Egészséges a sör • Kalóriák, alkoholtartalom; Ásványok!

A sör nem érdemli meg hízlalóként való rossz hírét: búzasör, pils és társai. Néha kevesebb kalóriát tartalmaz, mint ugyanannyi almalé vagy alacsony zsírtartalmú tej. Az ásványi anyagokat is tekintve a sör csodálatosan egészséges ital lenne - ha nem lenne az alkoholtartalom.

A sört 500 éve a tisztasági törvény szerint főzik. Azt mondja, hogy a német sört csak víz, komló, maláta (árpából és esetleg búzából) és élesztő segítségével lehet főzni. A mesterséges aromáknak és enzimeknek, színezékeknek vagy tartósítószereknek, de a hozzáadott cukornak sincs helye a német sörben. Ez befolyásolja az előállítási időt: a sör természetes erjedése összesen körülbelül négy hetet vesz igénybe.

A németek kávé után a második kedvenc ital mindenképpen az ínyencek számára. Még a vegánok is megkapják a pénzüket: Mivel a német sör, a borral vagy a gyümölcslevekkel ellentétben, nem kezelhető állati tisztítószerekkel, ez egy vegán étel. De egészségtudatos emberek számára is alkalmas?

Hány kalóriája van a sörnek?

A sört általában kalóriacsapdának tekintik, de jobb, mint hírneve - végül is több mint 90 százaléka víz. A sör alkoholtartalma meghatározó a kalóriatartalom szempontjából. Az erős sörök (más néven bock sörök) különösen magas kalóriatartalmúak, míg egy búzasör (38 kcal/100 ml) kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az alacsony zsírtartalmú tej (48 kcal), és lényegesen kevesebb, mint a vörösbor (84 kcal).

A fél liter sör kalóriája egy pillanat alatt:

  • Búzasör (más néven búzasör): kb. 190 kcal
  • Könnyű: kb. 200 kcal
  • Kölsch: kb. 265 kcal
  • Pils: kb. 210 kcal
  • Erős sör/Bock sör: kb. 350 kcal
  • Alkoholmentes sör: kb. 130 kcal
  • Maláta sör/maláta ital: kb. 270 kcal
  • Export sör: kb. 265 kcal

Első pillantásra a sör kalóriamérlege nem olyan rossz. Azonban: a sör a kalóriák oroszlánrészét az alkoholtartalmának köszönheti. Ezek az "üres kalóriák" energiát adnak, amely zsírokká alakítható - tápanyagokat azonban nem. Ezenkívül a sört olyan mennyiségben fogyasztják, amellyel a tej vagy a bor általában nem képes lépést tartani - a kalóriák összeadódnak.

Nincs zsír, de sok ásványi anyag van a sörben

Ennek ellenére a sört táplálékként használták, különösen nagyböjt idején, és ez nem véletlen. Következő 92 százalék víz sört tartalmaz (például Pils) fél literenként a következő tápanyagok:

  • 15 gramm (g) szénhidrát
  • 5 mg B3-vitamin (niacin); Ajánlott napi adag: 11–17 mg

  • százalék alkohol

A mikroelemek vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és bioflavonoidokat tartalmaznak. Néhány létfontosságú anyag létfontosságú

Kis sör vásárló

Felső erjesztésű, szemben alul erjesztett sör

A söröket felül erjesztett és alul erjesztett típusokra osztják. A legfelső erjesztésű sörök előállításához élesztőket használnak, amelyek az erjedési folyamat során a felszínre emelkednek, és fehér kupakot hoznak létre az élesztősejtekből (pl. Búzasör, Kölsch). Az alsó erjesztésű élesztőgombák viszont a gyártás során az aljára telepednek (például Pilsban és Hellenben). A szobahőmérséklet szintén fontos szerepet játszik:

  • A felső erjedésű élesztőknek 15-20 Celsius fok szükséges.
  • Az alsó erjesztésű élesztőknek 4–9 Celsius fok szükséges.

"Az egyik még mindig működik"? Véralkohol kalkulátorunk segít jobban felmérni az alkohol hatásait

A maláta gabonából készül. A sörnél az árpát (és a búzát a búzasörnél is) csíráztatják, majd hővel (kemence) szárítják. Minél magasabb a hőmérséklet, annál sötétebb a sör színe.

