Egészséges, ízletes és alacsony környezeti hatással Az Unilever és a WWF 50-es listát készített
"A tanácsokkal és tilalmakkal teli világban, hogy mit ne egyenek, szeretnénk több ételválasztékot adni az embereknek a pozitív változás támogatásához" - áll a Future 50 Foods jelentésben. "Az étrend olyan fontos elemeinek megváltoztatása, mint a kukorica és a fehér rizs a fonio vagy a tönkölybúza esetében, növeli az étel tápanyagtartalmát, miközben hozzájárul az agrobiodiverzitás fokozásához, ami élelmiszer-ellátásunkat ellenállóbbá teszi a természetes sokkokkal szemben. vagy a piac ”.
Knorr és a WWF, a nem kormányzati környezetvédelmi szervezet Dr. Adam Drewnowskival, a Washingtoni Egyetem Táplálkozási és Közegészségügyi Központjának igazgatójával együtt 50 növényi eredetű ételt állított elő, amelyet a világnak el kell fogyasztania. több. Egyesek már ismerősek számunkra, de nem fogyasztják annyira, mint kellene - lencse, vadrizs és fehérrépa, míg mások - például fonio, tökvirágok és kaktuszok - megdöbbenthetik a nyugati fogyasztókat.
A listán szereplő minden egyes élelmiszert gondosan kiválasztottak tápértéke, relatív környezeti hatása, íze, elfogadhatósága és hozzáférhetősége alapján (az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) „fenntartható élelmiszerek” meghatározásán alapuló kritériumok). részletes elemzés tárgya.
Ezt a hosszú listát ezután (részletesen) értékelték a környezetre gyakorolt hatás szempontjából: némelyik magasabb hozammal rendelkezik, mint a hasonló ételek, mások pedig toleránsak a nehéz időjárási és környezeti viszonyokkal szemben, ami azt jelenti, hogy felbecsülhetetlen értékűek lehetnek. többé-kevésbé távoli jövő a klímaváltozás miatt.
Ezután a szakácsokkal, a kereskedőkkel és az élelmiszer-fejlesztőkkel konzultáltak a világ minden tájáról az ízlésről, a rendelkezésre állásról, az elérhetőségről és "a receptek változatosságának lehetőségéről".
Az utolsó lépés az volt, hogy biztosítsuk az élelmiszerek egységes elosztását élelmiszercsoportok, színezékek, termelő országok és ismertség szintje szerint.
És maradt 50 étel: 13 gabona és gumó, 12 hüvelyes és csíra, 18 zöldség, három gombafaj, négy dió és mag.
A családi kedvencektől az egzotikus élményekig
A lista ismerős és egzotikus keverék. A bambara földimogyoró "lenyűgöző táplálkozási profillal rendelkezik", és a nitrogént is megkötheti a levegőben, csökkentve a műtrágya-függőséget. Főzhetjük, megsüthetjük, megsüthetjük vagy finom lisztté őrölhetjük. A fekete szemű bab szárazságnak ellenáll, nagyon jól viseli a meleget, és "sűrű és sűrű levest" készítenek belőlük, míg leveleiket zöldekként fogyaszthatják.
A lista másik szokatlan eleme a moringa. A dobos botjának, "tormának" vagy akár "csodálatos" fának is nevezik, gyorsan növekszik és ellenáll az aszálynak. Főtt állapotban a levelek ideális helyettesítői más zöld leveles zöldségeknek, míg a virágok salátákhoz adhatók, megpiríthatók és falatként fogyaszthatók, vagy tea készítéséhez használhatók.
A lista a legismertebb nyugati választékokat is tartalmazza, beleértve a gombákat, a diót, a lenmagot és a csicseriborsót. Knorr azonban azt javasolta, hogy a csicseriborsó és a vesebab táplálkozási előnyei fokozhatók legyenek, ha csírázni engednek.
"A csicseriborsó az egyik hüvelyes, amely nagyon könnyen csírázhat. Ez semlegesíti a fitinsavat, és lehetővé teszi a test számára, hogy jobban felszívja a tápanyagokat, például a kalciumot, a magnéziumot és a cinket "- áll a jelentésben.
De Knorr úgy véli, hogy a fenntarthatóbb étrendre való áttérés nem egyik napról a másikra történik. Az egyik legnagyobb kihívás az élelmiszerfogyasztás diverzifikálása - a FAO szerint például 20 000 és 50 000 ehető növényfaj létezik, amelyek közül az ember általában csak 150-200-at fogyaszt.
"A világ által elfogyasztott termékek 75 százaléka mindössze tizenkét növényből és öt állatfajból származik" - mondta April Redmond, a Knorr globális alelnöke.
Knorr a világ 280 szakácsával dolgozott együtt, akik kilenc hónap alatt kísérleteztek az 50 étellel, új receptek jelentek meg online, a csomagoláson és az üzletekben. Az élelmiszerek csaknem fele már a Knorr ellátási láncban van, és olyan termékekben szerepel, mint például az USA-ban és az EU-ban nemrégiben piacra dobott mini snackek.