Egészséges Ern; Bevezetés - minden a higiéniáról - Stiftung Warentest

tartalom

Minden a higiéniáról

Az élelmiszer nem állítható elő teljesen káros anyagok nélkül. De senkinek nem kell felesleges kockázatokat vállalnia. Néhány fontos higiéniai elv általában biztosítja a megfelelő védelmet. A test.de megmondja, hogyan kell kezelnie az ételt, hogy gond nélkül élvezhesse étkezését.

Mossa és tisztítsa meg

Jól lehűl

Az ételfertőzések gyakoriak. A hibás higiénia általában hibás. A tojások különösen veszélyeztetettek. A szalmonella húson és húsban is előfordulhat. Annak érdekében, hogy a szalmonella ne szaporodjon túl sokat, ezek az ételek a hűtőszekrénybe tartoznak: tojás az ajtóban és a hús, valamint a hal és a nyers kolbász a lehető legalsóbb, de a zöldségfiókok felett - ott a leghidegebb. Főzés vagy sütés közben a következõk érvényesek: Magas hõmérséklet (80 Celsius fok) elpusztítja a csírákat. A tojást vagy a húst azonban elég hosszú ideig kell melegíteni.
Tipp: Hogyan lehet elkerülni a szalmonellát az ételekben.

Finoman sütjük

A benzpirén, az úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) nagyon rákkeltő hatásúak. Pörkölés, sütés, grillezés és dohányzás során merülnek fel. De előfordulnak az autó kipufogógázaiban és a cigarettafüstben is. Nagyon sok hal és hús dohányzásakor keletkezik. Legyen szó dohányzásról, pörkölésről vagy sütésről: minél magasabb a hőmérséklet, annál több PAH keletkezik. Ezért mindig vágjon nagyvonalúan fekete, égett területeket a húson és a pékárukon. Süljön magas hőmérsékleten, hogy elpusztítsa a baktériumokat, de ennek sem kell túl erősnek lennie. A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal legalább tíz percig 70 fokos hőmérsékletet javasol a húsban.

Vágja vagy dobja el a penészt

Az aflatoxinok, az emberek számára legveszélyesebb penészmérgek különösen kritikusak. Rákkeltőnek tekintik őket. Elsősorban a sok zsírt vagy szénhidrátot tartalmazó növényi alapú termékekben találhatók, például diófélékben. Az aflatoxinok ízetlenek és nem mindig felismerhetők. Legfeljebb egy penészbevonat nyújthat nyomokat. A sütés során felhasznált hő csak részben pusztítja el az aflatoxinokat. Mivel az őrölt dió zsírjai különösen könnyen avasodnak, nem szabad lenyelni őket, ha atipikus ízűek, hogy biztonságban lehessenek. A penészlerakódások kritikusak lehetnek más élelmiszerekben is:

hús. A penészes hús és kolbász mindig teljesen a szemetesbe tartozik.
Tejtermékek. A penész képződése után a joghurtot és a kvarkot is azonnal meg kell semmisíteni.
lekvár. Dobja el a lekvárt vagy a lekvárot, ha penész van rajta. Csak a 63 százalékot meghaladó cukortartalom mellett elegendő a penészfoltok nagyvonalú eltávolítása.
cipó. A kenyérkenyéren apró, újonnan létrehozott foltok nagyvonalúan kivághatók. Különben jobb, ha kidobja.
sajt. Természetesen a penész kívánatos a penészsajton, például Camembert, Brie vagy Gorgonzola esetében. Ha félkemény sajtra száll, akkor a szabály: dobja el.
gyümölcs és zöldség. Almával elegendő egyszerűen levágni a korhadt területeket. Akkor dobja ki a lédús tárgyakat, mint a körte, az őszibarack és a paradicsom, ha rothadt foltok vannak benne.

Ez a cikk hasznos. 4436 felhasználó találja ezt hasznosnak.