Egészséges liszt

Elmúltak azok az idők, amikor az univerzális fehér lisztet használták főzéshez és sütéshez. Mivel a teljes kiőrlésű gabonafélék, a gluténmentes főzés és sütés iránti érdeklődés folyamatosan növekszik, manapság más liszt lehetőségek is léteznek. Most nem búza szemekből, például zabból, kukoricából és hajdinából, valamint kókuszdióból, mandulából és még babból készült lisztek közül választhat. Kíváncsi, mik ezek és hogyan lehet a legjobban használni őket? Menjen felfedezőútra, és próbáljon ki új liszteket és új fajtákat, amelyek felhasználhatók mindenféle finom csemege készítéséhez. Itt vannak a hagyományos lisztek legegészségesebb alternatívái.

  • Hajdina liszt
  • Mandulaliszt
  • Kókuszliszt
  • Tönkölyliszt
  • Zabpehely
  • Kukoricadara
  • Csicseriborsó liszt
  • Tápióka liszt
  • Alacsony szénhidráttartalmú liszt
  • Teljes kiörlésű liszt
  • Diéta búza nélkül
  • Válaszoljon a kérdésekre

Hajdina liszt

Ne tévesszen meg a névben szereplő „búza” szó: ez az ősi, nem gabonaféle növény, amelyet a hagyományos kelet-európai, orosz és ázsiai receptekben gyakran használnak, gluténmentes. Ezáltal a liszt alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek vagy búzaallergiásoknak.

Teljes kiőrlésű

A hajdina liszt gazdag rostokban és fehérjékben, és a Teljes Gabona Tanácsadó Testület szerint jó forrás a cink, réz, kálium és mangán ásványi anyagaiból. A hajdina klasszikus a palacsintákhoz és a kreppekhez, és egyedi ízt, textúrát és színt kölcsönöz neki. Száz százalékban hajdinalisztet lehet használni palacsintához és palacsintához, huszonöt százalékot pedig lepénykenyérhez. A hajdina a fő liszt az ázsiai soba tésztában is.

Mandulaliszt

Ez a nagyon finoman őrölt mandulából készült liszt az egyetlen liszt, amelyet a divatos, finom francia macaronokhoz használnak. A mandulaliszt sokoldalú és alkalmas sült vagy sült ételek panírozására, valamint sütemények, muffinok, lepénykenyerek és élesztőkenyerek sütésére. A lisztet mandulaolaj előállításakor nyerik, és erősen mandulaillatú.

A mandulaliszt fehérített és természetes formában egyaránt megtalálható, és mindkettő egy receptben elősegíti a rostot és a fehérjét. Az olajmentes mandulaliszt jól felszerelt szupermarketekben kapható. Az őrlés mértéke azonban a gyártók között változó. A fehérített mandulaliszt tökéletes ezekhez a macaronokhoz, míg a természetes mandulaliszt merész színt és állagot kölcsönöz más kekszeknek és pékáruknak. A legtöbb recept esetében a liszt 25 százalékát helyettesítheti mandulaliszttel. Mivel nagyon száraz, a liszt sok folyadékot szív fel.

Kókuszliszt

A kókuszliszt szárított és finomra őrölt kókuszdióból áll. A liszt egyre népszerűbb, mivel egyre többen felfedezik a kókuszliszt-étrend számos egészségügyi előnyét. A kókuszlisztet többféle módon lehet használni, finom, gluténmentes és jótékony alternatívaként a többi liszthez.

A kókuszliszt gazdag rostokban, fehérjében és egészséges zsírokban, valamint búzától és más szemektől mentes. A kókuszliszt körülbelül 40-55 százalékban oldhatatlan rostot tartalmaz. Ennek csak mintegy 14 százaléka található a búzalisztben. A lisztben kevés cukor, emészthető szénhidrát és kalória van. Ennek a lisztnek alacsony az értéke a glikémiás indexnek is (az élelmiszer szénhidrátjainak vércukorszint-növelő potenciáljának mértéke).

Ezen egészségügyi előnyök eredményeként a kókuszliszt nagyon hidrofil, ami azt jelenti, hogy sok folyadékot szív fel. A kókuszliszt receptek gyakran sok tojást igényelnek a liszt besűrítéséhez. Ha a kókuszlisztet kedvenc receptben szeretné használni, akkor a szokásos liszt 20% -ánál többet ne cseréljen kókuszliszttel.

