Édesvízi halarchívum - Fisch-Gruber
A ponty gyakran híres arról, hogy kövér és „gobos” - vagyis sáros ízű. Ezek a régi előítéletek a csodálatos, fenntartható és ízletes helyi halakkal szemben továbbra is fennállnak. A Fisch-Gruber ezért válaszol néhány kérdésre:
Mitől olyan különleges a Fisch-Gruber ponty?
- Pontyunk húsa az sovány. Még az a nagy hal is, amelynek súlya meghaladja a 2 kilogrammot, alig hízott be az egészséges testmozgás és a lassú növekedés miatt.
- A hús abszolút ízletes tiszta és finom. A magas vízminőség és a tiszta vízben végzett alapos, hosszú tisztítás miatt a Gruber ponty húsa tiszta és finom aromával hat.
- A ponty nagyon jó az egészséges táplálkozás miatt húsos. A hús főzve szinte hófehér - ez a kiváló minőség és frissesség jellemzője!
- Kiváló minőségű saját levágás. A pontyokat élve szállítják a Fisch-Gruber-be, és levágják, vágják és filézik, különösen az Ön számára.
Honnan van a Fisch-Gruber pontyja?
Pontyjaink kizárólag Gut Dornau-ból származnak (Schönauerteich, Leobersdorf, Baden közelében). A Trauttmansdorff család hosszú évtizedek óta garancia a legmagasabb minőségre és kézfogás-minőségi partnerre. Mi (csakúgy, mint az osztrák gasztronómia) értékeljük ezt a minőséget.
Hogyan nőnek fel a pontyok?
A Triestingtalban található Gut Dornau tavai, amelyek a 17. századra nyúlnak vissza, a Triestingből származó friss vízzel látják el. Különféle halakat tenyésztenek természetes környezetben, 70 hektár vízen. A horgászat különösen finoman zajlik, ami elkerüli az állatok stresszét. Az alsó-ausztriai hal-egészségügyi szolgálat tagjaként Gut Dornau a legfrissebb ismeretek szerint halat tart.
Miért nem árul organikus pontyokat a Fisch-Gruber?
A címkék helyett a bizalomra és a régiókra támaszkodunk. A tókezelés, Gut Dornau tiszteli és gondozza a természetet. A ponty 50-60% -ban táplálja az egészséges tó ökoszisztémát. A többit házon termesztett rozssal vagy árpával etetik, amely évente változik. Nincs kiegészítő takarmányozás szójával vagy más „tömény takarmánnyal”, és természetesen nincs gyógyszeres kezelés. Az egyetlen különbség az ökológiai pontyoktól az, hogy a további etetés biotermelőkben történik, tanúsított ökológiai termesztésű gabonával. Mivel azonban Gut Dornau regionális kistermelőkkel dolgozik, de de facto nincs különbség.
Mi a helyzet a Waldviertel pontyjával?
A Waldviertel ponty időközben márkanévvé fejlődött. Természetesen a Waldviertelben is vannak jó tógazdaságok. Úgy gondoljuk azonban, hogy a halaknak - különösen azoknak, akik életben vannak - nem szabad olyan sokáig utazniuk, ezért támaszkodniuk kell a régiókra.
Miért érdemes pontyot vásárolni egy szakkereskedőtől?
A ponty húsa nagyon jól van vérrel ellátva - ez az intenzív, vörös színben is megmutatkozik. A hús vágás után nagyon gyorsan romlik. A pontyokat legfeljebb 2 napig kell tartani - ekkor a vér erősen lebontja a húst. Ezért az a mondás, hogy a pontynak élnie kell. A szakkereskedő mindig frissen vágja le a pontyokat!
A jó öreg char! - Az osztrák csemege egyre népszerűbb!
