Egészségaréna - Padlizsán
Cecilia Caragea: Kedveseink, mint tudják, rovatunkban Egészségaréna, Úgy döntöttünk, hogy beszélünk a különféle ételek egészségügyi előnyeiről is. De, Az egészségügyi előnyök és az egészséges receptek sora mellett nekiláttunk történetekről, legendákról, szokásokról beszélgetni. Mert ezeknek az egészséges recepteknek is valamivel több íze van, ha történeteket, legendákat, szokásokat kísérünk hozzájuk, amelyek ezekhez az egészséges ételekhez kapcsolódnak. Ma úgy döntöttünk, hogy a padlizsánról beszélgetünk, mert padlizsánszezon van, és teljes szívvel javasoljuk, hogy ebben az időszakban készítsen padlizsánkúrát. Miért? Egyszerű ... mert a padlizsán alacsony kalóriatartalmú, de gazdag vitaminokban és antioxidánsokban. Valójában a padlizsán szinte minden fogyókúrás étrendben ajánlott, mert mint mondtam, kevés kalóriájuk van, de sok vitaminjuk, antioxidánsuk és rostjuk van.
Padlizsán, egészségre
A padlizsán segít a fogyásban. Mint mondtam, alacsony a kalóriatartalma, 100 gramm padlizsánban csak 30 kilokalória van. De gazdag rostokban, vitaminokban (B1, B3 és B6) és ásványi anyagokban (káliumot, rézet, magnéziumot, mangánt, vasat, cinket és foszfort tartalmaznak). Ily módon hozzájárulnak egészségünkhöz. Miért? Először is azért nyugtatja idegrendszerünket, azaz megszünteti a stresszt, jobban alszik és emellett a padlizsán segít csökkenteni a koleszterinszintet. Tehát a padlizsán-diéta nagyon jót tesz nekünk. Különösen ebben az időszakban, amikor őszintén szólva sokunk stresszes, sokunk végül nem aludt jól. Mint mondtam, segít formában maradni, lefogyni és segít a vér koleszterinszintjének szabályozásában is. De a padlizsán antioxidánsokban is gazdag. Szív- és érrendszeri egészségre is ajánlottak. A padlizsán az erek falának egészségét is segíti, rugalmasságukat segíti. Tehát nagyon jót tesznek az egészségünknek.
Mint mondtam, nagyon gazdag antioxidánsokban és nagyon jót tesznek a sejtmembránok egészségének. De a padlizsán sok oxalátot is tartalmaz, és nem ajánlott azok számára, akik tudják, hogy veseproblémáik vannak. Ezért mindannyian fogyaszthatunk padlizsánt, amennyit csak akarunk, kivéve a vesebetegeket. Mi, a többiek, annyi padlizsánt ehetünk, amennyit csak akarunk, főleg, hogy ez segít fenntartani a kívánt alakot.
Mint tudjuk, a padlizsánoknak ez a lila színük. Valójában ebben a formában ismerjük őket ezzel a lila színnel. De a padlizsán nagyon változatos. Lehet olyan kicsi padlizsán, mint egy paradicsom, és lehet nagy padlizsán is, akkora, mint egy cukkini. Különböző színük is lehet - akár fehér, sárga, narancssárga, zöld is lehet, nem feltétlenül ez a lila szín.
A padlizsán története
A padlizsán Indiából származik, ahol vadon termő növényként nőttek. Csak Kr. E. 5. században kezdték termeszteni őket Kínában. Csak a 8. században volt a miénk, az arab láncon keresztül kezdték el elérni Észak-Afrikát és az Ibériai-félszigetet. A padlizsánok meglehetősen keményen, meglehetősen lassan terjedtek, mert ezt a növényt gyanakodva nézték - hogyan lehet ilyen gyümölcsöt kinézni? Nálunk például a padlizsánt csak a XVIII. Században kezdték termeszteni. A padlizsánt kezdetben dísznövénynek, dísznövénynek tekintették. Mármint semmi esetre sem gondoltad, hogy megehetsz ilyesmit. Még több, egy ideig padlizsánt hívtak nemcsak hazánkban, hanem egész Európában az őrület almájának vagy a rossz tojásnak. Semmi esetre sem azt akarom mondani, hogy az anyának inaktivitást ajánlok. Még A padlizsán tudományos neve sokáig Solanum Insanum volt, csak sokkal később a svéd Linne a padlizsánt tudományos nevükről, Solanum melongena-ról nevezte el.
