Egészséges erjesztett zöldségekkel - FOODPUNK
Ez Basti a teljes szerves anyagokból. És sok érdekes tényt tartogat számunkra az erjesztett zöldségekről. Ezért böktük meg egyszer, miután az edényeinkbe csomagoltuk a tőle és csapatától származó finom termékeket, és megkóstoltuk a Flowfesten? Csak ilyen jól elárulhatjuk ?
Az egész egyébként nem szponzorált, de egyszerűen azért jött létre, mert támogatjuk egymást a startup-iparban, és helyi szempontból ugyanabból a fészekből származunk #supportyourlocals
Tehát Basti, miről is szól az erjesztett zöldség?
„Az erjesztés a legrégebbi és legtermészetesebb módszer a zöldségek adalékok nélküli tartósítására. Szinte az összes tápanyagot megkapja, és rendkívül értékes, probiotikus baktériumkultúrákat képez a belekben. Az erjesztett zöldségek ezért szinte egészségesebbek, mint a frissek. Sajnos az élelmiszeripar szinte kizárólag mesterséges tartósítószerekre támaszkodik, főleg pasztőrözésre (magas fűtés), hogy az élelmiszer tartós legyen. Ez elpusztítja a tápanyagok nagy részét, és különösen megöli az élő tejsavbaktériumokat. Most úgy döntöttünk, hogy visszatérünk a bevált módszerekre, és az erjesztett, szándékosan pasztörizálatlan zöldségeket szeretnénk divatba hozni. "
Mi történik pontosan az erjedés során?
"Az erjesztés olyan folyamat, amelyben a szerves anyagokat, például a zöldségekben lévő szénhidrátokat baktériumok átalakítják. Zöldségeink esetében a biokémiai folyamatot az váltja ki, hogy a zöldségeket sóoldatban több napig vagy hétig különböző hőmérsékleti szinteken elzárják az oxigéntől. Ebben a környezetben a már minden zöldségben jelen lévő tejsavbaktériumok működni kezdenek, és a szénhidrátok lebontásakor tejsavat termelnek. A tejsavbaktériumok életre hívják termékünket és természetes tartósítószerként hatnak. "
Miért olyan értékes az egészségünk és a bélflóra szempontjából?
„Először is - az erjesztett zöldségek csak akkor értékesek az egészségünkre és a bélflóra számára, ha az üvegbe töltés után nem pasztőrözték őket. Ez nagyon fontos számunkra, hogy valódi, nyers és élő fermenteket kínáljunk. Tehát az erjedés során kialakuló baktériumkultúrák pozitívan hatnak. Életfenntartó testi funkcióink többsége, különösen az emésztés, bakteriális mikroorganizmusok támogatása nélkül nem lehetséges. A "probiotikus táplálkozás" támogatja testünket a mindennapi munkában. "
Mi az, ami különösen fontos az Ön számára a termékei gyártása során? És hogyan működik egy ilyen fermentációs folyamat?
„Nagyon fiatal és még kicsi élelmiszeripari startup vagyunk, amely saját erjesztőüzemünket alapítja. Különösen fontos számunkra, hogy minél fenntarthatóbban termeljünk - vagyis csak túlnyomórészt szezonális és regionális mezőgazdaságból származó organikus zöldségeket és fűszereket használunk. Kizárólag tisztességes kereskedelemből nyerünk olyan alapanyagokat, amelyeket nem Bajorországban termesztenek, például goji bogyókat vagy kurkumát. Egyébként az erjesztési folyamatunk pontosan ugyanúgy néz ki, mint több száz évvel ezelőtt - zöldségeinket soha nem főzik vagy melegítik, ezért nyersen dolgozzák fel. Csak hámozzák, aprítják, kézzel keverik össze, majd kb. 10 napig sós lében tartják rozsdamentes acél tartályokban. "
Mit használsz leggyakrabban, és mire használod a zöldségeket? Fel tudja melegíteni, hidegen megenni, hogyan tovább?
„Weboldalunkon található egy PDF-letöltés, amely számos receptet és javaslatot tartalmaz. Csak az a fontos, hogy az erjesztett zöldségeket ne melegítsék 60 fok fölé, mert ez elpusztítaná az értékes baktériumkultúrákat. Alapvetően az erjesztett zöldségeket ajánljuk hideg köretként. Kreatív összetevőként vagy alapként salátákhoz, klasszikus rizzsel vagy szendvicsek vagy pakolások önteteként. A képzeletnek valójában nincsenek korlátai. "
Bizonyos zöldségek jobbak, mint mások erjesztésre, és ha igen, miért?
„Az erjesztési jelenetben az az alapszabály, hogy minden zöldséget meg lehet erjeszteni, amelyet egyébként nyersen lehet enni ... a leveles saláták kivételével. Ez nem mindig pontosan így van, de összességében belefér. Minden típusú káposzta és gyökérzöldség különösen jól fermentálható. Kísérleteztünk már szinte mindennel, ami elképzelhető a régióinkban. "
Milyen észrevehető változásokat hoz az erjesztett zöldségek (rendszeres) használata?
„Alapvetően azt mondhatom, hogy jobban és egészségesebbnek érzem magam. Ráadásul azóta egyetlenegyszer sem voltam beteg. Mindannyian teljesen benne vagyunk az emésztés érezhetően pozitív hatásában. Emellett az erjesztett, pasztörizálatlan zöldségekről azt mondják, hogy hatással vannak az egyik legfontosabb, de még mindig nagyrészt feltáratlan szervünkre - mikrobiomunkra. Mikrobiomunk dekódolásában az orvosok és szakértők a következő nagy kvantumugrást látják a DNS dekódolása után. Egy dolog biztos - ha egészséges táplálkozással foglalkozik, semmilyen körülmények között sem hagyhatja figyelmen kívül az "erjedés" témáját, mert a napi étrendbe való beilleszkedés és az erjesztett zöldségek rendszeres fogyasztása számos pozitív tulajdonságot eredményezhet az egészség és a test szempontjából. És ettől eltekintve csak nagyon finom és praktikus. "
Kedves Basti, köszönjük ezt az érdekes interjút és minden jót kívánunk Önnek és csapatának ? hogy az egészséges táplálkozás mindenkinek eszébe jut, és hogy termékei sok tányérra kerülnek ✌️