EGÉSZSÉG) Ha a búza veszélyes Egészség
Egészség 2018. november 15, 00:02
A búza a bolygó egyik legvitatottabb élelmiszerévé vált, mivel glutént tartalmaz - egy olyan fehérjét, amely egyes állítások szerint számos betegséget okoz, az elhízástól a depresszióig. Catherine Price megvizsgálta a glutén hatásait, és megpróbálta kideríteni, mi az igazság.
2014 tavaszán Sheela Pai abbahagyta a lisztet. A 35 éves New York-i ügyvédnek az évek során különböző tünetei voltak, amelyek úgy tűntek, hogy nincsenek kapcsolatban egymással: fáradtság, ájulás, duzzanat és erős éhségérzet alig egy órával azután vacsorázni. Végül arra gondolt, vajon ezeket a tüneteket az étrendje okozza-e. Számos sikertelen kísérlet után különféle ételekkel úgy döntött, hogy felhagy a búzaliszt termékekkel. Amikor ezt megtette, az élete megváltozott.
"Korábban lefogytam, de ezúttal más volt. A font csak olvadt, és először nem éreztem magam tehetetlennek délután 3-kor, és nem tudtam aludni. A bőröm teljesen megtisztult. Már nem volt puffadás, és a fizikai gyakorlatok valóban eredményt adtak "- magyarázza Pai. Hangulata javult. Barátai szerint teljesen más ember volt.
Nos, nála nem diagnosztizáltak glutén okozta betegséget, de észrevette, hogy ha egy hét alatt több lisztet fogyaszt, akkor a tünetei megismétlődnek. Jelenleg már egyáltalán nem fogyaszt glutént, és azt akarja, hogy ez a változás tartóssá váljon. "Nem veszed észre, milyen jól érezheted magad, amíg meg nem próbálod." Nos, nem csak ő adta fel a glutént. A mai Amerikában, ahol az ország gabonaféléit dicsérik és liszttermékeket fogyasztanak szinte minden étkezéskor, forradalomnak lehetünk tanúi a glutén ellen. Ezt a lázadást két sikeres könyv - a Búza hasa -, William Davis több mint egymillió példányban kelt el, és David Perlmutter bestsellere, a Grain Brain nagyban befolyásolta. A kettő elméletét nagyon sokan hirdették, a táplálkozási szakértőktől a kulináris bloggerekig, és számtalan embert meggyőztek arról, hogy a búza, az egyik legkedveltebb étel, fáj nekünk.
Olyan hírességek, mint Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus vagy Russell Crowe, örültek gluténmentes étrendjük eredményeinek, de nemcsak a hírességek fogadták el ezt a diétát. A legújabb piaci kutatások szerint az amerikaiak mintegy 30% -a megpróbálja csökkenteni vagy kiküszöbölni a glutént étrendjéből, míg 63% úgy véli, hogy a gluténmentes étrend javíthatja testi és lelki egészségüket. A gluténmentes reakciók olyan erősek lettek, hogy a szokásos szupermarketekben ma már sokféle gluténmentes termék található, köztük kenyér, tészta, perec, sütemények és levesek. A cserkészlány gluténmentes sütiket árul. A Hooters éttermek gluténmentes menüt vezettek be. 2014-ben Amerikában a gluténmentes termékek piacának bevétele 8,8 milliárd dollár volt.
Ha a búza has és a gabonaagy elméleteit követnénk, akkor még szendvicsekre is gyanakodnunk kellene. Perlmutter, szakmája szerint neurológus, azt állítja, hogy "vitathatatlan" bizonyítékai vannak arra, hogy "a gabonafélék fokozatosan elpusztítják az agyadat". Davis kardiológus még ennél is többet mond: " és az élelmiszerek legveszélyesebb összetevői. ”A két könyv szerint a búza felelős az állapotok hosszú listájáért: irritábilis bél szindróma, emlőrák, gyenge csontok, cukorbetegség, szívbetegségek, ízületi gyulladás, depresszió, migrén, korai öregedés, skizofrénia, epilepszia., Tourette-szindróma, memóriaproblémák, szorongás és álmatlanság. És mintha ez nem lenne elég, mindenki arra figyelmeztet, hogy a búzalisztből készült termékek híznak.
