Egészséges táplálkozás - A jó vagy rossz E mobil vitája
Mindannyian a lehető legkíméletesebben feldolgozott ételeket szeretnénk enni, tartósítószerek, színezékek, édesítőszerek, ízfokozók és egyéb mesterséges anyagok nélkül. Életmódunk azonban annyira éber, hogy nincs mindig időnk alaposan figyelni az összetevők listájára. És még ha lenne is időnk, hányan tudjuk, mi áll az úgynevezett "E" mögött?
Mit tehetünk ebben az esetben? Első lépés az olyan termékek fogyasztása, amelyeket már a kezdetektől ismerünk, és egészségesebbek, mint mások, például a joghurtot. Egy biztos: tej, vaj, sima joghurt nem tartalmaz adalékokat, mert a törvény tiltja az ilyen adalékokat.
A joghurt a táplálkozási szakemberek bármely életkorban az egyik leginkább ajánlott terméke, számos előnyös tulajdonsága miatt, olyan élelmiszer, amely támogatja a test megfelelő működését, például kalcium bevitelével.
Másrészt a gyümölcs- vagy ízesítő joghurtok, mint sok más általunk vásárolt étel, különféle élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazhatnak, például színezékeket, tartósítószereket, antioxidánsokat, savasságjavító anyagokat, emulgeálószereket, stabilizátorokat és sűrítőket. A kérdés az, hogy mik és milyen hatással vannak az egészségünkre.
Mik az élelmiszer-adalékanyagok (E-k)?
Élelmiszer-adalékanyagok (E-k) olyan természetes vagy kémiai anyagok, amelyeket egy élelmiszer összetevőjeként használnak, anélkül, hogy magát élelmiszerként fogyasztanák. Az élelmiszer-adalékanyagoknak nincs tápértékük, és az élelmiszer előállítása, feldolgozása, előállítása, kezelése, csomagolása vagy tárolása során adják őket hozzá.
Az élelmiszer-adalékanyagok többféle típusúak: színezékek, tartósítószerek, antioxidánsok, savasságjavító szerek, emulgeálószerek, stabilizátorok, sűrítőszerek, lazítószerek, édesítőszerek, csomósodásgátlók, ízfokozók és mások.
Ha élő, tejsavbaktériumokat tartalmazó természetes, egyszerű joghurtokról van szó, ezek nem tartalmaznak adalékanyagokat. Bár hihetetlennek tűnik, a joghurt hűtőtérben tartósítószerek használata nélkül körülbelül egy hónapig eltarthat, ha a csomagolást és a feldolgozást megfelelő higiéniai körülmények között végzik.
Szokásos e gyümölcsjoghurtokban vagy más ételekben
Az élelmiszer-adalékanyagok hozzáadása precíz és szigorú technológiai céllal történik az e cél teljesítéséhez szükséges mennyiségben. Hamis elképzelés, hogy az adalékanyagok csökkentik az ételek költségeit. Éppen ellenkezőleg, nagyon drága alapanyagok.
2013 augusztusában a Romániai Fogyasztóvédelem és Programok és Stratégiák Előmozdításának Országos Szövetsége (ANPCPPS) tanulmányt készített az E-kről a piacon legnépszerűbb gyümölcsjoghurtok címkéjén. Így az ANPCPPS tanulmány kimutatta, hogy vannak olyan gyümölcsjoghurtok, amelyek öt E-vel, a négy E-vel, a három E-vel, két E-vel és egy adalékanyaggal rendelkező joghurtokkal rendelkeznek.
Az élelmiszer-adalékanyagok közé tartozik a pektin (E440) és a citromsav (E330), amelyek általában ártalmatlan E-k. A pektint sűrítőszerként és stabilizátorként használják, amely természetes módon megtalálható a gyümölcsök és zöldségek sejtmembránjában. A pektint a lekvár és a lekvár elkészítéséhez használják, és szerkezetként része az élelmi rost kategóriának.
Citromsav (E330), citromsóként is ismert szerves sav, amely főleg a citrusfélékben található meg. Testünknek szüksége van citromsavra, mert sejt szinten részt vesz az energiatermelés körforgásában.
Kalcium-citrát (E331) savanyítószerként, de az élelmiszerek kalciummal való dúsítása céljából is használják. Készíthetünk magunknak kalcium-citrátot főtt, szárított és összetört tojáshéjakból, amelyekre citromlevet csepegtetünk.
Tejsav-mono-észterek és zsírsav-digliceridek (E472b) több mint 50 éve használják emulgeálószerként, margarin előállításához vagy liszt kezeléséhez. Biztonságosnak tartják. A CEFF weboldalán (www.ceff.info/lista-aditivilor.html) fogyasztóbarátnak tekintik.
Nitrogén (E941) egy védőgáz, amelyet az élelmiszeriparban használnak a termékek légmentesen lezárt csomagolásához, az európai szabványok szerint egészségre ártalmatlannak tekinthető, és hosszabb ideig megőrzi az élelmiszerek frissességét.
Akácmézga (E414) az ártalmatlan E-k kategóriájának része, sűrítőszer, stabilizátor és emulgeálószer funkcióval. Élelmi rostszerkezete van.
színezékek természetes termékekből (répa, szőlőhéj, sárgarépa, pirospaprika) nyerik ki, de szintetikusak is lehetnek, bár a közönséges ételekben ritkán használják őket. A joghurtokban leggyakrabban található színezék a répából vagy a paprikából nyert kivonat. És ezek az információk megtalálhatók a címkén. Egyes színezékek (béta-karotin, riboflavin) vitaminok vagy vitamin-prekurzorok.
A tartósítószereket általában negatívnak tekintik. Az élelmiszerekben csak szigorúan korlátozott mennyiségben adhatók hozzá a törvények. De néhány szükséges. Például a nitritek gátolják a veszélyes baktériumok szaporodását kolbászban vagy dobozban.
Valójában ecetet (ecetsavat, E260), tejsavat (pácolásos fermentációval előállított E270) vagy aszpirint is használunk tartósítószerként házi készítésű tartósítószerekben.