Egészséges szója EAT SMARTER
Szójajoghurt, szójatej, tofu kolbász és még sok más: A szójaból készült hús és tejpótló termékek nem csak a vegánok és a vegetáriánusok körében népszerűek. De vajon a szója és a szójatermékek egyáltalán egészségesek-e? EAT SMARTER magyarázza.
Tartalomjegyzék
- Mi a szója?
- A hozzávalók
- A szója olyan egészséges
- A szója káros hatásai
- A szója egészséges?
- A videóban: A szójatermékek egészségesebbek, mint a tejtermékek?
- Tudás elvitelre
Mi a szója?
A Szójabab Ázsiából származik, és a világ egyik legrégebbi hasznos és termesztett növénye. Továbbá lencsék, Borsó, Bab és Co., a szójabab a hüvelyesek családjába tartozik.
Noha több mint 1000 különféle szójabab létezik, a sárga szójababot többnyire termesztik.
A szójabab nem fogyasztható nyersen, de fogyasztás előtt fel kell forralni vagy más módon kell feldolgozni. A hüvelyesből olyan termékek válnak, mint tofu, Szójaitalok, Szója joghurt, Edamame valamint az erjesztett ételek, például a szójaszósz, Tempeh, Natto vagy Miso gyártott (1) .
Szója- és szójatermékek vásárlásakor előnyben kell részesíteni az ökológiai tanúsítású termékeket, mivel a hagyományos módon előállított szóját gyakran genetikailag módosítják és glifozáttal kezelik.
A glifozát növényvédő szer emberi egészségre gyakorolt hatása ellentmondásos, és még nincsenek teljes körűen kutatva (2) .
A hozzávalók
Az alábbi táblázat a nyers szója tápanyagát mutatja a feldolgozott szójatermékekkel összehasonlítva, grammban/100 gramm élelmiszer.
| Szójabab | Szójaliszt | Szójaital | tofu |
| Víz 8.4 | 9.1 | 88.7 | 84.6 |
| Fehérje 38.2 | 40.8 | 3.5 | 8.8 |
| Zsír 18,3 | 20.6 | 1.8 | 4.8 |
| Szénhidrátok 6.3 | 3.1 | 5.8 | 1.9 |
A szójabab különösen magas a magas Fehérjetartalom ki. A feldolgozott szójatermékek szintén jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaznak. A főtt szójabab vagy más feldolgozott szójatermék, például a tofu vagy a tempeh 100 gramm ételben még mindig 10–15 gramm fehérjét tartalmaz.
A szójafehérje magas biológiai értéke különösen fontos a szójabab esetében. A szójabab aminosavértéke összehasonlítható a húséval (1) .
A szójabab olajgyümölcs, magjában körülbelül 18 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként.
A szója főként többszörösen telítetlen omega-6 zsírsavakat tartalmaz.
Ezen zsírsavak túlzott fogyasztása elősegítheti a gyulladást a szervezetben. Ezért meg kell jegyezni, hogy a szója zsírján kívül egyszeresen és többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak is szerepelnek az étrendben, hogy Zsírsav mintázat kiegyensúlyozott marad. A szója is egészséges (4) .
A szójabab körülbelül hat gramm szénhidrátot tartalmaz 100 grammonként, amelynek körülbelül fele rost.
A folsav és az E-vitamin mellett a szója B1- és B6-vitamint is tartalmaz. A szója ásványi anyagai közül különösen említést érdemel a kálium és a kalcium. A szójabab cink nyomelemeket is tartalmaz, Vas, Fluorid, szelén és réz. Ettől egészséges a szója.
A másodlagos növényi anyagok, különösen az úgynevezett flavonoidok, amelyekről azt állítják, hogy antioxidáns, gyulladáscsökkentő és immunmoduláló hatásúak, szintén megtalálhatók a Hüvelyes mellékelve (1) .
