Edzeni az ízét; Eredeti íz
Kóstolás és szaglás, hallás, megérintés és látás: érzékszervi érzékelés nélkül olyan lenne, mintha az élet egyáltalán nem valósulna meg. Érzékeink nemcsak hálát érdemelnek a nekünk adott ajándékért. Vegyük az ízérzéket: természetesnek vehetjük, és alkalmazkodhatunk az ízlésünk szerintünk. Vagy megváltoztathatjuk és bővíthetjük. De miért bajlódna, amikor már ismeri kedvenc ételeit?
Vegyük tehát a kezünkbe ezeket a jó okokat, és először vizsgáljuk meg azt a kérdést, hogy honnan származik az íz és hogyan jön létre.
Az ízérzékelésre csak néhány genetikai hatást ismerünk. Az, hogy érzékeli-e és mennyire erősen érzékeli a kelbimbó és a brokkoli keserű aromáját, ilyen genetikai függőség. Ez azonban nincs hatással a preferenciára: Még azok is kedvelhetik ezeket az ételeket, akik fokozottan tisztában vannak a keserűséggel. Az is genetikai tény, hogy a koriander szaga a szappant juttatja eszembe. A szagló receptor gének közelében lévő genetikai variáns befolyásolja a koriander preferenciáját. Íz 2012, 1:22. '> 2 Még mindig használom a fűszert.
Az emberek körülbelül 10 000 szagot tudnak megkülönböztetni. Elengedhetetlenek a szájban lévő étel ízének érzékeléséhez. Amit azonban a memóriában tárolunk, az egy saját készítésű dizájn, amely nemcsak az illatot, hanem az étel textúráját, érzetét, hangját és megjelenését is magában foglalja. Ez nagyobb bonyolultságot tesz lehetővé, mint a legtöbb emlős; a lehetséges minták száma gyakorlatilag végtelen. 4 Mint egy szókincs, ezt az ízléspalettát is bővítheti: érzékszervi edzéssel. Szenzoros kompetencia képzése.
Számos kísérlet gyerekekkel és felnőttekkel azt mutatja, hogy ha összetettebb aromáknak vagyunk kitéve, mint amit megszoktunk, látókörünk kitágul, és hamar kezdjük kedvelni őket. Ugyanakkor csökken az érdeklődés az egyszerű íz benyomások iránt. Észlelt inger komplexitás és étel-preferencia-fejlesztés. Acta Psychol (Amst). 2006 november; 123 (3): 394-413. '> 5, Az ételválasztás fejlesztésének elméletei.'> 6, Ismételhetőség a hedonikus szenzoros mérésben: fogalmi feltárás. Food Quality and Preference, 14, 165-176. '> 7 Idővel olyan dolgokra törekszünk, amelyek vonzereje nem nyilvánvaló. Ehhez elegendő rövid, három hetes időszak. Ez különösen hatékonyan működik, ha kis lépésekben edzi.
Ez emlékeztet az izmok edzésére, és más területeken is működik: Bár gyermekként semmit sem tudtam kezdeni Beethovennel a korábbi iskolázottság hiánya miatt 8, ma ő az egyik legnagyobb zenei hősöm. Az egyetlen lesüllyedő: Fiatalságom rockzenéjének nagy része most óriási mértékben unatkozik. Ez azonban nem zavar: ma a zene sokszor jobban kielégít. Az emberi agy szereti felismerni a mintákat, rejtvényeket megoldani. Egyre növekvő kihívásokra törekszik.
Ezért volt tézisem a múltban is téves, mert hiányos volt: "Ha hat-nyolc hétig nem eszel édességet, utána egyáltalán nem fogod kedvelni őket." ezúttal új, bonyolultabb aromákkal támadja meg ízlelését. Az időszak pedig hat hét helyett hat hónap lehet - az emberek különböznek egymástól.
