Édeskömény - olaj
A közönséges édeskömény az umbrella család évelő gyógynövénye. Gyökér - vastag, húsos, orsó alakú. A szár egyenes, harántcsíkolt, vékony, kerek, kékes virágzású, tetején erősen elvékonyodik, 2 méter magasra nyúlik. A levelek kékesek, hosszú, keskeny, szinte szálszerű szeletekre boncolódnak, tövükön barázdált levélnyélké haladnak. A kis sárga virágok virágzatot képeznek - egy összetett esernyő, amelynek átmérője legfeljebb 20 cm. A gyümölcs kétmagos, zöldesbarna, hosszúkás palánta, 6-14 mm hosszú, 3-4 mm d 'vastag, öt élű. . Külsőleg az édeskömény nagyon hasonlít a kaporhoz (miért szokták kaprosnak nevezni a gyógyszertárakban), de az illata és íze egyáltalán nem kapor, inkább ánizs. A virágok június-augusztusban virágoznak, a gyümölcsök július-szeptemberben érnek. Rovarok beporozzák. Jó mézes növény.
Az édeskömény, kétéves növény termesztésében. Szereti a meleget és a fényt, a talaj igénytelen. Szaporítás legalább maggal - a bokor felosztásával. A sortávolság 45 cm, a növények közötti távolság 12-15 cm, a magok 6-8 Celsius fokos hőmérsékleten kezdenek csírázni. A hajtások 12-14 nap múlva jelennek meg. - 8 Celsius fokig tartja a fagyokat. A gyümölcsök könnyen leesnek. Az édesköménymagokat akkor szedik be, amikor a központi ernyő gyümölcse száraz és a másodrendűek még nem érettek.
Úgy gondolják, hogy Olaszország az édeskömény szülőhelye. Valójában az ókori Rómában és a középkori olasz városokban az édeskömény jól ismert volt, és nemcsak aromás étrend-kiegészítőként, hanem elsősorban gyógyszerként (tüdőbetegségek, urolithiasis és carminációk orvosságaként) is használták. ). Antibakteriális tulajdonságait a növény minden részén található magas illóolaj-tartalom miatt is ismerték.
Jelenleg az édesköményt a világ minden régiójában termesztik, az Északi-sarkon és az Antarktiszon kívül. A vad édeskömény a Krím-félszigeten és a Kaukázusban található.
Kétféle termesztett édeskömény létezik: közönséges édeskömény (gyógyszertár vagy Voloshsky kapor) és az olasz zöldségfélék. Növényi édesköménynél a szár húsosabb.
Az édeskömény nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint - 50-90 mg%, karotint - 6-10 mg%, B-, E-, PP-vitamint. Az édeskömény gyümölcseit számos országban, köztük a Szovjetunióban is gyógyszeresen használják. A leveleket gyógyászati célokra használják Franciaországban, a gyökereket Portugáliában. A mag jó köhögéscsillapító. Sokan ismerik a "kaporvizet", amelyet gáz felhalmozódásával kapnak a gyermekek. De nem mindenki tudja, hogy ennek a víznek nincs semmi közös vonása a kaporral, és hogy édesköményen alapszik. A lényeg az, hogy az édesköményt gyógyszerészeti kapornak szokták nevezni, mivel a kerti növényhez hasonló és magas gyógyászati tulajdonságai vannak.
Az indiai orvoslásban a gyümölcsöket stimulánsként használják, a gyökerek pedig hashajtók. Az Egyesült Államokban az édesköményt szem- és bélbetegségek, vesebetegségek és influenza kezelésére használják.
A tudományos orvostudományban édeskömény készítményeket írnak elő az étvágy és az emésztés javítására, a gyomorgörcsök kiküszöbölésére. A gyógyszertárakban lévő magokból, amelyeket csecsemők és kisgyermekek "kaporvízének" elkészítésére használnak, a has kiterjesztésére. Az illóolajat és az édeskömény olajat a meteorizmusra köptető, lázcsillapító, gombaellenes és korrekciós (a gyógyszerek ízét javító) gyógymódként írják fel. A komplex "Solutan" gyógyszer részét képezi, amelyet bronchitis és bronchiális asztma esetén alkalmaznak.
A hagyományos orvoslásban édesköménymagot, gyógynövényeket és gyökereket használtak. A teát friss vagy szárított levelekből és virágokból, valamint gyökerek és érett gyümölcsök vízkivonatából készítik. Az édesköményt a meteorizmus karminatívájaként, a belekben fellépő spasztikus fájdalom fájdalomcsillapítóként írják fel. A magokat krónikus kolecisztitisz, kolelithiasis és vesekövek kezelésére használják. Az édeskömény leveleket laktogonikusként ajánljuk. A zöldfű zabpelyhet a szeplők, a zúzódások és a cianózis eltávolítására használják.
Az édeskömény illóolajat parfümök és kozmetikumok gyártásában, valamint az élelmiszeriparban használják kolbászok és édességek ízesítésére.
Az illóolaj színtelen vagy enyhén sárgás folyadék, jellegzetes szagú, keserű ízű, majd édes. Az olaj összetétele a következőket tartalmazza: anetol - 50-60%, anisic aldehid, anisic acid, methylchavicol, fenchone, pinene, cam-phen, phellandrene. Az édeskömény gyümölcsök 12-18% zsíros olajat tartalmaznak, amely helyettesíti a kakaóvajat. Ezek a kar-ri fűszerkeverékek részét képezik, az európai halak keverékében. Alkoholos italgyártásban használják tea ízesítésére, miközben bizonyos kenyérfajtákat készítenek.
Az édeskömény levelei és magjai édes-fűszeres ízűek, kellemes illatúak, amelyek ötvözik a kapor és a kapor aromáját. Az édesköményt fűszerként használják román, magyar, francia, spanyol, olasz, kínai és indiai nemzeti konyhákban. A friss leveleket salátákba (édes és ízes gyümölcsökbe) teszik, zöldségpürével, hús- és halételekkel töltik meg. A növény szárát uborka pácolásához használják. Fogyasztják és meggyökerezik: felforralják, majd reszelőre dörzsölik.
Az édeskömény magjai ízesítik a halételeket és azok mártásait, az édes savanyúságokat, a pácokat. Egyes országokban savanyú káposztához, uborkához és paradicsomhoz adják őket. Hazánkban az édesköményt főleg az országos türkmén és orosz ételekben fogyasztják a halételekben.
A parfümtermékek aromás "csokrának" készítésekor az édesköményt és más fűszereket egy gézzacskóba teszik, majd forrásban lévő vízbe mártják, majd eldobják. A magfektetés mértéke pácokban, savanyúságokban, szószokban - 1-2 g/1 liter víz. A hús- és halételeket forró feldolgozás előtt megszórjuk fűszerekkel, 2-4 r/kg sebességgel.
Az édeskömény elriasztja a bolhákat, ez a növény ősidők óta jellemző tulajdonsága, hogy megvédje a háziállatokat a bosszantó rovaroktól. A frissen apróra vágott édeskömény leveleket az állat szőrébe dörzsölik, és az alom köré és alá rendezik.