Egészség A káros barbecue füst a bőrön keresztül jut be a szervezetbe - FUN for Fun
A legtöbbet nem fogja meglepni, hogy a grillfüst belélegzése nem éppen jót tesz az egészségének. Kínai kutatók most kiderítették, hogy a füstben található káros anyagok a bőrön keresztül is bejutnak a szervezetbe!
Pihenjen a barátaival egy grillesten - nyáron a legtöbben szívesebben csinálják mindennap. Sokan esküsznek a szénre, amely állítólag kolbászt, grillfáklyát és hasonlókat különösen jó ízt ad.
Nem veszik figyelembe, hogy a grillfüst káros és rákkeltő anyagokat, úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogéneket tartalmaz, amelyek belégzéssel jutnak be a szervezetbe. És nem csak így, ahogy a kínai Jinan Egyetem kutatói most felfedezték: A bőrön keresztül is felszívódnak - még intenzívebben is, mint a légutakon keresztül.
Egészségkockázat, ha szénnel grilleznek
A kutatócsoport 20 fiatal férfi vizeletmintáit vizsgálta, akik részt vettek egy két és fél órás grillteszten. A tesztelők harmada grillezett ételt evett, állt és lélegzett a grill közelében. Egy második csoport is a grill közelében volt, beszívta a füstöt, de nem evett. Az utolsó harmad nem evett semmit, és lélegző maszkot viselt - csak állt a füstben.
A tudósok publikálták eredményeiket az American Chemical Society "Environmental Science & Technology" folyóiratában. Azt állítja, hogy bár a húsfogyasztók később a vizeletében a legnagyobb arányban policiklusos aromás szénhidrogéneket tartalmaztak, a veszélyes anyagok közül többet a bőrön keresztül szívtak fel, mint belégzéssel. Ezenkívül a kutatók megállapították, hogy még a ruházat sem képes teljes mértékben megvédeni a káros anyagok felszívódását.
Rákkeltő anyagok
A káros és rákkeltő anyagok szénnel történő grillezéskor keletkeznek, amikor a parázsban zsír, húslé vagy olaj ég. Grillezéskor az anyagok nemcsak a füstön keresztül jutnak be a testbe, hanem a rácson találhatóakba is.
Aki nagy mennyiségben fogyasztja ezeket az anyagokat, annak fokozott a kockázata a vastagbélrák bizonyos szakaszaiban és a légzőszervi megbetegedésekben is, amint az "Ärztezeitung" kifejtette.
Azok, akik grillezik a húst, gyakran más szennyező anyagokkal foglalkoznak: például heterociklusos aromás aminokkal (HAA), amelyek szintén elősegíthetik a vastagbélrák prekurzorait. Akkor keletkeznek, amikor túl meleg és hosszú ideig grilleznek fehérjetartalmú ételeket. Az égetett húst ezért nem szabad enni.
Ezekkel az eredményekkel érdemes megfontolni a gáz- vagy elektromos grill vásárlását. A széngrillekhez képest ezek kevesebb karcinogén anyagot termelnek.