Egészséges táplálkozás - a régiótól a tányérig - München
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Egészséges táplálkozás: a régiótól a tányérjáig
Kép megnyitása új oldalon
A bio zöldségeket a fogyasztók jól fogadják, különösen, ha a régióból származnak.
A táplálkozással foglalkozó tanácsadó testület elősegítheti a helyi élelmiszerek értékesítését. A müncheni kezdeményezések észrevették az ügyfelek hangulatának változását: távol az ártól és az érték felé
Írta: Franz Kotteder
A legtöbb ember ismer üzemi tanácsot. A felügyelőbizottság tagjai közül sokan szintén tudják, miről van szó, akárcsak a városi és az önkormányzati tanácsok. De mit csinál a táplálkozási tanács? Tippeket ad arról, hogy mit együnk?
Bizonyos értelemben az. És megint nem. A táplálkozási tanács olyan testület, amely állítólag tanácsot ad az önkormányzatnak az élelmiszerellátás megszervezésével és javításával kapcsolatban, röviden: megfogalmazza a táplálkozási politika céljait. Nem túl sokan tudják, hogy néz ki valami ilyesmi, aminek oka lehet az is, hogy Németországban nincs túl sok táplálkozási tanács. Szigorúan véve csak három van: Berlinben, Kölnben és március vége óta Hamburgban is. És most Münchennek is meg kellene kapnia egyet.
Legalábbis ezt képzeli el Katrin Habenschaden, a zöld városi tanácsos, aki nemrég benyújtott egy megfelelő indítványt a városi tanácshoz. A városnak kezdeményeznie kell a Táplálkozási Tanácsot, a politika, az adminisztráció, a termelők és a fogyasztók képviselőinek hozzá kell tartozniuk. A rossz károk korántsem az egyetlenek, akik szerint ez jó. A múlt héten a GLS Bank - társadalmi-ökológiai szövetkezeti bank - az Institute for World Food müncheni kirendeltségével együtt szimpóziumot tartott "Munich az élelmiszer-átmenet felé vezető úton - helyi helyett globális" témában. A valamilyen módon vagy más módon táplálkozással foglalkozó szervezetek mintegy 70 képviselője meghallgatta a szakértők és a már meglévő táplálkozási tanácsok képviselőinek véleményét. A hallgatóság legkiemelkedőbb képviselője valószínűleg Uschi Glas színésznő volt. A "BrotZeit" nonprofit szervezetért jött, amely reggelire látja el a rászoruló iskolás gyerekeket, és így szól: "Saját kezébe kell venned az ügyeket. Ha mindenki csak újra a városra vár, akkor semmi sem történik."
De sok minden történik Münchenben. Legalábbis ezt állítja Wilfried Bommert a Világtáplálkozási Intézettől, akinek "Élelmiszer-átfordítás" projektjét szintén a szövetségi kormány finanszírozza. A képzett környezetvédelmi újságíró és mezőgazdasági termelő arról számol be, hogy "különösen Münchenben a legtöbb dolog a civil társadalomban zajlik, amikor az élelmiszerpolitikáról van szó". Általánosságban elmondható, hogy a vásárlók körében megváltozik a hangulat, ha az élelmiszerről van szó: távol az ártól és az érték felé. Az élelmiszer-átfutásra Bommert szerint azért van szükség, "mert a világ táplálkozásának alapjai omladoznak: az éghajlatváltozás, az étellel való spekuláció, háborúk, válságok és közlekedési nehézségek révén". A világ összes nagyvárosában ma már csak három napig elegendő élelmiszer-készlet áll rendelkezésre. Tehát ez is a túlélés kérdése.
München még mindig viszonylag jó helyzetben van, mondja Habenschaden, a zöldek tanácsosa, "ez minden bizonnyal a mezőgazdasági környezetnek és a város vásárlóerejének is köszönhető". Ennek ellenére még mindig sok a tennivaló, többek között a város részéről, amely például a vásárcsarnokokkal megfelelő felépítésű a regionális élelmiszerek jobb piaci forgalmazásához. Ezenkívül olyan témákkal is foglalkozik, mint a táplálkozási oktatás, a közvetlen marketing, a városi kertészkedés és az élelmiszer-pazarlás.
Michael Böhm a Freising irodától, az Ecozept tanácsadó cégtől, amely elsősorban mezőgazdasági és környezetvédelmi kérdésekkel foglalkozik, és Münchenben és környékén tanulmányt készített a regionalitás témájáról, egyetért ezzel. Véleménye szerint a táplálkozási tanácsok ötlete, amely az Egyesült Államokban több mint 30 évvel ezelőtt merült fel, nagyban hozzájárulhat a régió élelmiszer-ellátásához. München határain belül mintegy 100 gazda él, fele fő foglalkozásuk. De természetesen ez messze nem elegendő a müncheniek ellátására. A város szükséges élelmiszerekkel való ellátásához Böhm szerint pontosan 342 600 hektárnyi területre van szükség. Maga München csak körülbelül 31 000 hektár nagyságú. Tehát több mint értelmes a helyi élelmiszerellátás koncepcióinak kidolgozása, és a táplálkozási tanács is jó munkát végezhet ott. Böhm: "Itt az ideje elindulni."
Jürgen Müller, a Burgonya Kombájn Szövetkezet elmagyarázza, hogyan lehet ezt megtenni. Időközben körülbelül 1000 háztartás gyűlt össze, hogy Oberschweinbach közelében egy volt faiskolában organikus zöldségeket termesszenek. Így akarnak "a közjóra orientált önellátási struktúrát kiépíteni" - mondja Müller. Ő is ebben a projektben reméli a táplálkozási tanács támogatását. Valentin Thum ("Taste the Waste") filmes, aki maga is a kölni táplálkozási tanács tagja, tippeket adhat az ilyesmi működéséről: "Mindenkit be kell vonni és nagy hangsúlyt kell fektetnie a regionális projektekre." Ez lehetővé tenné az élelmiszerpolitika helyi kérdéssé tételét és a felek felizgatását is emiatt. Fontos az is, hogy széles körű szövetség legyen a vendéglátóipartól a politikáig, a fogyasztóktól a gazdákig. Thun: "Kölnben, még a helyi választások előtt, minden nagyobb párt megígérte, hogy támogatni fogja az élelmiszerügyi tanács létrehozását."
Münchenben sem néz ki rosszul. Mert még az önkormányzat egészségügyi és környezetvédelmi tanácsadója, Stephanie Jacobs is megbarátkozhat a táplálkozási tanács gondolatával. "Különösen egy ilyen személyes témával, mint a táplálkozás, fontos, hogy legyenek olyan emberek, akik tudásukkal hozzájárulnak a városi társadalomhoz, és tudatosítják másokban az egészséges táplálkozás fontosságát." Üdvözölte a Táplálkozási Tanács kezdeményezését, amely szerint a gyakorlatban még mindig meg kell vitatni és megvitatni. Valószínűleg nem fog sokáig tartani, ez már a GLS Bank szimpóziumán is észrevehető volt: A különféle kezdeményezések nyilvánvalóan siettek, és nem akarják elodázni az ügyet. Katrin Habenschaden pedig azt mondja: "El tudom képzelni, hogy ez most felgyorsul."