Egészséges; gluténmentes fogyókúrás étrendhez is Titolo
Az igazi hajdina (Fagopyrum esculentum), más néven közönséges hajdina, az egyik legrégebbi növény, amely Ázsiából Európába terjedt el. A hanga vagy a török búza álszem, amelyet évszázadok óta alapélelemként használnak.
A takarékos növény nagyon kevés követelményt támaszt az éghajlattal és a talajjal szemben. A legnagyobb termőterületek Kínában, Oroszországban és Ukrajnában találhatók. A fajták közötti látható különbség a levelek színe: vadon vörös levelek, hamis hajdina és zöld levelek valódi hajdina.
Hajdina - álszemek és valódi gabonafélék?
A műtrágyák kifejlesztésével és a burgonyatermesztés nagyobb terjedésével a hajdina egyre inkább visszaszorult. Manapság az igazi hajdinát különleges és egészséges összetevői, valamint gyógyító tulajdonságai miatt ismét gyakrabban használják.
A hajdina a csomósfélék családjába tartozik. Szoros kapcsolatban áll a rebarbarával és a sóssal. A gabonatermő növény nem igazi gabona. Innen ered az álszem.
Hajdina - gluténmentes és magas fehérjetartalmú?
A gabonafélékhez képest a hajdina nem tartalmaz búzalektint és glutént. A búzalektinek olyan fehérjék, amelyek növelik a keringési rendellenességek, a szívbetegségek és a stroke kockázatát. Ezért a hajdinát gyakran az alacsony szénhidráttartalmú étrend részeként dolgozzák fel.
Mivel ez a valódi búza alternatívája gluténmentes és sok létfontosságú anyagot tartalmaz, ez egészséges kiegészítője az étrendnek.
Az akár 60 centiméter magas növény keresztporzás után apró, gesztenyeszerű gyümölcsöket fejleszt ki a fehér-rózsaszín virágokból. A vetés után tizenkét hónappal érett dióféléket augusztustól szeptemberig szüretelik.
Hajdina táplálkozási tények Hozzávalók és kalóriák
A valódi gabonától eltérően a hajdina nagy mennyiségben tartalmaz értékes létfontosságú anyagokat. Sok vitamin, rost és ásványi anyag teszi a hajdina egészséges összetevőjévé.
A fagopirint is tartalmazzák. Ez az anyag csökkenti a bőr fényérzékenységét.
1. Fehérje: A hajdina 18% nyersfehérjét tartalmaz. Az esszenciális aminosavak, a lizin, a treonin, a triptofán és a kéntartalmú aminosavak magas aránya miatt magas a 90-es biológiai érték. Ez azt jelenti, hogy a hajdina szemcsékben található fehérjék szinte teljes egészében felhasználhatók az anyagcserében.
2. Másodlagos növényi anyagok: A hajdina magas rutint tartalmaz, egy flavonoidot, amely az egyik antioxidáns.
A kvercetin, egy polifenol, elősegíti a gyulladáscsökkentő hatásokat.
A hajdina egészséges? Sok vitamin és fehérje a valódi hajdina egészséges alternatívája a gabonának
3. Zsírok: A hajdina kevesebb zsírt tartalmaz, mint a valódi gabona. Ez 0,3 gramm telített zsírsavakból és 1,08 egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakból áll. A szemekben nincs koleszterin.
4. Szénhidrátok: A búzához hasonlóan 100 gramm hajdina is 72 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ezek glükózból, fruktózból, szacharózból és keményítőből állnak.
5. Élelmi rost: A rosttartalom viszonylag alacsony, négy gramm/100 gramm hajdina.
6. Vitaminok: A hajdina magas szintű E-, B- és folsavat tartalmaz. A folsav értéke háromszor nagyobb, mint a búzamagokban, a szabad folsav tartalma ötször magasabb.
7. Ásványok és nyomelemek: A hajdina nagyobb mennyiségben tartalmaz kalciumot, káliumot, foszfort, nátriumot és magnéziumot, mint a gabonafélék. A vas, a réz és a cink magas aránya szintén egészséget elősegítő hatású.
8. Fagopirin: A vagopirinek a vörös héjban és a hajdina dióiban egyaránt megtalálhatók. A hipericinhez hasonlóan fototoxikusak. Napfény hatására méreganyagok képződnek, amelyek károsítják a bőr sejtjeit.
9. Kalóriák: A kiváló minőségű összetevők miatt a hajdina alkalmas az egészséges teljes ételek étrendjére. 100 gramm 340 kcal-t (1425 kJoule) tartalmaz.
Fagopyrism - a hajdina betegség
A fagopirizmus a hajdina betegség, más néven hajdina kiütés, amely a hámozatlan hajdina túlzott fogyasztása után jelentkezik. A napsugarakkal kapcsolatban a fagopirin fototoxikus és toxinokat képez a szervezetben. Csökkenti a bőr fénytűrését, ami együttesen nagyon viszkető kiütéshez vezet.
Ezért csak hámozott hajdinát szabad használni az ételek elkészítéséhez.
A hajdina felhasználható liszt, őrlemény, pehely, teljes kiőrlésű gabona vagy hajtás formájában különféle ételek elkészítéséhez.