Az erjedés előtt a malátából és a komlóból felszabaduló anyagok arányát eredeti sörnek nevezzük. Főleg malátacukorból, kisebb mértékben fehérjéből, aromákból, vitaminokból és ásványi anyagokból áll. Az eredeti sör tartalma befolyásolja az ízt, de a későbbi alkoholtartalmat is, mivel az erjesztés során a maláta cukor élesztőgé alkohollá és szénsavvá alakul. Az alkoholtartalom általában az eredeti sör tartalom harmada körül mozog. A sörök, amelyekhez a sörfajták tartoznak, 11-15,9% -ban tartalmaznak eredeti sört.

Búza sör, maláta sör és még sok más: áttekintés a sörtípusokról

Búzasör

A búzasört gyakran búzasörnek nevezik, mert az árpamaláta mellett búzamalátát használnak. A búzasör felső erjesztésű, szénsavas sör, amelynek sörteje tizenegy és 14 százalék között van. Más fajtákhoz, például a Pils-hoz képest, kevésbé keserű a komló alacsonyabb aránya miatt. A Hefeweizennel ellentétben a Kristallweizen szűrve van, ezért mentes az élesztő-felhőzettől és a szuszpendált anyagtól. A búza sör alkoholtartalma 5-6 százalék körül mozog.

Sápadt (halvány lager)

A halvány lager alul erjesztett sör, amelyet árpamalátából készítenek, 10–14 százalékos eredeti sörrel. Között tartalmaz 4,6 és 5,6 százalék alkohol. A Pilshez képest a Helle kevésbé ugrál, kissé édes íze van. A sötét lager ennek megfelelően sötét malátából készül.

A "világos fény", valamint a "sötét fény" szintén elérhető Export sör, amelyet hagyományosan erősebben főznek (több mint 5 százalék alkohol). Ahogy a neve is mutatja, eredetileg exportra szánták, és a szállítási költségek megtakarítása érdekében a rendeltetési helyen vízzel hígították.

Pilsner/Pilsner

A Pils-t a cseh Pilsen városában találták ki, és messze a legnépszerűbb sör a németek körében: A teljes sörtermelés több mint 55 százalékát Pils adja. Az alsó erjesztésű sör abban különbözik a többi fajtától, hogy nagyobb a komló aránya, ami biztosítja a fanyar, keserű ízt. Kb 4,8 százalék alkohol.

A Hellenrel és a Pils-szal ellentétben a Kölsch felső erjesztésű sör, amelyet oltalom alatt álló eredetmegjelölése miatt csak kölni sörfőzdékben és közvetlen közelében lehet előállítani. Más sörfajtákkal ellentétben a halványsárga Kölsch vékony, 0,2 literes pohárban kerül felszolgálásra. A Az alkoholtartalom 4,8 százalék, íze hoppy.

Az erős sör lehet felső erjesztésű vagy alsó erjesztésű. Legalább 16 százalék eredeti sört tartalmaznak, ezért magasabb az alkoholtartalmuk (6–10 százalék) teljes sörként (4,5–5 százalék). A németországi erős sörök közé tartozik a bock sör (több mint 6 százalék alkohol), amely Doppelbock (több mint 7 százalék alkohol) és Eisbock (több mint 10 százalék alkohol) néven kapható.

A maláta sör az egyik teljes sör - de gyakorlatilag nem tartalmaz alkoholt. Az élesztőt ugyanis 0 fokon adják hozzá. Ez a hőmérséklet túl alacsony ahhoz, hogy a maláta cukor alkohollá erjedjen. Mivel kevés komló van benne, a maláta sör édesebb ízű. Gyakran cukrot és karamellát adnak a maláta sörökhöz ízük és színük érdekében. Mivel ez nem felel meg a tisztasági törvénynek, az ilyen termékeket nem lehet sörnek nevezni, hanem malátás italként kereskednek.

A nagyon magas cukortartalom miatt a maláta ital kalóriatartalma magasabb, mint a hagyományos söröké. De vannak csökkentett kalóriatartalmú változatok is. A többi alkoholmentes sörhöz hasonlóan a sportolók is gyakran használják őket energiaforrásként és ásványi anyagként.

Gyerekeknek a malátás ital a táplálkozási szakértők szerint nem ajánlott: A magas cukortartalma és a fogszuvasodás kockázata mellett a maláta sör megszokja a legkisebbeket a sörivásban, és nem tartalmaz olyan tápanyagot sem, amelyet hígított gyümölcslevekkel nem lehet ellátni.

