Egészséges főzés Váltok a gyengéd főzésre

gyengéd

"Kíméletes főzésről beszélünk, amikor a hőmérséklet nem emelkedik 100 ° C fölé., vagyis a forrásban lévő víz és a felszabaduló gőz hőmérséklete "- határozza meg Amandine Geers, táplálkozási tréner." Ezzel a főzési módszerrel a tápanyagok vesztesége minimális és a vitaminok jól megőrződnek, beleértve a vízben oldhatóakat is, mint amilyenek Az ízek, a színek és a textúrák szinte sértetlenek maradnak, teljes érzékszervi élményt nyújtva. A puha főzésnek az az óriási előnye is, hogy főzés közben kizárja a zsírt: ezeket nyersen, tehát nem denaturálva adják a tányérhoz. "

És a közhiedelemmel ellentétben mindent finoman főzve főzhet - Teljes ételek, levesek, sütemények, kenyerek ... - és nem csak párolt zöldségek!

• Vízfürdő

Hogyan működik?

Ez a főzés abból áll, hogy egy edényt (rozsdamentes acélból, üvegből vagy kerámia tálból) egy forralt vizes fazékba vagy egy gőzforrásra (például a gőzös kosarába) helyezünk. "Ez a legfinomabb főzés. A bain-marie-ban 35 perc múlva mért hőmérséklet 70-75 ° C. Ideális különösen a csokoládé olvasztására: egy különösen krémes állagot kapunk, amely megőrzi minden fényét. Ez is alkalmas tojásalapú receptekhez (omlett, pudingok).

A profi tippje. "A tálnak csak félig kell áznia a folyadékban. Ellenkező esetben a forrással a víz visszaesik a keverékbe. A keveréknek elejétől a végéig forrásban kell maradnia."

• Gyengéd gőz

Hogyan működik?

"Ne keverje össze az enyhe gőzzel történő főzést a nyomásos főzéssel 100 ° C fölé emelkedő gyorsfőzőben." Az ideális az, ha felszerel egy gőzhajóval. "Az alsó részbe tesszük a vizet: egyszer forraláskor gőz szabadul fel. A felső kosárba helyezzük a főzendő ételt. Végül egy fedelet helyezünk a gőz megtartására: alakja domborúvá teszi a páralecsapódást a falakon végigfolyik a víz, és nem esik az ételre. Kis lyuk van a felesleges gőz kiszorítására és ezáltal a hőmérséklet szabályozására. "

A profi tippje. "Nincs rá szükség rakni túl sok víz az alsó részen: a teljes térfogat legfeljebb egyharmada. Ellenkező esetben kevesebb lesz a gőz, és a főzés hosszabb ideig tart. Várjon, amíg a víz felforr, mielőtt hozzáadná az étellel teli kosarat. Ezután csökkentse a hőfokot a minimumra: nincs szükség nagy forrázásra, enyhe párolás elegendő a gőz előállításához.