Egész tojás (ok) QOOQ
A tojás három részből áll, amelyek merev meszes héjba vannak zárva: a fehér, a központi sárgája és a csíra (apró embrió, ha megeszik). Minél frissebb a tojás, annál sűrűbb és feszesebb a fehér körülötte. Sárga. A tojássárgája színe sötétebb vagy sötétebb lehet, és a tyúk tájolásától függően változik. A "tojás" szó szokásos használata a tyúktojásra utal; ha más fajokról van szó, akkor megemlítik a nevüket.
A tojásokat nem mindig ették olyan gyakran, mint most; a modern baromfitenyésztési módszerek évek óta lehetővé teszik a fogyasztási és szaporítási igények kielégítését.
Ellenőrizze, hogy a tojáshéj ép. Inkább a hűtött tojásokat részesítse előnyben, mivel azok frissebbek maradnak. Tojás vásárlásakor fontos ellenőrizni a lejárati dátumot a csomagoláson. Ez a frissességi határidő csak akkor érvényes, ha a tojásokat megfelelő körülmények között tárolják (4 ° C-on, 70-80% páratartalom mellett).
A tojásokat olyan kritériumok szerint osztályozzák, amelyek országonként eltérnek. Az A osztályú tojás tiszta, repedés nélküli héja normál alakú. A fehérnek szilárdnak kell lennie, a sárgája a tojás belseje közepén helyezkedik el. A belső csövet a tojás nagy végén kell elhelyezni és kicsi. A B kategóriás tojásokat főleg sütéshez vagy tojástermékek ipari előállításához használják. Ami a C kategóriájú tojásokat illeti, azokat fagyasztott folyékony tojásokká vagy porokká dolgozzák fel, amelyeket aztán sütemények, majonéz stb. Gyártásához használnak fel.
Ami a tojás méretét illeti, a tömeg szerinti osztályozásra vonatkozóan is léteznek szabványok, amelyeket a tucatnyi tömeg határoz meg. Így a "kis" tojásnak legalább 42 g tömegűnek kell lennie; a "táptalaj" 49 g; a "nagy", legalább 56 g, és az "extra nagy", legalább 64 g. A legkisebb bepisilt tojás súlya legalább 42 g, a legnagyobb, a „jumbo” pedig legalább 70 g.
Hogyan készüljünk fel ?
Magas víztartalma (75%) és fehérje (13%) miatt a legjobb a tojást rövid ideig és alacsony hőmérsékleten főzni. A túl magas hőmérsékleten történő hosszan tartó főzés a tojást gumiszerűvé teszi. Lágy tojás, lágy tojás, kemény tojás; Héjában vízben főtt tojások. A folyamat mindhárom esetben azonos, csak a főzési idő változik, ami meghatározza a tojás doneness fokát vagy keménységét.
Azt a tojást, amelynek fehérje elkezd koagulálni, és amelynek sárgája még mindig folyékony, azt mondják, hogy „lágyfőzött”. Egy tojás, amelynek fehérje szilárd, miközben még folyós a sárgája, azt mondják, hogy "puha", míg egy kemény fehér és sárgájú tojást "keményen főznek".
Nem számít, milyen főzési módszert használ, a tojások szobahőmérsékleten a legjobbak, ha vízbe merítik. A tojás lekerekített részébe csapszeggel vagy erre a célra kialakított eszközzel lyukat is készíthet, ez a nyílás lehetővé teszi a levegő távozását és megakadályozza a tojás repedését. A főzés hideg vagy forró vízben kezdődhet.
Egy csipet só vagy 15 ml ecet hozzáadása segít a károk csökkentésében, ha a tojás megreped, így a fehér azonnal koagulál a héj szélén, amelyet lezár, megakadályozva a tojás megereszkedését.
• A hideg vízben történő főzés kezdete: tegye a tojást egy fazékba, és öntsön annyi hideg vízzel, hogy teljesen ellepje. Tegyen sót vagy ecetet a vízbe. Melegítsen mindent, amíg a víz meg nem forr. Innentől kezdve kemény tojáshoz 3 perc, lágy tojáshoz 3-4 perc, kemény tojáshoz 7-10 perc szükséges. Azonnal távolítsa el a tojásokat a forró vízből. Amikor a kemény tojás készen áll, azonnal futtassa hideg víz alatt, hogy abbahagyja a főzést, és megakadályozza, hogy a sárgája körül feketés vagy zöldes gyűrű képződjön, és hogy megkönnyítse a hámozást. A hámozáshoz óvatosan ütögesse meg a tojást, hogy megrepedjen a héja, és távolítsa el hideg víz alatt.
• Forró vízzel történő főzés kezdete: töltse fel az edényt annyi vízzel, hogy ellepje a tojást, forralja fel a vizet, sózzon vagy adjon hozzá ecetet. Óvatosan helyezze a tojást a forró vízbe, majd állítson be egy időzítőt: 3–4 perc a főtt tojáshoz, 7–9 perc a lágy tojáshoz; 10-15 perc kemény tojás esetén. Tegye a kemény tojást hideg víz alá.
A keményen főtt, frissen rakott tojásokat nehezebb héjazni, mert a fehér még mindig tapad a héjra; a fehér 3 vagy 4 nap múlva könnyebben jön le a héjról. A nagyon friss tojások kissé hosszabb főzési időt igényelnek; a túl régi tojások kevésbé lesznek ízletesek és hajlamosak lebegni. A teljes forrást minden áron el kell kerülni, ehelyett forró vízben főzzük meg a tojást, a héj kevésbé valószínű, hogy eltörik, és a tojásfehérje nem válik gumivá. A kihűlt főzővíz felhasználható növények öntözésére, mert tápanyagokban gazdag.
Buggyant tojás:
Héj nélküli tojás forrásban lévő ecetes folyadékban főzve (30-50 ml/l). Ez lehetővé teszi a lisztharmat gyors alvadását, hogy megakadályozza annak terjedését. Fontos, hogy ne adjunk sót a főzővízhez, mert a só elősegíti a fehér és a sárgája elválasztását. A tojást feltörjük egy kis tálba, és egyszerre öntsük a forrásban lévő vízhez a lehető legközelebb. Ezután csökkentse az intenzitást, és hagyja orvvadászni körülbelül 3-5 percig forraló vízben; a fehér ekkor szilárd lesz, a sárga pedig még puha. Távolítsa el a tojást egy habaróval, néhány percig ürítse le, vagy tegye egy ruhára, majd gyorsan tálalja.
A serpenyő méretétől függően két-négy tojást lehet főzni egyidejűleg. A buggyantott tojás hidegen is fogyasztható.