Meg kell azonban jegyezni, hogy a szója fitinsavat tartalmaz. Ez megköti az ásványi anyagokat, például a kalciumot, és gátolja a tápanyagok felszívódását a szervezetben. Feldolgozott szójatermékek gyártása során a fitinsav koncentrációja csökken, hogy ellensúlyozza ezt a hatást (1) .
A szója olyan egészséges:
A szója koleszterinszint-csökkentő hatású
Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a szójafehérje bevitele csökkentheti a szervezet teljes koleszterinszintjét is LDL-koleszterin csökkenti az egészséget elősegítő HDL-koleszterin szintjét. Vannak azonban olyan vizsgálatok is, amelyek nem erősítik meg ezt a hatást.
Tehát azt kell mondani, hogy a szójafehérje fogyasztása koleszterinszint-csökkentő hatású lehet, valószínűleg nincs száz százalékos bizonyosság. A szójatermékek fogyasztása azonban nincs negatív hatással a koleszterin egyensúlyra (7) .
A szója csökkentheti a prosztatarák kockázatát
Vannak tudományos tanulmányok, amelyek megerősítik, hogy a szója és a szójatermékek csökkenthetik az időskori prosztatarák kialakulásának kockázatát. Mindenekelőtt a szója fitokémiai anyagainak kell elősegíteniük ezt a hatást.
További kutatásokra van szükség azonban annak bizonyításához, hogy a szója egészséges a prosztata számára (8) .
A szója csökkenti a menopauza tüneteit
szója számos izoflavont tartalmaz. A másodlagos növényi anyagok izoflavonok fitoösztrogének. Hasonlóan működnek, mint a női nemi hormonok, az ösztrogének.
A fitoösztrogének aktiválhatják vagy gátolhatják az ösztrogén receptorokat, és így csökkenthetik az ösztrogén aktivitását. Ezt a hatást használják a menopauzás nők tüneteinek csökkentésére (9) .
A szója káros hatásai
A szója befolyásolhatja az emlőrák kockázatát
Mint már említettük, a szója izoflavonjai csökkentik a menopauza tüneteit a nőknél. Egyes állatokon és embereken végzett vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy a fitoösztrogének csökkentik a kockázatát Mellrák növekedhet.
A fitoösztrogének ugyanis elősegítik a sejtek szaporodását (10). Vannak azonban olyan megfigyelési tanulmányok, amelyek az ellenkezőjét mutatják és összekapcsolják a szójafogyasztást az emlőrák kialakulásának csökkent kockázatával (11) .
Az ellentmondó vélemények azt mutatják, hogy még mindig szükség van kutatásokra annak érdekében, hogy megbízható kijelentéseket tegyenek az emlőrák kockázata és a szójafogyasztás közötti összefüggésről. Egyelőre nem világos, hogy a szója mennyire egészséges ebben a tekintetben.
A szója károsíthatja a pajzsmirigy működését
A szója izoflavonjai úgynevezett goitrogénekként is működnek, és ezáltal befolyásolják a Pajzsmirigy funkció. Gátolhatják a pajzsmirigy enzim, a pajzsmirigy peroxidáz működését, amely korlátozza a pajzsmirigyhormonok termelését.
Vannak azonban olyan tanulmányok is, amelyek nem erősítik meg ezeket a megállapításokat. További kutatásokra van szükség ezen a területen (12) .
Azoknak az embereknek, akiknek már pajzsmirigybetegségük van, javasoljuk, hogy tartsák alacsony szinten a szójafogyasztást, hogy megakadályozzák a negatív egészségügyi hatásokat. A szója nem olyan egészséges a pajzsmirigy betegségben szenvedők számára.
A szója egészséges?
A szója jelenleg széles körben kutatott élelmiszer. A szója egészségfejlesztő és káros hatásaival kapcsolatban a tudományos vélemények elválnak egymástól.
Az biztos, hogy a szója egészséges és értékes Vitaminok, Ásványi anyagokat, nyomelemeket és másodlagos növényi anyagokat tartalmaz.
