Egészséges életmód alumíniumfóliával - minden az alumíniumról - GDA
Az alumínium fólia sokoldalú és minden konyhában megtalálható. Káros-e az egészségére, ha ételt csomagol bele? Mit kell figyelembe venni? És mi történik a testben, ha ételt fogyasztunk alumíniummal?
Az alumíniumfólia veszélyes az egészségre?
Nem, az alumíniumfólia önmagában nem veszélyes az egészségre. Elővigyázatosságból azonban az erősen savas vagy sós termékeket nem szabad alumíniumfóliában vagy grillezve tárolni. Sav vagy só, például szeletelt almából, savanyúságból, fetából vagy kolbászból, alumíniumionokat szabadíthat fel. Ezek aztán bekerülhettek az ételbe. A gyártók erre kifejezetten rámutatnak a csomagoláson. Ennek célja annak biztosítása, hogy az Európa Tanács elővigyázatosságból az élelmiszerek kilogrammonként öt milligramm kibocsátási határértékét betartsák.
Ha betart bizonyos szabályokat, az alumíniumfólia használata az élelmiszer csomagolásában teljesen ártalmatlan.
Dr. Ulrich Nehring, államilag tanúsított élelmiszer-vegyész
Alumínium fólia: a háztartásban mindenféle
Nehéz elképzelni a konyhát alufólia nélkül: A csomagolóanyag hatékonyan védi az ételeket a fénytől, oxigéntől, nedvességtől és csíráktól. Más csomagolóanyagokhoz, például ételfóliához vagy sütőpapírhoz képest az alumíniumfólia tehát az úgynevezett "abszolút gát". Tulajdonságaival az alumíniumfólia meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát, és így jelentősen hozzájárul az élelmiszer-pazarlás ellensúlyozásához. Egyébként: az alumíniumfóliát ezért gyakran használják az összetett csomagolások több összetevőjének egyikeként, amint azt például a hosszú élettartamú tejből ismerjük. Ezekben az esetekben az alumíniumfólia lehet 0,006 milliméteres, azaz vékonyabb, mint egy emberi haj. Az élelmiszer-pazarlás akut probléma: A Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) és a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium tanulmánya szerint 2017-ben Németországban az élelmiszer-pazarlás 50 százaléka elkerülhető lett volna - többek között az optimális tárolás és az élelmiszerek megfelelő védelme révén.
Alumínium a testben
Az alumíniumot széles körben használják: minden nap felvesszük. A földkéreg harmadik leggyakoribb elemeként a növényekbe és az ivóvízbe is bejut. Ezért tartalmaz néhány étel, például tea, saláta vagy csokoládé természetesen alumíniumot. Egyébként legfeljebb 60 százalékkal kezeletlen ételeken keresztül vesszük be az elem legnagyobb részét, majd az élelmiszer-adalékanyagok következnek akár 40 százalékkal. Csak négy százalék töredéke jut be testünkbe bevonat nélküli alumínium tárgyak, például háztartási eszközök, grilltálcák vagy alumíniumfólia révén.
A kutatások jelenlegi állása szerint az alumíniumfogyasztás nem káros az átlagos, egészséges fogyasztók számára: Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint heti 1 milligramm alumínium/testtömeg-kilogramm elfogyasztása az élelmiszereken keresztül egészségre ártalmatlannak tekinthető. A 70 kilogramm súlyú személy esetében az alumínium mennyiségének határértéke például heti 70 milligramm. Az egészséges vesével rendelkező ember gyorsan kinyeri az alumínium 99,9 százalékát, amelyet felszívott a vesén keresztül.
Az új tudományos tanulmányok hátterében a FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága (JECFA) 2011-ben heti milligramm/testtömeg-kilogramm heti két milligrammot határozott meg az elviselhető alumínium bevitel határértékeként. Ez az EFSA 2008-tól származó határértékének kétszeresének felel meg.
A tolerálható alumínium bevitel határértékei
Jelenleg két különböző, tudományosan levezetett határérték vonatkozik az alumínium tolerálható bevitelére testtömeg-kilogrammonként hetente étkezés útján: egy milligramm (EFSA) és két milligramm (JECFA).
Interjú dr. Ulrich Nehring, államilag tanúsított élelmiszer-vegyész
Veszek-e általában egészségügyi kockázatot, ha ételt alufóliába csomagolok?
Dr. Ulrich Nehring: Nem. Ha betartasz bizonyos szabályokat, az alumíniumfólia használata az élelmiszer csomagolásában teljesen ártalmatlan. Nincs veszély az egészségünkre. Az alumínium nem mérgező. Az embereknek azonban csak korlátozott mennyiségben szabad alumíniumot fogyasztaniuk. Az emberek által elfogyasztott alumínium döntő többsége annak a ténynek köszönhető, hogy egyes élelmiszerek jelentős mennyiségű alumíniumot tartalmaznak természetes komponensként. Mindenekelőtt a kakaót és a csokoládét, valamint a teát és néhány fűszert kell megemlíteni.
A fogyasztók által elfogyasztott alumínium bevitel, amely visszavezethető az alumíniumból készült tárgyak - például alumíniumfólia - felhasználására, az összes alumínium bevitel átlagosan legfeljebb négy százalékát teszi ki.
Mire kell figyelnem, amikor az alumínium fóliát étkezéshez használom?
Dr. Ulrich Nehring: Ha az alumínium nagyon savas ételekkel érintkezik, például hámozott gyümölcsökkel, salátaöntetekkel vagy savanyú káposztával, az ételben lévő sav feloldhatja. Ezután alumíniumsókat képeznek, amelyek átkerülnek az ételbe. Ha az ilyen alumíniumsókat nagy mennyiségben fogyasztják, akkor vesebetegeknél egészségügyi rendellenességekhez vezethetnek, mert felhalmozódnak a szervezetben. Az emberi testben felhalmozódott alumínium idegrendszeri rendellenességeket okozhat. Egészséges emberek változatlan formában választják ki az alumíniumsókat, ezért általában nincs felhalmozódás. Mindazonáltal minden egészséges és beteg fogyasztónak biztosítania kell, hogy az alumíniumfóliát csak nem savas élelmiszerek csomagolására használják. Könnyen meg tudja állapítani, hogy egy étel savas-e az ízén. A savanykás ízű ételeket nem szabad alufóliába csomagolni. A savas ételekhez hasonlóan a perecet és más nagyon sós ételeket nem szabad alumíniumfóliába csomagolni.
Milyen előnyei vannak az alumínium fóliának?
Dr. Ulrich Nehring: Az alumíniumfólia szoros csomagolás. Fény, vízgőz és levegő nem tud átmenni rajtuk. Ezért védi az alumíniumfólia az élelmiszereket a kiszáradástól, a napfény és az idegen szagok negatív hatásaitól, valamint az oxidációtól, vagyis a légköri oxigén hatásától. Az alumíniumfólia szintén hőálló, ezért főzéskor is használható, például sütőben. Mivel az alumíniumfólia visszatükrözi a hőt, felhasználható az elkészített ételek melegen tartására is. Mivel az alumíniumfóliát könnyen át lehet szakítani és könnyen összecsukható, a ház körül nagyon könnyen használható.
Az áttekintő oldalra EGÉSZSÉGES ÉLET