Tönkölyliszt

A tönköly a búza családjának gabonaféléje, de nem azonos a búzával (ugyanaz a nemzetség, különböző fajok). A gabonát Közép-Európában és a Közel-Keleten is évszázadok óta termesztik. Megjelenésében nagyon hasonlít a búzára, de őrlése előtt sokkal keményebb külső héja van. Diós és enyhén édes íze van, hasonló a teljes kiőrlésű liszthez.

A tönkölyliszt azért népszerű, mert nagyon finom és könnyen feldolgozható. A liszt glutént tartalmaz, ami megkönnyíti a szokásos lisztet igénylő szokásos búzakeksz, kenyér stb. Receptek helyettesítését. A tönköly hozzáadásával megkapja a teljes kiőrlésű liszt ízét és táplálkozási előnyeit anélkül, hogy drámai módon befolyásolná a sült termék textúráját.

Egy másik oka annak, hogy a tönkölyliszt annyira népszerű, hogy a liszt elég magas tápanyagot tartalmaz. A tönköly valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a búzaliszt, de valamivel fehérjében gazdagabb. A liszt könnyen emészthető, de kevesebb rostot tartalmaz, mint a búza. Ízét tekintve a tönkölyliszt édesebb és könnyebb, mint a teljes kiőrlésű liszt, és könnyen használható a receptekben.

A tönkölyliszt 1: 1 arányban helyettesítheti a búzalisztet egy receptben. A tönkölylisztben lévő glutén kissé szokatlan. A búzaliszttel szemben, amely meglehetősen rugalmas és gyakran hosszú gyúrási időt vesz igénybe a kenyérszerkezet megszerzéséhez, például a tönkölylisztben lévő glutén meglehetősen könnyen lebomlik. Ez azt jelenti, hogy nagyon fontos, hogy a tésztát ne keverjük túl, különben fennáll annak a veszélye, hogy morzsás állagot kapunk.

Zabpehely

A teljes kiőrlésű zablisztet teljes kiőrlésű zablisztből frissen őröljük, és minden tápláló csírát, korpát és sok tápanyagot tartalmaz. Az őrlés során semmi sem kerül hozzáadásra vagy eltávolításra, így a liszt táplálkozási előnyöket kínál, hasonlóan a zabhoz. Minden teljes kiőrlésű termékből a legmagasabb a fehérjetartalma. A zab az oldható rostok gazdag forrása is, amely kissé csökkenti az LDL-koleszterint, ezért a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével jár.

Bár a zab gluténmentes, vegye figyelembe, hogy egy olyan zabpehely csomagot, amely nem minősül „gluténmentesnek”, nem lehet ugyanazzal a berendezéssel feldolgozni, mint a búzát, mert az szennyezheti a zabpelyhet. A zabpehelyhez más lisztekre és keményítőkre van szükség a recept elkészítéséhez, de akár húsz százalék is hozzáadható.

A zabpehely használata a kedvenc palacsinta, pite, muffin, süti vagy kenyér receptjében igazi teljes kiőrlésű zab ízt ad, és egészséges étrend. A tiszta egész zabból készült zabliszt például javíthatja a vérnyomásértékeket, és magas a jóllakottsági mutatója.

A zabpehely nemcsak gluténmentes, hanem tápanyagokban és egészségügyi előnyökben is gazdag. A zabot biztonságosnak tekintik gluténallergiában vagy glutén intoleranciában szenvedők számára. A lisztet a legtöbb ember könnyebben emésztheti, és sokkal kevésbé valószínű, hogy negatív reakciókat vált ki. A gluténtartalmú liszttel nem szennyezett zabpehely jó választás mindenkinek, aki például celiakia vagy cukorbetegségben szenved, vagy gluténmentes termékeket keres.

Kukoricadara

A kukoricaliszt szárított kukoricamagból készül, korpát, csírákat és sok tápanyagot tartalmaz. A lisztet különféle őrlési szakaszokban őrlik, és ugyanolyan táplálkozási előnyöket kínál, mint a kukoricamag. Táplálkozási szempontból nagyon fontos az A-vitamin tartalom. Az A-vitamin tízszer olyan magas a kukoricában, mint más gabonákban.

