Egészséges, helyi és biotáplálékok Dániában és Kaliforniában

Koppenhágában az iskolák 95% -a organikus és helyi termékekből készült ételeket kínál. Az Egyesült Államokban a Kaiser Permanente egyre inkább helyi és fenntartható módon előállított ételeket vásárol. Nagyítson egy olyan trendre, amely annál erősebb, mivel a piac alkalmazkodik, és a működési költségek nem nőnek.

Szeptember 5-én a Maison du développement permanent és az Équiterre konferenciát szervezett „Helyi biotermékek intézményeinkben: tanulás dán és amerikai modellekből” címmel. 100 ° ott volt.

dániában

Jens Kondrup, a Dán Klinikai Táplálkozási Társaság elnöke és emeritus professzor 28 évig a klinikai táplálkozás főorvosaként tevékenykedett. Bemutatta a Koppenhágai Élelmiszer Ház, egy 2007-ben alapított alapítvány eredményeit, amelynek célja a városi intézményekben kínált ételek minőségének javítása, valamint az egészséges és fenntartható élelmiszer-rendszer létrehozása. Az általa bemutatott alakok önmagukért beszélnek. Így 2009 és 2015 között:

  • az önkormányzati intézményekben felszolgált bioélelmiszerek aránya 54% -ról 88% -ra nőtt;
  • konyhával felszerelt idősek központjaiban: 56% -tól 82% -ig;
  • az idősek otthonába szállított étkezésekben: 0-60%;
  • iskolákban: 71% - 95%.

Ami a gyermekgondozási szolgáltatásokat illeti, a növekedés kevésbé drámai, egyszerűen azért, mert 2009-ben ezen intézmények étlapja már több mint 85% -ban bioélelmiszert tartalmazott. 2015-ben: 94%! Jens Kondrup szerint két döntő kar vezetett ehhez a mélyreható átalakuláshoz.

Politikai akarat és interszektoralitás

A koppenhágai Élelmezési Ház polgármestere, Ritte Bjerregard vezetésével született, aki hosszú évekig volt miniszter (oktatás, szociális szolgáltatások, mezőgazdaság és halászat). "Ennek a nőnek vaspolitikai akarata volt" - mondta Jens Kondrup. Ez a politikai vezetés fontos szerepet játszott a közintézmények beszerzésének átalakításában. "

Ezenkívül a Koppenhágai Élelmiszerház igazgatótanácsa 8 önkormányzati szolgálat igazgatóit foglalta össze, ide értve a következőket: Gyermekek és ifjúság, Egészségügyi és szociális szolgáltatások, Logisztika és környezetvédelem, valamint Pénzügy. "Ezeknek az igazgatóknak közvetlenül a polgármester asszonynak kellett beszámolniuk aktáik előrehaladásáról" - mondta Jens Kondrup.

Konkrét támogatás az élelmiszer-szolgáltatások változásához

"Az intézmények élelmiszer-ellátásának átalakítása kétféle módon lehetséges" - mondta Jens Kondrup. Helyettesíthetjük a nem ökológiai ételeket biotáplálékkal, és 20–30% -kal megnövelt számlával juthatunk hozzá. Vagy megváltoztatjuk a menüket és az ételkészítési módszereket, amelyek lehetővé teszik a második évtől kezdve 100% -ban biotáplálék felszolgálását külön költség nélkül. A dolgok ezen második módját "serpenyők ÉS szeszes italok átalakítása" (serpenyők ÉS fejek).