Egészség A növények édesítő ereje - a stevia segíthet a fogyásban Augsburger Allgemeine
Ez az új csoda gyógymód az édesszájúak számára: A stevia növény leveleiből nyert anyag kalóriamentes és sokszor édesebb, mint a cukor. A szakértők azonban arra figyelmeztetnek, hogy nem szabad túlzásba vinni.
Nem feltűnő növény Paraguay és Brazília határvidékéről, amelynek termékei lassan eljutnak az áruházak polcaira: a Stevia rebaudiana, vagy röviden Stevia olyan anyagokat tartalmaz, amelyeket Udo Kienle a Hohenheimi Egyetemről "a 21. század cukorának" nevez. kijelölt. A stevia növény leveleiből nyert szteviol-glikozid 200-300-szor édesebb, mint a cukor, és az Európai Unióban (EU) 2011 decembere óta engedélyezték élelmiszer-adalékanyagként (a Szövetségi Táplálkozási Minisztérium információi itt érhetők el). Mivel gyakorlatilag kalóriamentes és nem árt a fogaknak, "egészséges édességnek" számít - de nem szabad túl sokat fogyasztani belőle. Mert napi körülbelül 10 milligramm testtömeg-kilogrammonként.
A szteviol-glikozid tejtermékekben, italokban és lekvárokban használható. A fogyasztók az összetevők listáján szereplő E 960 rövidítés alapján ismerhetik fel. A Stevia kivonat szintén a piacon édesítőszerként szerepel a háztartásban. Sütemények sütésekor azonban nehéz használni. "A szteviol-glikozid túl alacsony térfogatú, ezért nem pótolhatja a cukrot" - mondja Gudrun Köster a kieli fogyasztói központból.
Ezért számos élelmiszer-gyártó ötvözi az új édesítőszert a klasszikus cukorral, és a stevia növény képével és az édesítőszer természetes eredetével hirdet. A fogyasztóvédő kritikusan látja ezt: "A szteviol-glikozid egy olyan izolált komponens, amelyet kémia és bonyolult fizikai folyamatok segítségével nyernek, ezért a" természetet "nem szabad hirdetni."
A stevia levelek pusztán természetes termékek. Ők is 20-30-szor édesebb ízűek, mint a cukor, de az EU-ban nem engedélyezik őket élelmiszerként. Ennek ellenére a stevia-rajongók, mint a hamburgi Peter Klock botanikus, esküsznek a növényre: "Ez teljesen problémátlan, a stevia-t az egész világon használják" - mondja. Klock az egzotikus növényekre specializálódott, és azt is tudja, hogy a stevia levelek gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, például csökkentik a vércukorszintet. "Vigyázni kell ezekkel a mellékhatásokkal" - figyelmeztet Kienle. Rámutat, hogy erről nincs egyértelmű tudományos bizonyíték.
Prof. Hermann von Lilienfeld-Toal a hesseni Német Diabetikus Egyesülettől szintén óvatosságra int. "Különösen növényi levelekkel ellátott teainfúzióval sok ismeretlen összetevő feloldódik." A diabetológus ezért azt tanácsolja, hogy ragaszkodjon a jóváhagyott szteviol-glikozid kivonathoz. Csak egy kicsit jobban szereti, mint a többi édesítőszert, de szerinte van értelme használni, ha fogyni akar. A cukorbetegek számára azonban nem csodaszer: Ez egy általános tudatos étrendtől függ, amelyben a zsírbevitel játszik fő szerepet.
Kienle mezőgazdasági tudós megvizsgálta a szteviol-glikozid egészségi hatásait is. "A cukor pótlása az ételekben mindig csak a fél siker" - mondja. A Kienle évek óta használ szteviol-glikozidot édesítéshez, mert a termék már Svájcban volt forgalomban, mielőtt az EU jóváhagyta volna. Semmi negatív tapasztalata nem volt róla, csak arra figyelmeztet, hogy ne vásárolja meg az interneten. "Következetesen távol kell maradnia ettől!" Azt tanácsolja. A szupermarketben vásárolva azonban egyértelmű, hogy a stevia termékek rendben vannak.
Köster fogyasztóvédő is ezt tartja a legbiztonságosabb módnak. "A jóváhagyás egyértelműséget adott" - mondja. "A fogyasztó most támaszkodhat a termék tisztaságára." Az élelmiszerszakértő számára továbbra is csak a maximális, körülbelül 10 mg szteviol-glikozid vagy 4 mg szteviol-ekvivalens mennyiség - a pontos, de kissé nehézkes szabályozás szerint - napi testtömeg-kilogrammonként aggodalomra ad okot. "Egy gyermeknél ezt meghaladja egy üveg limonádé."
Arról azonban nincs információ, hogy a szteviol-glikozid mit csinál tartós túladagolás esetén. Az erről szóló tanulmányok egyszerűen hiányoznak, és nem volt szükség jóváhagyásra. Heidrun Mund, a kölni Édesítő Egyesület nem látja ezt problémának: "A maximális mennyiség százszoros biztonsági tényező" - mondja. És rámutat arra, hogy az engedélyező hatóságok garantálják az adalékanyag biztonságát, és a világméretű szabványoknak megfelelően járnak el. A Stevia szakértője, Kienle azt is elmondja: "Az anyagot nem hagyták jóvá, ha önmagában veszélyes." A Stevia-t karcinogénnek vagy a termékenységre veszélyesnek írták le. De Kienle szerint ezek az állítások olyan módszereken alapulnak, amelyeket módszertanilag helytelenül hajtottak végre.
Udo Kienle: Stevia rebaudiana. Századi cukor. Spurbuchverlag. 184 pp. Euro 19.80, ISBN-13: 978-3-88778-356-3.
Peter, Monika és Thorsten Klock: Stevia - egészséges, házi édességek. FSVO. 126 pp. Euro 12,95, ISBN-13: 978-3-8354-0962-0. (dpa)