A legtöbb sütemény fő összetevője a cukor és a zsír. Két olyan anyag, amely a túlélés iránti vágyunkra mutat. Ha beleharapunk, a boldogsághormonok megjutalmaznak minket: Jól sikerült, tetszik neked, még több. Kezdetben ez nem az aroma függvénye, inkább kábítószerként hat: Ez egy mérgezési állapot, amely ellenállhatatlanná teszi a cukorkát.
A sütemény tényleges ízét, függetlenül attól, hogy mesterien elkészítették, ritkán érdemes megemlíteni: a cukor és a zsír variációi, ropogósak vagy bolyhosak, vagy mindkettő. Természetesen később kellemes emlékeket idéz fel - mint egy könnyű ellopás. De összehasonlítva az olyan ízlési mintáimmal, mint egy friss vad fokhagymás rizottó, hajdina fánk, egy vaddisznó máj vagy egy jó Pinot Noir, ez egydimenziós, aromás, könnyű és rendkívül frusztráló. A mámor után megjegyeztem ezt a frusztrációt, ezért ritkán, majd szándékosan esek az édességcsapdába. Ez hasonlíthat egy mesteri nyomkövető képességre; Egyszerű szokásom révén szereztem meg: Mindig tudatosan egyél és kóstolj, és ne csak fogadd el az új benyomásokat, hanem aktívan keressük is őket. Egy pillanat alatt meglátjuk, hogy működik.
Mai édes élvezetem csúcsa a közeli ültetvény különböző típusú áfonyája. Bemutatják, mi tűnik elveszettnek a nyelvi használatban: az édesség és a cukor közötti különbséget. Egy egyszerű, érett, friss áfonya sokkal többet nyújt, mint bármely tizenkét összetevőből álló torta.
Mint mindenki más, az édességízlésem is veleszületett. De az édes ételekre vagy más egészségtelen, feldolgozott ételekre adott reakcióm eltér az átlagtól, és ezáltal megerősíti a kutatási eredményt: Az édességhez való viszonyulás különbözik az észlelés, a tetszés (preferencia), a vágy (a vágy) és a fogyasztás szempontjából. Ez azt jelenti: nem mindenki akarja elfogyasztani édességét kukoricapehely vagy csokoládé formájában; sokan a betakarított kukoricát vagy a friss mozzarellát részesítik előnyben a lekvár zsemle helyett. Édesség és ételpreferencia. J Nutr. 2012. június; 142 (6): 1142S-8S. "> 9
Hogyan változtatja meg vagy bővíti az ízlését? A határozott akarat önmagában egészségesen étkezni vagy kielégítőbb élvezetet élvezni nem elegendő. Ha nem csak a környezeti hatások ellen vesszük figyelembe, hanem olyan emlékek és szokások ellen is, amelyek még születésünk előtt visszanyúlnak, akkor ez nem délutáni feladat.
Hogy és mit eszel, az emlékek nagyban meghatározzák. Ha meg akarja szakítani a szokást, időbe telik, és helyettesítse a szokásokat. Az endokrin rendszer a boldogság érzését kelti a cukorkacukor jutalmául. Mentjük őket pozitív emlékként. A kísérletek azt mutatják: Több tapasztalat révén le kell rontanunk az ilyen pozitív emlékeket. Vegyünk egy nagyon csúnya, olcsó csokoládét, amelyet valójában egyáltalán nem szeretsz, mert túl édes, de ez gyönyörű gyermekkori emlékeket ébreszt. Többször körültekintően kellene kipróbálnia, és meg kell értenie a cukorosság iránti tényleges undort és a lapos ízű csalódást. Csak így lehet érvényteleníteni a pozitív memóriát, és megváltoztatni a viselkedését és szokásait. Az agydopamin szerepe az élelmiszerjutalomban és az erősítésben. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 2006. július 29.; 361 (1471): 1149–1158. ”> 10 Ez megerősíti tapasztalataimat: az ember távolságot nyer figyelemmel és új preferenciákat tanul meg.
"Egy új étel felfedezése több örömet okoz az embereknek, mint egy új csillag felfedezése."
