Egészséges hal Miért olyan egészséges a hal fogyasztása?
Egészséges hal: Miért olyan egészséges a halevés?
A közepesen zsíros halfajok közé tartozik a tengeri keszeg.
Düsseldorf/Hamburg - Sokak számára kulináris élvezetek, de a halak és a tenger gyümölcsei ennél több. Fogyasztásuk jót tesz az emberi szervezetnek. A halak rendszeres fogyasztása csökkentheti a szívrohamok, agyvérzés és a lipidanyagcsere rendellenességek kockázatát.
De nem csak: a hal fogyasztása a koleszterinszint szempontjából is előnyös. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy hetente egy vagy két adag halat egyél meg.
Nagy aránya
Omega-3 zsírsavak Az alacsony zsírtartalmú halfajok közé tartozik a tőkehal, a fekete tőkehal, a sima lepényhal és a vörös álsügér. Az EPA és a DHA aránya 100 gramm halban 280 és 840 milligramm között van. A magas zsírtartalmú halfajok, például a lazac, a makréla és a hering sokkal nagyobb arányban kínálnak hosszú láncú omega-3 zsírsavakat.
"A zsírtartalomtól függően 100 gramm hering 2000-3000 milligramm EPA-t és DHA-t tartalmaz" - mondja Antje Gahl, a DGE szóvivője. A jelenlegi adatok szerint napi 250 milligramm EPA és DHA elegendő a szervezetre gyakorolt pozitív hatáshoz.
Mi van még a halakban? A zsíros halfajok - amelyek zsírtartalma meghaladja a tíz százalékot - közé tartozik az angolna, a spratt és a fekete laposhal is. A közepes zsírtartalmú halfajok csoportjába (zsírtartalma két és tíz százalék között van) tartozik a tengeri keszeg, a szén, a nyelvhal és a ponty.
Az A-vitamin (többek között a bőr számára jó) és a D-vitamin (a csontanyagcseréhez) szintén jelentős mennyiségben van jelen a zsíros halak filéjében. Ute Schröder, a hamburgi Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet (Max Rubner Intézet) rámutat erre.
A niacin (az anyagcsere energiaszállítója), a B6 (többek között az idegzsinór építésére is jó) és a B12 (többek között a vérképzés szempontjából fontos) vitamin nagyobb koncentrációban található meg a tengeri halak filéjében.
Ugyanez vonatkozik a szelénre és a jódra - mindkét nyomelem fontos, nem utolsósorban a pajzsmirigy optimális működéséhez. "Az édesvízi halakkal ellentétben a tengeri halak magas szintű jódot tartalmaznak, így az átlagos napi szükséglet könnyen fedezhető egy 150 gramm tengeri halfilével" - magyarázza Schröder. Szerinte jó jódforrás a tőkehal, a fekete tőkehal, a makréla és a nagy rombuszhal.
Általában a halak vörös izmai nagyobb koncentrációban tartalmaznak vitaminokat és nyomelemeket. A vörös húsú halak között szerepel a hering, a makréla, a szardínia és a tonhal. Ha a tonhalról beszélünk: higannyal szennyezhető. Ugyanez vonatkozik a kardhalra, a tőkehalra, a csukára vagy a szürke tőkehalra.
De ez nem tarthatja vissza a fogyasztókat az ilyen típusú hal fogyasztásától. "Ha hetente egy vagy két adagot fogyaszt, az egészségügyi előnyök meghaladják a higanynak és más káros anyagoknak való kitettség negatív következményeit" - mondja Gahl.
inkább sütőben süt, Ez a sok halfaj sokféle ízélményt kínál. A halak elkészítésének rengeteg módja is van. Az egyik egészségesebb főzési módszer a gőzölés, vagyis a főzés. "Ha a halat megsütik, az olajat takarékosan kell használni" - tanácsolja Yvonne Knips az Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központból.
Ha a hal panírozott, a panírozás sok zsírt szív fel. Különösen azok a gyerekek, akik gyakran szeretnek ujjhalat enni, aztán étkezés közben sok zsírt fogyasztanak. A serpenyőből származó öt halujj átlagosan annak a zsírmennyiségnek a 80% -át termeli, amelyet a gyerekeknek legfeljebb egy főétkezéskor kell megenniük. A halak alternatívái De függetlenül attól, hogy a hal nyers, főtt vagy sült: van olyan ember, aki egyszerűen nem szereti megenni. De ne aggódjon, az étrend segítségével fedezheti omega-3 zsírsavigényét is. "Különösen jó példák erre a hidegen sajtolt olajok, mint a lenmagolaj, a repceolaj vagy a dióolaj" - mondja Knips. A diófélék és a magvak rendszeres fogyasztása fedezheti az omega-3 zsírsavak iránti igényt is.
"A halolaj kapszulák étrend-kiegészítőként általában feleslegesek" - mondja Knips. Nem akadályozzák meg a szívrohamot vagy agyvérzést. A túl nagy dózisú omega-3 zsírsavtermékek jelentős egészségügyi kockázatot jelentenek. Nem zárható ki más gyógyszerekkel való kölcsönhatás sem. Forrás: