Egészséges étrend - A gluténmentes nem csodaszer - Egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Egészséges étrend: A gluténmentes nem csodaszer
Kép megnyitása új oldalon
Az emberek évezredek óta esznek búzát és más gabonákat.
(Fotó: Alessandra Schellnegger)
Éppen ellenkezőleg: a teljes kiőrlésű termékek idő előtti elkerülése akár a szív és a keringés szempontjából is hátrányokkal járhat - figyelmeztetnek a szakemberek. De az intolerancia hóbort lett.
A glutén táplálkozással kapcsolatos átfogó tanulmánya jelenleg heves vitákat vált ki. Az utolsó hét British Medical Journal Amerikai orvosok által közzétett, 110 000 tesztalany adatain alapuló kutatás arra a következtetésre jutott, hogy a gluténtartalmú ételek radikális elkerülése hátrányokkal járhat. A kutatók csak azoknak az embereknek tanácsolják, akiknek orvosilag diagnosztizálták a lisztérzékenységet, hogy kerüljék a glutént. Mindazok számára, akik csak intoleranciára gyanakszanak, a teljes kiőrlésű termékek hosszú távú elkerülésének hátrányai lehetnek, például megnő a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
A glutén intolerancia jelenségére az elmúlt években nagy figyelmet fordítottak a nyugati társadalmakban. A lakosság nagy része úgy döntött, hogy aprólékosan elkerüli az állítólag hátrányos búzakomponenseket. A glutén más szemekben is megtalálható, és szilárdságot biztosít a szemeknek. Különösen a teljes kiőrlésű termékek tartalmaznak glutént. A lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén heves reakciókat, például bélgyulladást okoz. A közelmúltban azonban a glutén intolerancia hóbort lett, ami nem bizonyos abszurditás, elvégre az emberiség évezredek óta eszi a búzát és más gabonákat.
Aki ma beírja a "glutén" kulcsszót a Google-be, már az első találatoktól megtudja, hogy a glutén "káros az egészségre" és "veszélyes". Azok száma, akik gluténérzékenységre gyanakszanak, az utóbbi években rendkívüli méreteket öltött. Sokkal meghaladja a népesség csaknem egy százalékos arányát, akik orvosilag bizonyítottak a lisztérzékenységben.
A kivi megcsiklandozza a nyelvet, egy pohár tej után a belekben összenyomódik: Minden ötödik német azt hiszi, hogy allergiája van - de a legtöbbjük téved, és feleslegesen nélkülözik. Az egyetlen végleges teszt azonban kényelmetlen.
A glutén radikális lemondásával, megfelelő jelzés nélkül, ez most úgy viselkedhet, mint bármely más radikális étkezési szokás. A túl sok (só, cukor, hús, alkohol, stb.) Ugyanolyan káros lehet, mint ha anélkül teljes vagy alultáplált. Bajorországban például a jódhiány az élelmiszerekben évszázadok óta pajzsmirigy-diszfunkcióhoz és golyvához vezetett.
Az orvosok jelenleg arra figyelmeztetnek, hogy a glutén elhagyása kedvezőtlen következményekkel járhat: A glutén kerülők általában csökkentik teljes kiőrlésű fogyasztásukat, ami megvédheti a szívet. "Adataink alapján az alacsony gluténtartalmú étrend kizárólag a szív egészségének érdekében nem ajánlott" - összegzi a gasztroenterológus és társszerző Andrew Chan, a Harvard Orvostudományi Karának munkatársa. Benjamin Lebwohllal, a New York-i Columbia Egyetem Celiac Disease Center-jével és más kollégáival együtt két hosszú távú vizsgálat adatait értékelte: 1986 és 2010 között 110 000 amerikaitól négyévente sokféle táplálkozási és egészségügyi adatot gyűjtöttek össze.
"A glutén természetesen káros a lisztérzékenységben szenvedők számára. De a népszerű diétás könyvek, amelyek véletlenszerű és anekdotikus példákat használnak, táplálták azt a véleményt, hogy a gluténszegény étrend mindenki számára egészséges" - mondja Lebwohl. Azok azonban, akik teljes kiőrlésű termékek nélkül élnek, kockáztatják, hogy egyszerre elveszítsék a szívbetegség elleni védőhatásukat.