Egészséges étrend Karcinogén! Az EU figyelmeztet az élelmiszerekben található akrilamidra - FOCUS Online
Az EU élelmiszerügyi hatósága figyelmeztetett az élelmiszerekben található rákkeltő akrilamidra. Az akrilamid leggyakrabban olyan burgonyatermékekben található meg, mint a chips és a sült krumpli, valamint a kávé, a süti, a keksz, a kenyér és a pirított kenyér. Az emésztés során a beleken keresztül jut el az összes szervhez.
- Az Efsa a korábbi értékeléseket megerősítve látja
- A rák kockázata minden korcsoportban növekszik
- A fejlődésre és a szaporodásra gyakorolt hatások
Az a vegyi anyag, amelyet keményítőtartalmú termékek, például burgonya sütésénél és sütésénél állítanak elő, minden korosztályban növelheti a rák kockázatát - derül ki az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) csütörtöki értékeléséből. A gyermekek főleg alacsonyabb testsúlyuk miatt vannak kitéve az anyagnak. Az értékeléssel az Efsa megerősítette a korábbi értékeléseket.
Kávé, süti, keksz
Az akrilamid leggyakrabban olyan burgonyatermékekben található meg, mint a chips és a sült krumpli, valamint a kávé, a süti, a keksz, a kenyér és a pirított kenyér. Az étel elkészítése fontos szerepet játszik: Az akrilamid magas hőmérsékleten és alacsony páratartalom mellett képződik pörkölés, pörkölés, sütés, grillezés vagy mélysütés során. A dohányfüstben is megtalálható.
Étellel lenyelve a beleken keresztül jut el az összes szervhez. Állatkísérletek kimutatták, hogy az akrilamid megváltoztathatja a sejtek genetikai felépítését és rákot okozhat, emellett idegkárosodás is ismert nagy dózisban. Megfelelő adatok hiányában még nem lehet biztosan megmondani, hogy mely mennyiségek ugyanolyan veszélyesek az emberre.
Videó: kulisszák mögött - Ez valóban a McDonald's krumpliban van
Ez tényleg a McDonald's krumpliban van
Hatások az idegrendszerre
Az Efsa ártalmatlannak tartja az emberi idegrendszerre, a csecsemők születés előtti és utáni fejlődésére, valamint a férfi szaporodására gyakorolt lehetséges káros hatásokat - a jelenlegi étrendi bevitel alapján. De itt további vizsgálatokra van szükség - mondta.
Az élelmiszerekben nincsenek konkrét határértékek az akrilamidra, csak az egyes termékcsoportokra vonatkozó irányértékek. Efsa szerint ajánlott, hogy különösen a csecsemők és a gyermekek ne fogyasszanak túl sokat az érintett élelmiszerekből. Az otthoni főzés során a szakértők javasolják a túlzott barnulás, a magas sütési hőmérséklet vagy az elszíneződés elkerülését.