Üzenet Miért fintorog, ha savanykás íze van WELT
Miért grimaszol savanykás ízzel?
J ülich (dapd). A savanyú gúnyolódik, mondja a népnyelv. Azonban kissé nem világos, honnan származik ez a bölcsesség. Lehet, hogy módosítja a régi "savanyúságtól kéjsóvár" mondást - ami nem jelent mást, mint hogy a savanyú étel serkenti az étvágyat. Elképzelhető sok savanyú étel magas C-vitamin-tartalmára való hivatkozás is: Ebben az esetben azok, akik sok savanyú ételt fogyasztanak, egészségesebbek lennének, ezért hosszabb ideig "szórakoznának". És akkor természetesen van a fintorokkal a dolog, amelyek viccesebbek mások számára: ha beleharap egy citromba, önkéntelenül grimaszol. De miért van így?
"Ezt gustofacialis reflexnek hívják" - magyarázza Frank Müller, a Jülich Kutatóközpont Sejtbiofizikai Intézetének vezetője. "Ebben az esetben ez a reflex az undor mimikai programjának része." Mert bár az enyhén savas ételek, például a joghurt, a limonádék vagy sok citrusfélék nagyon népszerűek a mai étkezési kultúrában, a "savanyú" íz benyomás valójában riasztási jel a szervezet számára. "Ez általában veszélyes ételeket jelent" - mondja Müller. "A savanyú gyümölcsök például általában éretlenek, ezért emészthetetlenek. Más dolgok savanyúvá válnak, amikor erjednek, azaz ha potenciálisan veszélyes mikroorganizmusok veszik át őket."
Hasonló reflexet vált ki a keserű íz is. "Sok toxin, például a növényekből származó, nagyon keserű" - mondja a biológus. A test itt is az utálatosság programjával reagál - ez a reakció valószínűleg az evolúció korai szakaszában jött létre. "Azok az állatok, amelyek undorral, fulladással vagy akár hányással reagáltak a nagyon savanykás vagy keserű ételekre, nagyobb valószínűséggel maradtak életben, és ezért gyakrabban tudtak szaporodni" - magyarázza Müller.
Azt, hogy a gyanús ízjegyek esetén a száj vagy akár az egész arc torzulása miért tartozik a szervezet saját visszataszító programjába, még nem sikerült teljesen tisztázni. A csoportosan élő állatoknál, vagyis embereknél is, a feltűnő arckifejezéseknek bizonyos jelhatásuk lehet: "Az arc tipikus csavarodását mások könnyen felismerhetik, és figyelmeztethetik őket, hogy ne is tegyenek dolgokat a szájukba. a fajfajta éppen evett "- spekulál Müller.
Bizonyos értelemben az ízérzet irányítja viselkedésünket - és ezt nagyon hatékonyan teszi. Például nagyon nehéz nem grimaszolni, amikor megharap egy citromot. Frank Müller így magyarázza: "Ennek oka az, hogy az agyi struktúrákat, amelyek ezt a viselkedést generálják, az evolúció alakítja, és születésük előtt már mindannyiunkban kialakulnak." Ez abban is megmutatkozik, hogy az újszülöttek köpnek, sikítanak és fintorognak, amikor egy csepp savas vagy keserű anyagot tesznek a nyelvükre.
Ha viszont cukoroldatról van szó, akkor a reakció teljesen más: a baba élvezettel csapkodja az ajkukat. Mivel az ízérzet nemcsak figyelmeztetni tudja az emészthetetlen ételeket, hanem ösztönözheti az ételek fogyasztását is, ha azok különösen fontos tápanyagokat vagy ásványi anyagokat tartalmaznak. Ide tartozik például az energiában gazdag cukor, az elengedhetetlen só vagy a glutamát aminosav, a fehérjemolekulák építőköve, amelyet gyakran ízfokozóként használnak.
"Amint ízsejtjeink jelentik az agynak, hogy ilyesmi van az ételünkben, felszabadít bizonyos hírvivő anyagokat, amelyek örömérzetet váltanak ki" - összegzi Müller. "Tehát megjutalmaz bennünket, ha csokoládét és chipset fogyasztunk - mert a cukor és a só biológiailag szükséges számunkra."