Alkoholmentes sör

Még mindig te irányítod az ivást? Tudja meg, hol ér véget az élvezet és miben kezdődik a túl sok.

Ha elveszi a sör alkoholtartalmát, az értékes ásványi anyagok és vitaminok miatt egészséges folyadékforrás. A sportolók az alkoholmentes sört izotóniás italként értékelik: a sör tápanyag-koncentrációja nagyjából megfelel az emberi vér koncentrációjának, ami elősegíti a különösen gyors felszívódást. A sörben lévő szén-dioxid szintén frissítő.

Az alkoholmentes sör azonban nem alkalmas gyermekek, száraz alkoholisták és terhes nők számára: legfeljebb 0,5% maradék alkoholt tartalmazhat, bár ezt nem kell feltüntetni a címkén.

A tisztasági törvény ellenére: peszticidek a sörben

A tisztasági törvény kimondja, hogy csak négy természetes alapanyag használható fel a sör számára: víz, komló, maláta és élesztő. Ez azonban nem akadályozza meg a káros anyagok bejutását a sörbe: 2016 februárjában a müncheni Környezetvédelmi Intézet ezt megmutatta a 14 legkelendőbb német sörmárkában. Vitatott peszticid-glifoszfát, mert potenciálisan rákkeltő után. A tesztelők néha csaknem 30 mikrogrammot találtak literenként. Az ivóvíz esetében a megengedett határérték 0,1 mikrogramm/liter, de a sör esetében nincs ilyen.

Úgy vélik, hogy a rovarirtót komló és maláta gabona termesztésében használják, és így kerül az árpa lébe. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) egyértelműen kijelenti: nincs veszély a fogyasztók számára. Egy felnőttnek napi 1000 liter sört kellene meginni ahhoz, hogy káros mennyiségű glifoszfátot nyelhessen be.

Ha még mindig meg akarja csinálni a sörben található peszticidek nélkül: Vannak olyan bio sörök, amelyek alapanyaga a komló, az árpa és a búza ökológiai termesztésű. A peszticidek tilosak.

Mikor járt le a sör?

A sör romlandó étel, és nem tart örökké! Palackos sör lép be Legjobb dátum, amely két-12 hónap elteltével jár le. A magasabb alkohol- és komlótartalom, de a pasztőrözés is hozzájárul a sör hosszabb eltarthatóságához.

Még akkor is, ha a legjobb idő lejárt, a sört inni lehet. A komló gátolja a kórokozók növekedését is. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy a lehető legkevesebb sört fogyasszák. Az íze idővel változik.

Következtetés: mennyire egészséges a sör?

A peszticidek és az alkohol ellenére a sör nagyon értékes étel, amely nagyon kevés kalóriát, de ásványi anyagokat tartalmaz, és a lejárati idő után is iható. Aki búzát, pilsot és társát fogyaszt. Mérsékelten luxuscikkként, valamint alkohol- és kalóriamentes italok révén megfelelő folyadékellátást biztosít, nem árt testének.

De csak az alkoholmentes sör igazán egészséges!

Receptek sörrel: sör tészta és társ.

A sörtészta alkalmas zöldségek, halak, de desszertek és ritkábban húsok sütésére is.

  • 225 gramm liszt
  • 0,25 l sör
  • 2 tojás
  • 1 csipet só
  • 150 g vajat

Keverje össze az összetevőket, és keverje sima tésztává. Hagyja 30 percig pihenni, mielőtt további feldolgozást végezne.

Sötét sörfagylalt

  • 90 g tej
  • 80 g sötét sör
  • 110 g tejszín
  • ½ vaníliarúd
  • 2 tojássárgája
  • 50 gramm cukor

Forraljuk fel a tejet, a sötét sört, a tejszínt és a kikapart vanília hüvelyt. A tojások sárgáját habosra keverjük cukorral, hozzáadjuk a sötét sörkeverékhez, és 90 fokra melegítjük. Miután áthaladt, hagyja jégre fagyni.

Sörpác a steakekhez

  • mustár
  • Fűszerek
  • Gyógynövények
  • bors
  • olaj
  • egy jó lövés a pilsnerből

Kombinálja az összes hozzávalót és alaposan keverje össze. Két percig áztassa a sertés steaket a pácban. A hús pácolása a sörben még azt mondják, hogy véd a rák ellen.