Az angolna: a sokoldalú ragadozó odüsszeiája
A harcsa (harcsa) - harci ragadozó
A szeszélyes pisztráng
A pisztrángról már énekeltek, imádják és gyűlölik - a dicséréstől a finom ízig és a "nyájas" visszaélésig állítólag nagyon sok van. A legismertebb díjat valószínűleg Christian Friedrich Daniel Schubart (1739-1791) tollából kapják:
A dal erotikus kontextusán kívül érdekes észrevételeket is tartalmaz a lazacfélék családjába tartozó halakról. A pisztrángnak nagyon hideg, tiszta, tiszta és oxigénben gazdag vízre van szüksége. Hosszúkás, lapos testük lehetővé teszi számukra, hogy áramvonalasan csúszkáljanak a vízen, és zsákmányt érjenek. A vadász étrendjében rovarok, apró halak, békák és más apró állatok szerepelnek.
Sikeres bevándorló
Szélességeinken a többség végül szivárványos pisztráng a halbarátok tányérjain. Az eredetileg Északnyugat-Amerikából érkező pisztrángot az angol királyi udvarban tenyésztették a 19. században, és 1882-től tókezeléssel Németországban is termesztették. Fokozatosan a nyílt vizeken honosították meg, és ma már széles körben elterjedt hal, amely szintén közkedvelt szögben áll. Nevét az oldalain csillogó vörös vonalról kapta. A helyi vizeken is jön a barna pisztráng amely még érzékenyebben reagál a hőmérséklet és a víz minőségének ingadozására, és a 2500 m magasságig terjedő hegyi vizeken is előfordul. Az agilisabb szivárványos pisztráng azonban részben kiszorította őket természetes élőhelyükről.
Egy pisztráng - két név
A felnőtt szivárványos pisztrángok (akár 80 cm hosszúak és 10 kg-osak is lehetnek) a helyi vitrinekben általában "lazac pisztrángként" szerepelnek. A lazac pisztráng vöröses húsának titka nem az életkorban rejlik, hanem egyszerűen az étrendben: a szivárványos pisztrángot algákból nyert természetes karotinoiddal táplálják, amely húsuknak vöröses színt kölcsönöz. Ez a folyamat természetesen előfordul a vad tengeri pisztrángokban is, amelyek étrendje elsősorban rákokból és garnélákból áll. Mert pontosan ez a festék (asztaxantin) felelős a lánc vörös színéért, ezért természetes módon benne van a takarmányban. Mérete és takarmányozási módja miatt a lazac pisztráng zsírban gazdagabb (6-10% zsír), mint a vad szivárványos pisztráng (2-4% zsír), de még mindig lényegesen soványabb, mint a tenyésztett lazac (20-22% zsír).
Mind a pisztráng, mind a lazac pisztráng sikeresen tenyésztésre kerül a tótenyésztésben, és minden bizonnyal kiválóan alkalmas dohányzásra. A lazacfélék a konyhában is rendkívül sokoldalúak - világos színű, puha és lágy ízű húsuk, a könnyen kivehető csontokkal kombinálva igazi körössé teszik őket.
A Fisch-Gruber készít friss szivárványos pisztrángot, friss pisztrángot és egész füstölt pisztrángot, valamint füstölt pisztráng filét!
Tápérték 100 g-onként: 172kJ, 19,5g fehérje, 2,7g zsír - ebből 0,72mg többszörösen telítetlen zsírsavak
Csuka - az édesvíz vakító farkasa
Tench - pontyszerű halak királynője
Tilapia - „A tenger mannája”! - Csak egzotikus !
Sterlet - A Duna kiskirálya
Az ősi és lenyűgöző megjelenése miatt a Sterlet az ókorból származó ereklyének tűnik. Hosszú orra és a feltűnő csontpajzsok hasonlóságot mutatnak vele egy hüllővel. A hasított alsó ajak és a súlyzók hangsúlyozzák ezt a benyomást. Az aszimmetrikus farokúszó miatt a sterlet veszélyesnek és gyorsnak tűnik. A sterletek felső része sötétbarna-szürke, alsó részén vöröses-fehér vagy sárgás - csak az archaikus csontlemezek jelennek meg fényesen.
