Egészséges és karcsú az erjesztett • Koch-Mit révén
Az erjesztés az egyik legrégebbi tartósítási módszer, és még mindig élen jár. Hosszú eltarthatóságuk mellett az erjesztett ételek, például a kimchi vagy a savanyú káposzta előnye, hogy rendkívül egészségesek. Tehát nem csoda, hogy az önerjesztő zöldségek már régóta ilyen népszerűek az ételbloggerek körében.
Mi történik erjesztéskor?
Az erjesztés nem jelent mást, mint az élelmiszerek ellenőrzött körülmények közötti fermentálását tejsavbaktériumok által. E folyamat során a cukor tejsavvá alakul. Valószínűleg a legismertebb példa a savanyú káposzta - de a kávét, a teát, a dohányt és a kakaót is meg kell erjeszteni, mielőtt élvezhetnénk őket.
Az erjesztett élelmiszerek egészségügyi előnyei
Az erjesztett zöldségeket könnyebben emésztheti, mint a nyers változatot. A főtt zöldségekkel szemben az az előny, hogy az erjesztés révén bizonyos baktériumtenyészetek jönnek létre, amelyek pozitív hatással vannak a bélflóra. Ez erősíti az immunrendszert, amely fontos számos betegség kezelésében, mint például a reuma, a cukorbetegség és a neurodermatitis. Az erjesztett zöldségek nemcsak egészségesek - ideális társak a fogyás során is. Mivel a zöldségek alig tartalmaznak cukrot és szénhidrátokat, a zöldségekben található rostok hosszan tartó jóllakottság érzetét biztosítják.
A Kimchi sok nélkülözhetetlen vitamint tartalmaz, és könnyen elkészíthető otthon.
Fermentáld magad? Így működik!
Aki erjesztett ételeket, például savanyú káposztát vásárol a szupermarketben, tudnia kell, hogy ezeket gyakran pasztörizálják, hogy elpusztítsák a jelenlévő baktériumokat. Sajnos ez elpusztítja az erjesztés során termelődő fontos vitaminokat is. Jó ok arra, hogy otthon erjedjen! Nem nehéz - mindössze üvegek, víz, só és esetleg fűszerek tartósítására van szükség.
A zöldségeket apróra vágják vagy reszelik, és összekeverik sóval és az Ön által választott fűszerekkel (pl. Kömény, chili vagy borókabogyó). Vízalapú zöldségeknél elegendő egy ideig keverni az egészet, amíg a zöldségeket teljesen sós lé nem fedi. Ha nem képződött elegendő folyadék, akkor kevés víz segíthet. Fontos, hogy a zöldségeket nehéz tárgyakkal (pl. Üvegből vagy agyagból) nyomják le, hogy a sóoldat alatt maradjanak. 15–22 fokos hőmérsékleten az egésznek most körülbelül 3-5 napig kell pihennie.
Mit erjedhet?
Házi erjesztéskor nincsenek korlátai a fantáziának és a saját preferenciáinak. Például a következő zöldségek különösen alkalmasak:
- Káposzta
- Bab
- Sárgarépa
- Almák
- fokhagyma
- karfiol
- Gomba
A tanácsom:
A hintaüvegek különösen alkalmasak kezdők számára történő tárolásra - mivel az üvegen található gumitömítés biztosítja az erjedési gázok kiszabadulását, ugyanakkor megakadályozza az oxigén bejutását.