Egészséges Ern; hrung - szójatermékek - Stiftung Warentest

tartalom

Szója termékek

A szójabab már több mint 4000 éve az egyik legfontosabb élelmiszer Ázsiában. Itt is folyamatosan növekszik a kis hüvelyesek népszerűsége - és nem csak a vegetáriánusok körében. Ennek számos oka van, mert a szója igazi univerzális a babtól a mártásig.

Előnyök egy pillanat alatt

A szója különösen fontos:

Tehéntejre allergiás és laktóz-intoleráns emberek: A tejtermékek helyettesítésére.
Vegánok és vegetáriánusok: jó fehérjeforrás és húspótló.
Emberek, akiknek kerülniük kell a koleszterint: A szója koleszterinmentes.
Veszély: Néhány ember allergiás a szójára, például a nyírfa pollen allergiások. Ok: A szójaételekben található bizonyos fehérjék hasonlóak a nyírfa virágporában található allergiát okozó fehérjéhez. A legrosszabb esetben az allergiások mindkettőre reagálnak - úgynevezett keresztallergiára.

A szója sok jó egészséget tartalmaz:

Kiváló minőségű fehérje: fontos a sejtszerkezet, a sejtek regenerálása és a test energiatartaléka szempontjából.
Sok ásványi anyag és vitamin.
A többszörösen telítetlen zsírsavak magas aránya: fontos az erek, az agy és a szív számára.
Magas rosttartalom: jó az emésztéshez.

Szójabab: Az eredeti

A világon több mint 1000 különféle szója van. A gyümölcs zöld, barna, sárga, fekete-ibolya vagy pépes. Alakjuk is nagyon különböző. A kicsi, halványsárga bab a leggyakoribb nálunk. A házi hüvelyesekhez hasonlóan a szóját sem lehet nyersen fogyasztani. Jók a pörköltekhez, főzve szilárdak maradnak és nem bomlanak le könnyen. Kellemes diós ízt adnak az ételeknek. Főtt állapotban a szójababból olyan ételeket lehet készíteni, mint pogácsák, saláták vagy köretek. Finom recept szójaszósszal: ázsiai lazac.

Szójaital: a tehéntej alternatívája

A hagyományos termelésben a szójababot vízbe áztatják. Ezt követően megőrlik és felforralják vízzel. Ezután a pürét megnyomják és szitálják. A kapott folyadék a szójaital. Jó alternatívát kínál a tejhez, különösen azok számára, akik tejcukor- vagy laktóz-intoleranciában szenvednek. Mivel a kalciumtartalom nem közelíti meg a "normális" tejét, az italok kalciummal dúsított üzletekben is kaphatók. Az ajánlat nemcsak természetes szójaitalt tartalmaz, hanem különféle ízeket is, például csokoládét, vaníliát vagy epret. Teszt: szójaitalok.

Tofu: a szója túró

Annak érdekében, hogy a vízben oldott szójapüré meggördüljön, az ipar nigarit (tengervízből származó Epsom-sót) vagy más koagulálószert használ. Ez a fehérjét kicsapódik és túrószerű tömeggé alakul. Ezt addig nyomják, amíg a tömeg el nem éri a kívánt állagot. A kapott tofu nagyon könnyen emészthető és meglehetősen semleges ízű. Ezért ideális édes és sós ételek készítéséhez: nyersen, salátákban, levesekben vagy rakott formában. Ideális húspótlóként kolbász, tofubolognese vagy kenyér öntet formájában.

Tempeh: Erjesztett szójatermék

Ez az étel eredetileg Indonéziából származik. Áztatott, főtt szójabab érlelődik penész kultúra hozzáadásával. Ezáltal a tempeh fehér nemes penészbevonatot és hámló harapást eredményez. A tofuhoz hasonlóan könnyen emészthető, de intenzív íze van, amely a gombákra emlékeztet. A Tempeh-t szeletekre vágják, szójaszószba mártják, felpucolják vagy rántják. Ideális termék vegetáriánusok és vegánok számára: Az erjedésnek köszönhetően B12-vitaminban gazdag, ellentétben más szójatermékekkel. Ez a vitamin szinte kizárólag állati eredetű ételekben fordul elő. Fontos az egyes aminosavak képződése és lebomlása, valamint a testsejtek, különösen a vörösvértestek érése szempontjából.

Szójaszósz: a klasszikus

Valószínűleg a legismertebb ázsiai ételek - szójaszósz. Erjesztett szójababból és esetleg pörkölt gabonából készül. Az erjedés miatt a szósz alkoholt tartalmazhat. A hagyományos érési folyamat körülbelül hat hónapot vesz igénybe, a kiváló minőségű fajták esetében akár öt évig is. A kapott szószt szűrjük és pasztörizáljuk. Pácolásra szolgálnak, mártásos mártásként, levesekhez vagy a kiadós ételek finomításához. Teszt: szójaszószok.

Ez a cikk hasznos. 4436 felhasználó találja ezt hasznosnak.