Ég és föld savanyú káposztával és sült fekete pudinggal; Chili és Ciabatta
Amikor a múlt héten elcsattant a hideg, felébredt a vágy egy kiadós savanyú káposztás étel után. A fekete puding sem lenne rossz - ezekkel a specifikációkkal receptem lett loooong összetevők listája, amit Schuhbeck főzött Lanznál.
Az egészet átalakítottam, lerövidítettem és módosítottam otthoni használatra, de az eredmény így is nagyon lenyűgözött minket. Különösen ízletesnek találtuk a ropogósan sült fekete pudingot és a karamellizált almaékeket.
| ========== | REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4 |
| Cím: | Ég és föld savanyú káposztával és sült fekete pudinggal |
| Kategóriák: | Kolbász, káposzta, köret, burgonya, szósz |
| Mennyiség: | 2 adag |
összetevők
| H | KOLBÁSZ | ||
| Tisztított vaj; sütni | |||
| 200 | Gramm | Vérkolbász (P: hámozott, felezve és hosszában mindegyikben) | |
| -3 szelet vágva) | |||
| Búza füst; falni | |||
| H | SÜTETT HAGYMÁSZ | ||
| 2 | Evőkanál. | Vaj (ebből 1 burgonyapüréhez) | |
| 1 | nagy. | Hagyma; finoman kockára vágva | |
| 100 | Gramm | Sűrített sötét borjúfagylalt | |
| 100 | Gramm | víz | |
| só | |||
| bors | |||
| 1 | lábujj | Fiatal fokhagyma; felére csökkent | |
| 1 | lemez | gyömbér | |
| 1 | Csíkok | Bio citromhéj | |
| 1 | díj | Majoránna, szárítva | |
| H | KRUMPLIPÜRÉ | ||
| 400 | Gramm | Lisztes krumpli | |
| Forró tej; szükség esetén | |||
| 1 | Evőkanál. | Barna vaj (lásd a fenti szószt) | |
| só | |||
| bors | |||
| szerecsendió | |||
| H | SAVANYÚ KÁPOSZTA | ||
| Valami | vaj | ||
| 1 | Hagyma; kockára vágva | ||
| 500 | Gramm | Savanyú káposzta (P: házi) | |
| 1 | babérlevél | ||
| Valami | Zöldség leves; szükség esetén | ||
| H | KARAMELIZÁLT ALMA | ||
| 1 | Evőkanál. | vaj | |
| 1 | Teáskanál. | porcukor | |
| 1 | Vöröshéjú alma (P: Braeburn) | ||
forrás
| egy recept ihlette |
| szerző: Alfons Schuhbeck a Lanz szakácsainál |
| Felvétel * RK * 2014.04.16 |
| Petra rák alma |
készítmény
A savanyú káposztához melegítsük fel a vajat, hagyjuk, hogy a hagyma aranybarnára színeződjön, és hozzáadjuk a káposztát és a babérlevelet. Öntsön egy kis zöldségalapot a tetejére, és hagyja, hogy óvatosan, fedőn főzzön.
A mártáshoz habosítsuk a vajat, és hagyjuk, hogy dióbarna legyen. A burgonyapüréhez vegyen ki 1 evőkanálnyit, a többihez adja az apróra vágott hagymát, és közepes barnáig sütje. Adja hozzá a borjúfagylaltot és a vizet, és óvatosan párolja körülbelül 15 percig. Pürésítsük a keveréket, és sózzuk, borsozzuk. Adja hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a citrom héját az edénybe, és hagyja 5 percig meredezni, majd távolítsa el újra. Tartsa melegen a mártást.
Forraljuk fel a burgonyát főtt burgonyaként, majd engedje le és hagyja rövid ideig gőzölni a főzőlapon. A burgonyát pépesítsük, és forró tejjel hozzuk a kívánt állagúra, keverjük hozzá a barna vajat, sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval. Tartsd melegen.
Az almát negyedeljük és magozzuk, majd minden negyedet 3-4 ékre vágjuk. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, és megolvasztjuk benne a porcukrot. Helyezze az ékeket és karamellizálja mindkét oldalát enyhe tűzön, amíg enyhén meg nem pirul.
A második serpenyőben melegítsen egy kevés derített vajat. Fordítsa meg a fekete pudingszeleteket párolt búzában, és mindkét oldalán pirítsa meg őket a forró zsírban.
A fekete pudingot almával, savanyú káposztával, burgonyapürével és sült hagymamártással rendezzük felmelegedett tányérokra.
Megjegyzés Petra: nagyon finom házias főzés. Remek a ropogós kolbász a karamellizált almaékkel!
11 válasz erre: "Ég és föld savanyú káposztával és sült fekete pudinggal"
Ropogós fekete puding karamellizált almával = csak jó íze lehet!
Ezt hűvösebb napokra tervezik ... bár a közeljövőben nagyon szeretném a meleget/napot. 😉
Ismerem ezt a sült hagymamártást (német) Svájcból, ahol gyakran sült kolbásszal tálalják. Burgonyát is kínálnak, főleg hashbarna formájában.
Még ha tavaszias meleg is van itt, Berlinben: mindig tudok enni ilyesmit - igazi lélekeledelt! És akkor ez a szósz ...
Ha a vérkolbászról van szó, nagyon válogatós vagyok, és csak olyan, mint a kemény 😉 Bár itt süt a nap, ahol a sarkon túl sípoló szél még mindig nagyon friss. Szóval, éppen megfelelő időjárás egy ilyen étkezéshez, nagyon tetszett Paulsen úr vegetáriánus lehetősége is.
Szuper. Az egyik kedvenc ételem:). És van egy fekete pudingom is a TK-hoz. A tél nincs éppen itt, de nyáron is minden bizonnyal jó íze van. .
Időjárás közben mind veled vagyok! Itt a wisteriánk hosszú idő óta először virágzott volna újra - és most minden virág halálra fagyott 🙁
Észrevettem egy ilyen szószt Magentratzerl-rel, savanyú káposztás galuskával - ki kell próbálnom 🙂
Akkor jó! Remélhetőleg ez így is marad, van elég munkám a kertben.
Most, ha tudnám, milyen kemény a keményed 😉 ismerek vastagabb lágyakat (itt vásárolsz májkolbásszal, és savanyú káposztával és krumplipürével fogyasztod), és ezeket éppen "kemény kolbásznak" is nevezném. Nem kell, hogy nekem nehezebb legyen a pörkölés.
Igazad van 🙂
a szósz elképesztően finom - főleg kolbásszal és hash barnával kombinálva! bajorországban csak mustárt fogadunk el bratwursttal, de ez a hagymamártás remekül passzol hozzá. Amit a svájc és én különösen szeretek - mustárral a bratwurst a sör esete, hagymamártással bort is készíthet, nagyon jó még!