Egészséges gabona ökológiai magazin Leutascherhof
Gluténból, finomságokból és kölesből
A glutén latin és ragasztót vagy ragasztót jelent. Ez a fehérjék (glutén) természetes keverékét írja le, amelyet a búza, a rozs, az árpa, a zab és a tönköly tartalmaz.
Miért beszélünk gluténról?
A glutén latin és ragasztót vagy ragasztót jelent. Ez a fehérjék (glutén) természetes keverékét írja le, amelyet a búza, a rozs, az árpa, a zab és a tönköly tartalmaz. Csak akkor válik gluténvé, ha vízzel érintkezik. És itt játszik szerepet a gyártási folyamat. Manapság ez egyre gyorsul agresszív emelőszerekkel, és megakadályozza a kellően hosszú erjedést, valamint az óvatos sütést. Ennek eredményeként a gabona potenciális veszélyeit a feldolgozási folyamat már nem szünteti meg (mint korábban). A glutén elengedhetetlen pékáruink többségének előállításához, de egészségtelennek is tekinthető, panaszokat és allergiákat, sőt súlyos betegségeket is okozhat. Miért? Mivel a gliadin komponens áteresztővé teszi a beleket, és gyulladásos reakciókat válthat ki, amelyek cukorbetegséghez, sclerosis multiplexhez vagy ízületi gyulladáshoz vezethetnek. A gluténintoleranciában szenvedők (cöliákia) egy életen át a vékonybél nyálkahártyájának krónikus betegségében szenvednek. A bél hámsejtjei megsemmisülnek, ami súlyvesztéssel, hasmenéssel, hányással, étvágytalansággal, fáradtsággal és depresszióval társulhat.
A "jó fiúk" - gluténmentes gabonafélék
Ha elővigyázatosságból egészségesen szeretnél étkezni, akkor nem kell gabona nélkül élned! Rengeteg alternatív gabona vagy hasonló tulajdonságú étel található.
A gluténmentes szemek a következők:
- Amarant (gabonapótló)
- Hajdina (gabonapótló)
- Szentjánoskenyér-mézga (szempótló)
- Quinoa (gabonapótló)
- Teff
- Tápióka (gabonapótló)
- köles
- rizs
- Burgonya (gabonapótló)
- Kukorica
- Szója (gabonapótló)
Mint láthatja, sok lehetősége van glutén nélkül is. Az amarant az elnevezés az Andokból származó rókafarkú növény magjainak. A köleshez hasonló desszertekben használható. Sütéskor az amarant szemcsés adalékként szolgál a tésztához. A hajdina nem búzából származik, ezért gluténmentes. Használható müzliként, rakottal, gofrihoz vagy palacsintához, valamint kenyér és péksütemények kiegészítéseként. A szentjánoskenyérfa lisztje pozitívan befolyásolja a vércukorszintet és rendkívül duzzad.
A quinoa a búza teljes helyettesítője, és gluténmentes sör előállítására is alkalmas. A Teff magok esszenciális zsírsavakat tartalmaznak. A Teff magvak, az úgynevezett törpe köles esszenciális zsírsavakat tartalmaznak és Etiópiában a legfontosabb gabonafélék. Ott sörré és lepénykenyérsé dolgozzák fel. A tápióka a manióka gyökérből készül. Íztelen keményítő, amelyet palacsintává alakítanak Brazíliában, és nagyon népszerű.