Újságíróként, aki az utóbbi három évben könyvet írt Amerika vitaminok iránti megszállottságáról, kísértésbe estem, hogy a teljes gluténmozgást divatnak minősítsem, ami egy utolsó próbálkozás arra, hogy egyetlen "tettest" találjunk minden egészségügyi problémánkra. a súlygyarapodáshoz. De aztán olyan emberekkel találkoztam, mint Pai, akik, bár nem rendelkeztek konkrét diagnózissal, jobban érezték magukat, mivel felhagytak a búzaliszttel és a gluténtermékekkel. Mit tartalmazhat a búza, hogy gondot okozzon nekik? Lehet ránk is hatással? Meg akartam tudni a tudományos választ egy engem foglalkoztató kérdésre: vajon ez a román pálca valóban öröm vagy komoly veszélyt jelent-e az egészségre?
Röviddel a dokumentáció kezdete után valami furcsa dolgot fedeztem fel: miközben a glutén lemondásának előnyeiről szóló személyes bizonyságok megsokszorozódtak, néhány búzaelemzésre szakosodott tudós megpróbált bekapcsolódni ebbe a vitába a népszerű média útján (Davis és Perlmutter mindkettő rendelkezik orvosi tanulmányokkal, de a gabonafélék fogyasztása által okozott rendellenességek kezeléséhez sem rendelkezik megfelelő képzettséggel, és nem publikáltak átfogó kutatásokat vagy tanulmányokat gluténról vagy búzáról orvosi folyóiratokban). Alessio Fasano, a bostoni MassGeneral Gyermekkórház Celiaciás Kutatási és Kezelési Központjának igazgatója, akinek tanulmányait Davis és Perlmutter orvosok gyakran idézik, szerinte sok szakértő nem vesz részt benne, mert gluténmentes érvek "Olyan eltúlzottan, hogy nem is érdemes megfontolni." De Dr. Fasano rájött, hogy ez a taktika egyáltalán nem volt hatékony. Ha azok, akik a gabonaféléket és azok egészségre gyakorolt hatásait tanulmányozzák, nem szólnak, hogyan tudhatja meg a nyilvánosság az igazságot? Szóval szakértők felkutatására vállalkoztam, hogy elmondhassanak nekem mindent, amit tudnunk kell a gluténről.
Amikor a búza veszélyes?
Kezdjük a legegyszerűbb adatokkal. Vannak emberek, akiknek kezdettől fogva kerülniük kell a búzaliszteket, és ezeknél az embereknél diagnosztizálják a lisztérzékenységet, vagy akik allergiásak egy ilyen összetevőre. A lisztérzékenység autoimmun, gyógyíthatatlan, és néha más autoimmun betegségek hátterében kezdődik, mint például az 1-es típusú cukorbetegség vagy a pajzsmirigy-betegség. A lisztérzékenységet a glutén, a búzában található molekulák és fehérjék keverékének jelenléte váltja ki (az árpa és a rozs hasonló fehérjéket tartalmaz, és a lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell őket, de egyelőre csak a búzára és a gluténra koncentrálunk). A lisztérzékenység egyetlen kezelése gluténmentes étrend az életed végéig.
Ám Alessio Fasano szerint a teljesen gluténmentes étrend megtartása nem éppen "virág a fülben". A glutén az, ami bizonyos liszttermékeket olyan ízletesé tesz: ezek a kenyérnek olyan puha állagot adnak, és segítik a növekedést. A gluténmentes étrend nem csak a fánk és a perec elkerülését foglalja magában, mivel a glutén a szójaszósztól, a salátaöntetektől és az étrend-kiegészítőktől a kozmetikumokig sokféle termékben szerepel. A lisztérzékenységben szenvedõknek nincs alternatívájuk: még ha kis mennyiségû glutént is megesznek, saját immunrendszerük támadni kezdi testüket és fõleg a vékonybelet, és alapvetõ szerepet játszik az élelmiszerek tápanyagok felszívódásában. Ez pedig fogyáshoz, vitamin- és ásványianyag-hiányhoz vezethet, rövid távon pedig székrekedéshez és puffadáshoz (a betegség tünetei nem mindig nyilvánvalóak, emiatt a lisztérzékenységben szenvedők 80% -a nem veszi észre ő). Kezelés nélkül a cöliákia csontritkuláshoz, bélrákhoz, idővel meddőséghez és akár halálhoz is vezethet.