A hajdina egészséges?
1999-ben a hajdinát választották az Év Gyógynövényének, sokszoros pozitív és egészséget elősegítő hatása miatt. A hajdina nemcsak az igazi búza alternatívájaként egészséges, és számos étrendben is használható (szakaszos éhomi terv). Íme néhány egészséges tulajdonság:
1. A vérnyomás csökkentése az erek védelmével
A flavonoid rutin a kvercetin cukormolekulával történő reakciójából származik. A fitokémiai anyagok csak nagyon lassan bomlanak le a testben. Vérhígító hatása van, és megakadályozza a vérlemezkék összetapadását.
Javulnak a véráramlás tulajdonságai, és csökken a trombusok kialakulásának kockázata. Erős antioxidánsként a rutin beavatkozik a gyulladásba. Az érfalak rugalmasak maradnak, és a varikózis nem fejlődik ki.
Az alsó végtagok ödémája csökken. A vérnyomás normális szintre csökken. Ugyanakkor csökken a szív- és érrendszeri betegségek és a stroke kockázata. A rutin védi a nyálkahártyákat a kemoterápia során, és az ízületi gyulladás kezelésében is használható.
2. Vas a vérképződés elősegítésére
A vas a vörösvér pigment hemoglobin fontos összetevője. Elősegítik a vörösvérsejtek (eritrociták) képződését. Javul a szövet oxigénellátása. A hajdina ezért különösen alkalmas erős menstruációs vérzésű nők számára.
3. Inozit a vércukorszint csökkentésére
A hajdina nagy mennyiségben tartalmaz inozitolt, amely nem nélkülözhetetlen anyag, amely hasonló a B-vitaminokhoz. A Chiro-Inositol befolyásolja az inzulin felszabadulását. Hírvivő anyagként részt vesz az inzulin felszabadulásához szükséges ingerek továbbításában.
A hajdina nem okoz súlyos inzuliningadozásokat. Annak ellenére, hogy jóllakott, nincs vágy, például a magas szénhidráttartalmú szemek elfogyasztása után. A hasnyálmirigy enyhül a vércukorszint stabilizálásával. Megelőzik a diabetes mellitus hosszú távú következményeit, például a vese-, a szem- vagy az idegkárosodást.
4. Fehérje az izomépítéshez
A hajdina gazdag esszenciális aminosavakban, amelyek közvetlenül felhasználhatók az izomszövet felépítésére. A fehérje könnyű emészthetősége és magas biohasznosulása miatt azonnal elérhető a sejtek anyagcseréjéhez.
5. A koleszterinszint szabályozása
A hajdina rostot és lecitint tartalmaz. Ez gátolja a koleszterin felszívódását a bélnyálkahártyán keresztül. A káros anyag változatlan formában ürül a széklettel. A koleszterin nem rakódhat le az érfalakon.
6. Az ideg és az agy működésének támogatása
Az esszenciális aminosavakkal együtt a lecitin elősegíti az agy működését. A szellemi teljesítmény nő, a stressz gyorsabban csökken. A félelem és a depresszió érzése javulhat. A triptofán, az esszenciális aminosav az anyagcsere során a szerotonin hírvivő anyaggá alakul. Megerősödnek a pozitív hangulatok és a boldogság érzése.
7. Lecitin a máj védelmére
A máj méregtelenítő szervként fontos funkciót tölt be a szervezetben. A lecitin támogatja a májsejtek munkáját, a káros zsírok nem tárolódnak olyan gyorsan a májban.
8. Antioxidánsok a daganatok ellen
A hajdina erős antioxidánsokat tartalmaz. Ezek megkötik a szabad gyököket, és megakadályozzák a mikrohullámokat sejtszinten. A sejtek hosszabb ideig életfontosságúak maradnak, és a telomerek rövidülése miatt a korai öregedés lelassul. Megelőzik a túlzott sejtosztódást és csökkentik a daganatok kialakulásának kockázatát.
9. Fokozza az immunrendszert
A hajdinában található vitaminok és antioxidánsok támogatják az immunrendszer működését. Mivel a hajdina nem tartalmaz glutént, nincs intolerancia vagy allergia.
A hajdina tehát a lisztérzékenységben szenvedőknél felhasználhatja a gabonaféléket. A vastagbél nyálkahártyájának krónikus gyulladása nem fordul elő.
A mesterséges végbélt igénylő súlyos bélkárosodás kerülendő.
10. Bázikus hajdina: sav-bázis egyensúly
Élelmiszereink nagy része savas környezetet teremt a szervezetben. Ez elősegíti a gyulladás és a daganatok kialakulását. A hajdina bázikus, és helyreállítja a sav-bázis egyensúly egyensúlyát.
Hogyan fokozható a hajdina hatása?
A hajdina szemek csírázása növeli a benne található létfontosságú anyagok mennyiségét. A biohasznosulás még tovább javul. A salátákhoz használt alappalánták nagy mennyiségben tartalmaznak Q10 koenzimet, B-vitaminokat, szelént és mangánt. A nyers palánták tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű létfontosságú anyagot.