Valójában a világon sok helyen, nemcsak Európában, hanem Ázsiában is, vannak olyan legendák, amelyek szerint a padlizsánnak néha nem kívánt hatása lenne. Például a japánok a nőket veszik figyelembe ne fogyasszon padlizsánt ősszel, mert ezek a furcsa gyümölcsök megajándékozzák a testhőmérséklet csökkentését, és akkor a nők nem tudnának könnyen elképzelni gyermeket. De az arab világban a padlizsán drága. Van még egy legenda is egy imámmal, aki elájult, amikor padlizsán ételt evett. Több, van olyan szultán is, akit nagyon megörült sok feleségének egyike, mert nagyon jól tudta főzni a padlizsánt, a padlizsánt a hosszú és virilis élet titkának tartotta. Tehát az arab világban a padlizsánokat nagyra értékelték, sőt egyfajta szerelmi almának nevezték, mivel afrodiziákum tulajdonságokkal bírtak.
Európában, az európai konyhában, később pedig az amerikai konyhában, a padlizsánok meglehetősen keményen behatoltak. A szakácskönyvekben a padlizsán receptek meglehetősen későn jelennek meg. Amerikában úgy tűnik, hogy Thomas Jefferson elnök egyike volt azoknak, akik nagyra értékelték a padlizsánt. De ez a nehéz behatolás a padlizsán konyhájába annak köszönhető, hogy természetes állapotukban keserű ízűek. Tudnia kell, hogyan kell főzni és hogyan kell főzni, hogy elveszítsék ezt a keserű ízt és különleges ízt kapjanak. Tehát a konyhában szakértőnek kell lenned ahhoz, hogy tudd, hogyan kell használni a padlizsánt, és ezek kellemes ízt kapnak.
Padlizsán a konyhában
Miután megtanultunk padlizsánt főzni, beléptek a konyhánkba. Franciául ratatouille-ben, olaszul a padlizsán alla parmigiana-ban, görögül musacában, hazánkban padlizsánsalátában és zacuscában található meg. Azt kell mondanunk, hogy a zacusca hagyományos román étel, valójában hagyományos étel a Balkánon, és nem tudnánk elképzelni az őszt anélkül, hogy zacusca, padlizsánnal, paprikával, hagymával, paradicsommal stb. öntözésre hagyja a száját, függetlenül attól, hogy melyik zacusca receptet részesíti előnyben.
A padlizsán mind a keleti, mind az arab konyhában fontos helyet foglal el. Ott más összetevőkkel, például tahinivel, citrommal és fokhagymával kombinálják őket, és különleges ízeket szereznek. Van egy kiváló török étel, az Imam Bayildi néven, a név egy imámtól származik, aki úgy tűnik, elájult, amikor megkóstolta a padlizsán ételét. És így a padlizsán ételeket imám Bayildinek hívták.
Tehát a padlizsánok adhatnak néhány teljesen és teljesen gyanútlan ízt, és nagyon-nagyon kedvelik. Ehhez tudnia kell, hogyan kell főzni, de azt is, hogy hogyan kell őket kiválasztani. Amikor elmész a piacra, óvatosnak kell lenned a padlizsán kiválasztásában. Az Ön által választott padlizsánnak a lehető legsötétebbnek kell lennie, simának és fényesnek kell lennie. Tudnunk kell a padlizsán tartását is, mert nem tároljuk szobahőmérsékleten, mert túlságosan megkeserednek. A hűtőszekrényben tárolják, ahol egy hétig tartanak, vagy a fagyasztóban, ahol hat hónapig tartanak. És amikor elkezdi főzni a padlizsánt, azonnal meg kell főznie, mert különben a feketedés veszélyét fenyegeti. És mielőtt megfőzné őket, 20 percig sós vízben kell tartani őket, hogy megszabaduljon ettől a keserű íztől.