Vannak olyan emberek is, akik allergiásak a búzára, és ez az allergia immunrendszerük egy másik ágát érinti, amely, ha búzának van kitéve, olyan tüneteket vált ki, mint a rángatózó légzés, csalánkiütés, orrdugulás vagy az ajkak gyulladása. A lisztérzékenységtől eltérően a búzaallergia önmagában is elmúlhat - a diagnosztizált gyermekek csaknem kétharmada 12 éves korára megszabadul ettől az allergiától.
A lisztérzékenység és a búzaallergia bizonyítja, hogy a búza mérgező lehet egyes emberek számára - és az elmúlt 50 évben rejtélyes módon nőtt a lisztérzékenységben szenvedők százaléka Amerikában. Mindkét állapot azonban ritka: a lisztérzékenység csak a lakosság 1% -át érinti, míg a felnőtt lakosság kevesebb mint 1% -a szenved búzaallergiában. Akkor mi történik az amerikai lakosság 30% -ával, akik csökkenteni akarják a glutént? Valóban van egy probléma a búzával?
Egyértelmű bizonyíték
Könnyű lehet megállapítani, hogy mindenki más számára a gluténmentes étrend csak egy szeszély. De ez nem igaz. A lisztérzékenység szakemberei szerint vannak olyan emberek, akiknek problémája van a búza vagy a glutén miatt, még akkor is, ha még nem diagnosztizálták náluk celiakia vagy allergia. "Tudjuk, hogy valami történik" - mondta Dr. Joseph Murray, a rinnesteri Mayo Klinika gasztroenterológusa, Minnesota, és az American Society for Studia of Celiac Disease elnöke. Dr. Fasanóhoz hasonlóan az elmúlt 15 évben a búzával is foglalkozott: "De nem tudjuk, mi lehet ez." Egyik szakember, akivel beszéltem, nem tudott pontos számot adni azokról, akiknek volt. problémák a glutén miatt, de mindenki azt gondolta, hogy az amerikaiak kevesebb mint 30% -áról beszélünk.
Mindezek számára a gluténfogyasztás a lisztérzékenységre jellemző tünetekhez vezethet, például gázhoz vagy puffadáshoz. De gluténmentes termékek fogyasztása migrént, ízületi fájdalmat vagy az ujjak és a lábujjak zsibbadását is okozhatja. Nincsenek tesztek ennek a rendellenességnek a kimutatására: diagnózisa azon a magyarázaton alapul, hogy nem celiakia. Könnyen felismerhető, mert javul az egészség, ha lemondunk a glutén- és búzaliszt-termékekről, és visszatérnek a problémás tünetek, amikor újra elkezdjük fogyasztani őket.
Ezt a szindrómát nem celiaciás gluténérzékenységnek (NCGS) nevezik, és az egész tudományos közösség elfogadta. Az azonban nem világos, hogy az állapotot elsősorban a glutén okozza-e, különösen azért, mert a gluténről szóló számos elméletről még mindig heves viták folynak. Például a gluténellenes táborban lévők között az a nézet, hogy a búzaliszt termékek fogyasztása által okozott egészségügyi problémák a búzatermesztési módszerek elmúlt fél évszázadban bekövetkezett változásainak tudhatók be. Dr. Davis könyvében azzal érvel, hogy a búzát "termesztették, módosították és újratelepítették, hogy egy teljesen egyedi fajt kapjanak, amely teljesen különbözik attól, amit korábban búzának hívtunk." De nem találtam szakembert. azt hinni, hogy a glutén vagy más fehérjék jelentősen megváltoztak az elmúlt évszázadban. Ezzel szemben Dr. Brett Carver, az Oklahoma Állami Egyetem genetikai professzora szerint a búza legnagyobb változásai nagyon lassan következtek be, több ezer éves evolúció eredményeként.
A gluténellenes tábor támogatói azt is elmondják, hogy a jelenlegi búza magasabb gluténtartalmú, mint a búza, amelyet nagyszüleink fogyasztottak, és hogy ezt a glutént már nem tolerálja a testünk. De, amint Carver elmagyarázta nekem, "nincs olyan bizonyíték, amely alátámasztaná azt az állítást, hogy a mai termékek gluténje kevésbé tolerálható, mint a múltban." Donald Kasarda, az Agrárkutatási Szolgálat volt vegyésze, aki fehérjéket tanulmányozott búza több mint 40 éve, egy friss cikkben arra a következtetésre jutott, hogy a búza összetételében lévő glutén az elmúlt évszázadban nem nőtt jelentősen, sőt csökkent.