Magas fehérjetartalmával a hüvelyesek különösen jól teljesítenek Vegánok és vegetáriánusok, akik teljesen vagy részben lemondanak az állati fehérjékről, például húsról, halról vagy tojásról.
A szója az állati fehérjeforrások hasznos alternatívája a vegyes ételeket kedvelők számára is.
De vajon egészségesebbek-e a szójatermékek, mint a tejtermékek? A táplálkozási szakértő Prof. Dr. med. S.C. Bischoff elmagyarázta:
"Bizonyos ételallergiák esetén a szója egészségesebb lehet. Például a tejfehérje-allergiás emberek általában jobban tolerálják a szójatermékeket - de nem feltétlenül hosszú távon. Gyakran egy idő után allergia alakul ki a szójafehérjékre másodlagos növényi anyagok, például sejtvédő izoflavonok. Különösen a szív- és érrendszeri problémákkal küzdők számára előny, hogy a szójatermékek nem tartalmaznak koleszterint. "
A szója azonban nem alkalmas csecsemők etetésére. A Bébiétel szója túl magas koncentrációban tartalmazza a mangán nyomelemet. A csecsemők túlzott mangánfogyasztása idegsejtkárosodáshoz vezethet. Ezenkívül a szójafogyasztás befolyásolhatja a későbbi fizikai fejlődést. Tehát: A szója nem egészséges a csecsemők számára (13) .
Mint már említettük, a szója vásárlásakor előnyben kell részesíteni az ökológiai tanúsítású termékeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy azok nem tartalmaznak kémiai növényvédő szerek maradványait. Érdemes fokozott figyelmet fordítani a feldolgozott szójatermékek összetevőinek listájára.
A feldolgozott élelmiszerekben gyakran sok cukor, só, zsír, adalékanyag és tartósítószer van. A bennük lévő szója ellenére ezek már nem egészségesek.
Összességében elmondható, hogy az alkalmi, nem túlzott szójafogyasztás egészséges. Figyeljen vásárláskor és szója és Szója termékek a szerves minőségű és a lehető legkevesebb feldolgozott termékre, a szója ésszerű alternatívája az állati ételeknek.
Ennek ellenére vannak olyan helyi hüvelyesek is, mint a lencse, a bab vagy a Lupin legalább olyan egészséges, mint a szójabab, amelyet főleg a tengerentúlról importálnak.
A környezet és az egészség érdekében ezeket nem szabad elhanyagolni a menüben a szójabab mellett.
A videóban: A szójatermékek egészségesebbek, mint a tejtermékek?
Tudás elvitelre
A szója fehérjében gazdag és tartalmaz néhány egészséget elősegítő összetevőt. Az E, B1 és B6 vitamin mellett a szója figyelemre méltó mennyiségű kalciumot és káliumot, valamint cinket, vasat, fluoridot, szelént és rézet tartalmaz.
Ezenkívül a szója fitokémiai anyagokat tartalmaz, amelyekről azt mondják, hogy különféle egészségügyi előnyökkel járnak. A hüvelyesek azonban az egészséges összetevők mellett fitinsavat is tartalmaznak, amely gátolja a kalcium és más ásványi anyagok felszívódását a szervezetben.
Az értékes tápanyagok mellett a szója más egészséget elősegítő tulajdonságokkal is rendelkezik. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a szója csökkenti a szervezet teljes koleszterinszintjét, valamint az LDL-koleszterint, csökkentheti az időskori prosztatarák kialakulásának kockázatát és csökkentheti a menopauzás nők tüneteit.
Ennek ellenére elmondható, hogy az alkalmi, nem túlzott szójafogyasztás egészséges. Ha a szója és a szójatermékek vásárlásakor és fogyasztásakor odafigyel az ökológiai minőségre és a legkevésbé feldolgozott termékekre, a szója ésszerű alternatívája az állati ételeknek.