- Brillat-Savarin, 1826
Csak feladja a vágyakat? Tovább kell mennünk, és több ételt kell találnunk magunknak. Szerencsére mindenki eldönti, hogy mi a finom, azonban mindenkit veleszületett az ismeretlentől való félelem. Emiatt sokan elzárkóznak minden olyan ételtől, amelyet még nem próbáltak ki. Ha valaki ilyen csak pizzát és csokoládét ismer, akkor csak a fent leírt ízképzés marad: Ha még nem eszel meg semmit, amit még nem próbáltunk, meg kell fordulnunk, és el kell hagynunk a zsákutcát. Kis lépésekben. Próbálja ki az új ételek kis adagjait, és adjon nekik új lehetőségeket minden héten, több héten keresztül.
Itt is működik az, ami más területeken szinte nélkülözhetetlen: Ne értékelj és ne várj semmit. Aki ugyanazt a hatást várja Mozarttól, mint Beethoven, soha nem fogja megérteni a zenéjét. Nem a tetszés, hanem a megtapasztalás a célja. Nem lehet előnyben részesíteni minden ételt. Különben nem lenne preferencia. A cél az, hogy érzékeid nyitva maradjanak, és ne a friss rakétától várják a szeretett kész pizza ízét. Ellenkező esetben az érzékelés akadályára kényszeríti magát.
Tehát ne az ételekre koncentráljon, hanem azokra az érzésekre, amelyek a szájában ébrednek. A brokkoli enyhén keserű? Az rossz? Mit fedezhet fel még a nyelv? Azok, akik figyelmesen kóstolják, érzik, hallják és érzik ételeiket, fejlesztik érzékszervi kompetenciájukat; az érzékszervi edzés véglegesen megváltoztatja az ízét az egyre összetettebb aromák felé. Észlelt inger komplexitás és étel-preferencia-fejlesztés. Acta Psychol (Amst). 2006. november; 123 (3): 394-413. '> 11 Az ember megtanul többet kóstolni. Az íz bővíthető képesség. Ez egy kaland. Legyen kalandor. Tanuljon táncolni esőben.
Így tanuljuk meg megkóstolni; A preferenciák önmagukban változnak, és általában egyre összetettebb ízeket és ennek megfelelően változatos étlapot élvezünk. A növekvő repertoárral egészségesebben lehet étkezni.
Ízlésünket azonban más hatások is befolyásolják: melyik ételt részesítjük előnyben, a reklámtól és embertársainktól is függ. A gyermek étkezési preferenciáinak kísérleti módosítása társadalmi javaslatok útján. A Journal of Abnormal and Social Psychology, Vol. 33 (4), 1938. október, 489–507. 12 Amikor a rajzfilmes tigris azt hirdeti, hogy sokkal gyorsabban képes futni a cukros puffasztott rizsen, a nézők többsége hajlamos erre hogy elhiggyem. 13 A megoldás: Fogyasszon minél kevesebb reklámot. Újságok, magazinok, televíziók, a tömegközlekedési eszközökön és a tömegközlekedési eszközökön megjelenő hirdetések akadályozzák az egészséges táplálkozást. Ennek nagy részét nem lehet teljesen elkerülni (senkinek nincs szüksége napilapra), de figyelmesen bejuthat ebbe a környezetbe, és így megvédheti magát.
Nyilvánvaló: Azok, akik nem edzik érzékeiket, hiányosan élnek, és elzárkóznak az intenzív érzékszervi benyomásoktól. A tünetek kultúránkban mindenütt jelen vannak: Alig egy rendező enged meg magának hosszú, nehéz felvételeket filmben. Ehelyett mozgalmas, de értelmetlen egyéni jelenetek vannak. A popkultúra általában felgyorsítja tartalmát és elősegíti a felszínességet, valószínűleg azért, mert a sebesség különben elárasztaná a fogyasztót. Csak egy őrült (vagy közgazdász) hinné: Ez a végtelenségig tarthat. Mindenkit meghívnak, hogy vegyen részt a lassításban.