Egészség és táplálkozás Táplálkozás Szárítson! Szóközök
Kevesebb hordozható súly, tízszeres tárolási idő: az ételek dehidratálásának nagy előnyei vannak. Számos technika létezik; a két legegyszerűbbet mutatjuk be: a sütőben és a dehidratátorban. Tökéletes elfoglalni a szürke novemberi hétvégéket!
Milyen ételeket tud dehidrálni?
Szinte minden! Gyümölcsök és zöldségek, főtt húsok, például marha, borjú, baromfi, sonka, hal, garnélarák stb. Még a jó spagetti szósz vagy chili is átmehet rajta!
Előnyök
- Jobb megőrzés. A kiszáradás eltávolítja az étel nedvességét: a baktériumok, az élesztőgombák és a penészgombák ezért nem szennyezhetik az ételt.
- Kevesebb hordozható súly és kevesebb térfogat.
- Tartósítószer hozzáadása nem szükséges.
- Nem igényel bonyolult és drága berendezéseket; egy hagyományos sütő nagyon jól végzi a munkát.
A dehidratált élelmiszerek eltarthatósága
Gyümölcsök: 8-12 hónap
Zöldségek: 4-6 hónap
Főtt húsok: 3 hónap
Gyógynövények: 12 hónap
A dehidratált termékek szobahőmérsékleten és száraz helyen tartják jól, például légmentesen lezárt edényekben vagy Ziploc zacskókban. A dehidratált húsok fagyaszthatók, de jól be kell csomagolni őket, hogy elkerüljék a jégkristályokkal vagy más vizet tartalmazó ételekkel való érintkezést. A zöldségek nem tartanak olyan sokáig, mint a gyümölcsök, mert több enzimet tartalmaznak, amelyek dehidratálva is megváltoztathatják a terméket.
Kiszáradás és tápérték
A hőre érzékenyebb vitaminok, például a C-vitamin és a folsav veszteséget okoznak. Az ásványi anyagok (vas, kalcium, magnézium és cink) hőstabilak, és nagyon kevés veszteség figyelhető meg. Egyes ételek megbarnulhatnak; ez a helyzet a hússal, a vörös vagy sötét gyümölcsökkel és néhány zöld zöldséggel. Ez normális reakció! Annak megakadályozása érdekében, hogy az alma megbarnuljon, áztassa citromlébe, mielőtt kiszárítaná őket.
És utána?
Egyes ételeket (rángató gyümölcsök és húsok) lehet enni úgy, ahogy van. A többiekhez adjunk hozzá 3-4-szer nagyobb mennyiségű száraz étel vizet, pároljuk legalább 10 percig, és hagyjuk állni 1-2 percig. Jó tipp: mérje meg az ételt a kiszáradás előtt és után. A súlykülönbség megadja a főzés során hozzáadandó vízmennyiséget (1 g = 1 ml).
Két egyszerű módszer
Hagyományos sütőben
Az étel kiszárításának ideális hőmérséklete 65 ° C (150 ° F). Magasabb hőmérsékleten az étel megszáradás helyett megfő, és a kéreg megakadályozza a víz elpárolgását. Az ételek ugyanúgy kiszáríthatók. Sütőpapírral bélelt tepsire tegye az ételt úgy, hogy 1/2-1 hüvelyk távolságot hagyjon közöttük, hogy a levegő jól keringhessen. Használhatja a két sütőtartót a termelés optimalizálásához, de kerülje a hal dehidratálását a gyümölccsel egyidejűleg!
Spagetti szósz és készételek, például chili esetében az eljárás ugyanaz. A húst és a zöldségeket a lehető legvékonyabbra kell vágni. Öntsön egy centiméteres egyenletes réteget. A szósz 4 vagy 5 óra múlva rágós állagú lesz, és felemelheti, és a másik oldalra fordíthatja, hogy további 3 órán át száradjon.
A módszer hátránya: A sütő hőmérséklete nem stabil, így a dehidratációs idő hosszabb lehet, mint a jelzett.