJ (24 kcal) |
| Az ajánlott napi adag (RDA) százaléka | - | 4,3% | 13,6% | 13,1% | 116,3% | 25% | - |
Az édeskömény teában kimutathatók a metilugenol és az ösztragol anyagok. Állatkísérletek kimutatták, hogy ez a két anyag rákkockázatot jelent, ezért a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ajánlást adott ki, miszerint a két anyag koncentrációjának a lehető legkisebbnek kell lennie. Az EU Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága jóváhagyta ezt az ajánlást. A helyzet különösen problémás, mivel az édeskömény teát gyakran nagy mennyiségben fogyasztják a terhes nők, csecsemők és kisgyermekek. [8.]
sztori
A hettiták édesköményt (ZÁ.AḪ.LI vagy marašanha) használtak egy szertartás során, amelyben elpusztított ellenséges városokat átkoztak [9]. .