Folyólakók par excellence
A sterilek a folyók fenekén élnek, és apró állatokkal és halakkal táplálkoznak. A Duna mellett a Kaszpi-tenger, a Fekete, az Azovi és a Jeges-tenger térségében, valamint Észak-Oroszország tavaiban és a Balti-tenger egyes mellékfolyóiban is előfordulnak. Nemcsak az életük, hanem a szaporodás is az erős áramlatban zajlik. Tojásaikat a köves folyómederre rakják. A nőstények testtömeg-kilogrammonként 20 000-30 000 petét szabadítanak fel. Rövid idő elteltével kb. 7 mm-es lárvák kelnek ki és hihetetlenül gyorsan kezdenek enni (már csak 1 hét múlva!) - már csak azért is, mert egyedül maradnak anélkül, hogy a szülők gondoznák a fiasítást. A hímek 3-5 éves korban válnak ivaréretté, a nők csak 5-8 évesen. A sterletek legfeljebb 1,2 méter hosszúak lehetnek, 16 kg-osok és 27 évesek lehetnek - de többnyire csak feleannyi idősek és 2-3 kg-osak.
Akkor és most - a túlélésért folytatott harc
Körülbelül 100 évvel ezelőttig a tokhal még mindig elterjedt volt a Duna régióban, és a tokhalhalászat virágzó gazdasági ág volt, amely nem utolsósorban nagy mennyiségű halat adott Bécs növekvő nagyvárosi területéhez: "Jó piaci napokon akár 450 tokhal is érkezett a bécsi halpiacokra, össztömege meghaladja az 50 tonnát! " (Donau-Auen Nemzeti Park).
A túlhalászat, a folyamszabályozás és az erőművek építése időközben szinte kihalták a tokokat a Dunában. Míg a nagy tokhalfajták erőművek építésével megakadályozzák ívóhelyük elérését, a sterlingek kisebb populációi fennmaradtak. A sterleteknek nem kell váltaniuk az édesvíz és a tenger között, ezért bizonyos területeken fenn tudtak maradni. Az oldalkarok szabályozása és felépítése miatt azonban a Sterlet elvesztette élőhelyének nagy részét is, és most a kihalás fenyegeti a Dunában.
Időközben a károk nagy részét helyreállítási projektek révén sikerült kijavítani. A tok megőrzésére és újratelepítésére a tokhalak számára különleges kibocsátási projekteket indítottak. Különösen a sterileket is lehet fogságban tenyészteni, ami nagyban megkönnyíti az újratelepítést.
Tiszai sterlet - ritka csemege
A Tisza (a román-magyar határon) Európa leghalgazdagabb folyója, Magyarország és Románia határán. Fisch-Grubernek sikerült a Tisza vadon kifogott állományaiból sterletet importálni Bécsbe! A lehető legmagasabb minőséget élő halak behozatala és saját levágása garantálja. A sterlet súlya 0,5-1 kg, a húsban finom!
A sterlet finom húsa - igazi finomság !
A sterletnek nagyon ízletes, csont nélküli húsa van - egyesek az édesvíz legfinomabb halaként írják le. Szagát tekintve tipikus édesvízi szaga van, hasonló a csukához. A Sterlet íze sokkal tisztább, és kellemes intenzív folyami ízt hagy a befejezésben. A hús állaga durva levelű, főzve nagyon kemény - hasonlóan a horgászokhoz, de kevesebb harapással. A sterilek ideálisak egészben vagy darabokra vágva forralni, sütni és párolni. Recepttippet itt talál !
Sterlet - Acipenser ruthenus (latin) - sterlet (angol/francia) - kecsege (magyar) - sterleto (olasz) - Стерлядь (orosz) - cega (római) - Çuka balığı - uka Baligi (török) ) - Esterlete (spanyol) - استرلياد (fő) - 小 体 鲟 (Mand. Chin.) - Sterlet A. Czeczug (lengyel) - Jeseter Malý (cseh) - Chiga (bolgár)