A kukoricaliszt gazdag antioxidánsokban is gazdag, mint a lutein és a zeaxanthin, amelyek szerepet játszanak a szem egészségében. A lehető legtöbb rost elérése érdekében válasszon olyan kukoricalisztet, amelyet nem sterilizáltak. Ez azt jelenti, hogy a szálerősítésű hajótestet az őrlés során nem távolították el. Sütéskor a kukoricaliszt édes, szemcsés ízt ad a kenyérnek.

A lisztből polentas és zabkása is készíthető, és morzsaként felhasználható, kukoricakenyér, muffin, sütemény, palacsinta, polenta és tortilla készítésére szolgál. A kukoricaliszt nagyon hasznos a gluténmentes lepénykenyereknél. Mivel a kukoricaliszt nem tartalmaz glutént, élesztőkenyér készítésekor keverni kell a búzaliszttel.

Csicseriborsó liszt

A csicseriborsóliszt a szárított garbanzo bab lisztje, amelyet csicseriborsónak is neveznek. A liszt érdekes alacsony szénhidráttartalmú és gluténmentes alternatíva a fehér liszthez. A közel-keleti és az indiai konyha népszerű összetevője, ahol megtalálható olyan ételekben, mint a falafel és a hummus. Mivel a csicseriborsó fehérjében és rostokban, valamint számos ásványi anyagban és B-vitaminban gazdag, lisztjük nagyon tápláló.

A csicseriborsóliszt felhasználható szószok és levesek sűrítésére, de sütésre is. A babliszt fehérjében gazdag, ezért ideális élesztő kenyérhez. Sütéskor a csicseriborsóliszt babszerű íze alig észrevehető. Enyhe, diós íze sokféle receptben működik, sós és édes egyaránt. A csicseriborsóliszt használata nagyszerű módja a fehérje- és rostbevitel növelésének, és tökéletes vegán, vegetáriánus és mindenevő ételekhez.

Mivel a csicseriborsóliszt gazdag folsavban (B-vitamin komplex), különösen hasznos lehet terhes nők számára. Ezenkívül a csicseriborsóliszt magas rosttartalmú, ami elengedhetetlen az egészséges emésztőrendszer számára. Plusz a csicseriborsóliszt gazdag ásványi anyagokban, amelyek fontosak az erős csontok és fogak, valamint a normális izom- és idegműködés szempontjából.

A fehérje és a rost kombinációja miatt a csicseriborsólisztből készült ételek nagyszerű választás azok számára, akik figyelik a súlyukat. Ez egy olyan kombináció, amely hosszabb ideig jóllakik és segít az étkezések közötti elégedettségben, így kevésbé valószínű, hogy falatozik. A csicseriborsólisztből készült egészséges ételek a cukorbetegek számára is hasznosak lehetnek, mivel a rost lelassítja az élelmiszer-cukor felszívódását.

Tápióka liszt

Az utóbbi években a gluténmentes sütés növekvő népszerűségével a tápiókaliszt sok ember számára alapvető élelmiszer lett. Mivel a manióka gyökereiben, amelyekből a tápióka készül, természetesen magas a szénhidráttartalom, a tápióka-keményítő kivonható és gluténmentes lisztből készíthető. Ezeket sűrítőként használják különféle ételekben vagy receptekben - a pizzatésztától a süteménytöltelékig.

A tápióka íze enyhe és enyhén édes, és az egyik legtisztább keményítőtípus. A szénhidrátok és keményítők mellett egyéb makro- és mikrotápanyagok (például fehérje, zsírok, valamint a legtöbb vitamin és ásványi anyag) is tartalmaznak kis mennyiségben. A liszt azonban teljesen gluténmentes, alacsony kalóriatartalmú és cukormentes. Ezért egészséges, gluténmentes főzéshez vagy sütéshez is hasznos, hasonlóan a manióka lisztéhez.

A tápióka arányosan több szénhidrátot és vizet tartalmaz, mint sok más gluténmentes liszt, köztük hajdina, rizs, kukorica, csicseriborsó, mandula és kókuszliszt. Mivel a liszt nagyon alacsony fehérje-, cukor- vagy zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú, és sok egészséges receptben felhasználható, ha vigyázni kell a testsúlyára.

A tápióka receptekben történő használata jelentősen csökkentheti a vaj, olaj, tejszín vagy tejtermékek fogyasztását. Alkalmas alacsony kalóriatartalmú étrendben szenvedőknek, akik cukorbetegségben, magas vérnyomás tünetekben, magas koleszterinszintben, allergiában és emésztési problémákban szenvednek.