A padlizsán megőrzésére is van mód. Például, a felszeletelt padlizsánt főzhetjük citromlében mézzel, majd 4-6 hétig áztathatjuk olívaolajban fokhagymával, bazsalikomlevelekkel, borssal, korianderrel és csípős paprikával és akkor nagyon-nagyon különleges ízük lesz.
Padlizsán receptek
A legkézenfekvőbb a klasszikus padlizsánsaláta. A padlizsán nagyon gyorsan telít és segít megtartani az alakját. Szóval érdemes teljes mértékben kihasználni a padlizsánszezont és elkészíteni a padlizsánsalátát. Kipróbálhat más recepteket is, például töltött padlizsánt.
TÖLTETT EGGPLAN recept, amire meghívjuk Önt is!
összetevők: 3 közepes padlizsán, 500 g darált hús, 2 nagy hagyma, 1 kis doboz paradicsom húslevesben, 1 piros kaliforniai paprika, 2 evőkanál olaj, 100 g sajt, só, bors.
Hozzávalók a fehér szószhoz: 50 g vaj, 2 evőkanál fehér liszt, 300 ml tej, 1 csipet só.
Az elkészítés módja: A padlizsánt hosszában kettévágjuk, és 30 percre sós vízbe tesszük. Távolítsa el a vízből, törölje le papírtörlővel, vágja le a közepét és távolítsa el a magot, kissé vastagabb szélét hagyva.
Helyezze a padlizsán felét hőálló tálcára, és tegye 15 percre az előmelegített sütőbe.
Aprítsd fel a hagymát, és forró olajban, kevés vízzel főzd 2 percig. Hozzáadjuk a húst és a kockákra vágott paprikát, kb. 100 ml vizet, és addig hagyjuk, amíg a lé csökken.
Tegye a kockára vágott paradicsomot a mártással, az apróra vágott padlizsánmaggal, és hagyja, amíg a lé csökken, időről időre megkeverve. Fűszerezzük sóval és borssal.
Mártás elkészítése: A fazékban felolvasztjuk a vajat, esőben hozzáadjuk a lisztet, folyamatosan kevergetve egy kis habverővel, majd fokozatosan öntsünk egy kevés hideg tejet és folyamatosan keverjük. Tegyünk egy kevés sót, és hagyjuk nagyon lassú tűzön forralni, amíg állandó keverés mellett besűrűsödik. Végül finom és vastagabb mártásnak kell lennie. Ha a szósz túl sűrű, adjon hozzá több tejet. Hagyja kissé kihűlni.
És a végén töltsük meg a padlizsán felét a húskeverékkel, kenjünk rá 2-3 evőkanál fehér mártást, és szórjuk meg reszelt sajttal. Helyezze a tálcát 40 percre sütőbe, közepes lángon.
Ez a töltött padlizsán recept nem fogyókúrás recept, de az íze miatt valóban érdemes kipróbálni. És persze, aki meri zacuscát készíteni otthon, elkapja az ősz ízét. Emlékezzünk egy kicsit gyerekkorunkban, nem volt ősz, anélkül, hogy nagyszüleinkkel készítettünk volna zacuskát - paprikát, fánkot, hagymát, padlizsánt, paradicsomot, és egész télen nálunk voltak a finom zacuscák. Emlékezhetünk tehát a gyermekkor jó szokásaira, és családként együtt elkészíthetjük a télen a zacusca egy részét. Látni fogja, hogy teljesen más íze lesz annak a zacuskának, amelyet elkészít.