Egészségedre a tejért - Tutti i sensi
A tejipar minden évben június 1-jén hirdeti a tejnapot, és ünnepli az egészséges fehérje-donort.
Szerző: Martina Tschirner
A teljes tejtermékcsaládot jövő szombaton ünnepelhetjük az írótól a joghurton és a kefiren át a kvarkig, savanyú tejig és még sok másig. Mindannyian különösen népszerűek az elkövetkező forró hónapokban. Egyrészt energiát adnak, ellátják a testet ásványi anyagokkal, például kalciummal, magnéziummal és nélkülözhetetlen vitaminokkal. A legjobb az egészben, hogy ha teljes zsírtartalmú tejet és joghurtot választasz, az alacsony zsírtartalmú lehetőségeknél megtakarított néhány nevetséges kalória mindenesetre kevésbé értékes. Még a diétás magazinok is nemrégiben azt tanácsolják, hogy ne spóroljanak ezzel.
A teljes tej zsírtartalma 3,7 és 4 százalék között van, de az évszakokkal változik, ami a tehenek takarmányozási módjának köszönhető.
Az alacsony zsírtartalmú változat előállításához a teljes tejet alacsony, 1,5–1,8 százalékos zsírtartalomra, a fölözött tej esetében 0,3 százalékra fölözöljük.
Mi van még a csomagoláson - és mit jelent
Pasztőrözve: A tejet 72–75 Celsius fokig melegítik, és friss tejként kezelhető a piacon. Legfeljebb 10 napig tartható.
ESL tej: Az ESL rövidítés a "Relativ Extended Shelf Life" kifejezés, a friss és a hosszú élettartamú tej keveréke. Friss tej ízűnek kell lennie, és néha így is árulják, de valójában nem az, csak hosszabb az eltarthatósága. Fölözött tejre és tejszínre történő szétválasztás után a fölözött tejet mikrofiltrálják, majd pasztörizálják, a krémet 104-108 Celsius-fokra melegítik, majd ismét összekeverik. Az ESL tejet 24 napig hűtőszekrényben lehet tartani. A fogyasztóvédők kritizálják, hogy az ESL tej ugyanolyan gyorsan romlik a csomag felnyitása után, mint a friss tej.
Homogenizált: A tejben lévő zsírcseppek egyenletesen oszlanak meg, hogy megakadályozzák a „krémesedést”.
Rendkívül magas hőmérséklet: Ehhez a tejet legalább egy másodpercig 135 Celsius fokig kell melegíteni. Hosszú élettartamú tejként hűtés nélkül akár hat hónapig is eltartható.