Alacsony szénhidráttartalmú liszt

Az alacsony szénhidráttartalmú lisztek használatának legjobb módja az, ha azokra a receptekre összpontosítunk, amelyeket már használnak. Ennek oka az, hogy az alacsony szénhidráttartalmú liszteket gyakran nehéz feldolgozni. Nem úgy viselkednek, mint a szokásos lisztek. Tehát az alacsony szénhidráttartalmú lisztet nem csak egy szokásos receptre cserélheti.

Az egyes lisztes lehetőségek is különböznek egymástól. Például egyes receptekben a mandulalisztet kókuszliszttel helyettesítheti. Ugyanakkor ugyanakkor további beállításokat kell végrehajtania.

Minél tapasztaltabb az alacsony szénhidráttartalmú főzésnél, annál könnyebb kezelni ezeket az őrléseket. De először is a normális receptekhez való ragaszkodás működik a legjobban. Sok esetben ezután a normál lisztet alacsony szénhidráttartalmú lisztekre cserélheti.

A jól felszerelt üzletekben alacsony szénhidráttartalmú lisztkeverékeket is találhat. Ezek többféle lisztet kombinálnak. A keverék gyakran jobban viselkedik, mint a szokásos liszt, és további rugalmasságot biztosít. De alaposan meg kell tervezned. Minden keverék különbözik szénhidráttartalmában és viselkedésében.

Teljes kiörlésű liszt

A teljes kiőrlésű termékek egyszerűen a gabonatermő növények hámozott gyümölcsei (szemek), amelyeket megszárítanak és egészben vagy lisztté őrölnek. Jellemző jellemzője a teljesség - fizikailag nézve semmit sem távolítanak el a szemekből és nem adnak hozzá semmit. Minél kevesebb gabona kerül feldolgozásra, annál több természetes előny marad meg.

A teljes kiőrlésű gabonák sütése és elfogyasztása az egészségről szól - az ezekben a termékekben található hozzáadott tápanyagok és rostok formájában. Más szavakkal: A teljes kiőrlésű termékek az aromák és textúrák egy teljesen új világának felfedezéséről is szólnak. A teljes kiőrlésű liszt sötétebb és finomabb, mint az általános célú liszt (fehér liszt), de sikeresen felhasználható lisztpótlóként a legtöbb olyan receptben, amely mindenféle lisztet igényel.

Diéta búza nélkül

A gluténmentes étrend olyan étrend, amely kizárja a fehérje glutént. A glutén olyan gabonákban található meg, mint a búza, az árpa, a rozs, valamint a búza és a rozs hibridje, a tritikálé.

A gluténmentes étrend elengedhetetlen a lisztérzékenység és más gluténnel kapcsolatos állapotok jeleinek és tüneteinek kezeléséhez. A gluténmentes étrend azonban népszerű a gluténnel kapcsolatos betegségekkel nem rendelkező emberek körében is. Ennek az étrendnek az előnyei az egészség javulása, a fogyás és a megnövekedett energia.

A glutén étrendből való eltávolítása valószínűleg megváltoztatja a rost-, vitamin- és egyéb tápanyagok teljes bevitelét. Ezért, függetlenül a gluténmentes étrend okaitól, fontos megérteni, hogy ez hogyan befolyásolja az általános táplálkozási igényeket. A kiegyensúlyozott étrend biztosításához orvos vagy táplálkozási szakember segíthet kiválasztani a megfelelő étrendet.

Válaszoljon a kérdésekre

Melyik liszt különösen egészséges?

Általában a teljes kiőrlésű lisztet egészségesebbnek tekintik, mint a típusú lisztet. A teljes kiőrlésű liszt lényegesen több olyan összetevőt tartalmaz, amelyet a test felhasználhat. Magában a gabonatípusban is vannak különbségek. De itt nagyon nehéz fokozatot készíteni, amely „egészségesebb”. Mert ami számodra egészségesebb, nem csak egy ételtől függ, hanem mindig megmutatja a kombinációt az étkezési tervben.

Melyik lisztben van a legkevesebb szénhidrát?

Cikkünkben az olajtalanított mandulaliszt.

Utolsó frissítés 2020. november 27-én/Társult linkek/Képek az Amazon Product Advertising API-ról

Kapcsolódó hozzászólások

A savanyú tészta sütemények - főleg kenyér - készítésére szolgál.