Egészséges táplálkozás a test és az elme számára idős korban NeaWiS információk az idősek számára

test

Egészséges táplálkozás idős korban: az étkezési és ivási szokások az élet folyamán változnak

Aligha bármi kíséri végig az életünket olyan állandóan, mint az evés és ivás. És mint szinte minden, mindenki étkezési és ivási szokásai az évek során megváltoznak - különösen az időseknél. Az egészséges étrend különösen fontos idős korban. Hogyan különbözik emberenként az élettani táplálkozás változásának élettani igényei.

Hogyan változnak a táplálkozással szemben támasztott követelmények?

A tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok iránti igény általában az életkor előrehaladtával állandó. Ugyanakkor a test egyre kevésbé képes felszívni a tápanyagokat. A legnagyobb változások azonban általában az energiaigényben következnek be - általában csökken. De itt is nagyon egyéni különbségek vannak. Az egészséges és fizikailag aktív időseknek hasonló energiaigényük lehet, mint a fiatalabb felnőtteknek. Krónikus betegségben szenvedőknek vagy fizikai korlátokkal küzdőknek viszont sokkal kevesebb kalóriára van szükségük naponta. Az energia- és tápanyagigény változásai nagy kihívást jelentenek a táplálkozás szempontjából - amelyet néha nem könnyű elsajátítani.

Az alultápláltságot gyakran nehéz észrevenni

Az alultápláltság az energia, a fehérje vagy más tápanyagok hiánya. Megkülönböztetik a mennyiségi hiányt - azaz a hosszú távú csökkent energiaellátást - és a mennyiségi hiányt, vagyis a tápanyagok hosszú távú hiányos ellátását.

Az alultápláltság számos kiváltó oka van: a test gyakran már nem képes hatékonyan felszívni a tápanyagokat, az ízérzékelés csökkenése csökkenti az étkezési vágyat, vagy a társadalmi elszigeteltség étvágycsökkenéshez vezet. A leggyakoribb kiváltó okok azonban a krónikus betegségek.

A tüneteket azonban gyakran nem ismerik fel ilyennek: a kedvetlenséget, fáradtságot, zavartságot és a ráncos, száraz bőrt általában az életkornak tulajdonítják. Ezért rendszeres tesztek ajánlottak a kockázati csoportok számára. Az alultápláltságnak súlyos következményei lehetnek, de táplálkozási terápiával általában jól kezelhető. Hogy a szervezetben hiányzik-e például a D-vitamin vagy a B12-vitamin, azt a háziorvos laboratóriumi vizsgálatával állapíthatják meg.

Tipp - Inspirációk az egészséges étrend elkészítéséhez időskorban

Növényi quiche teljes kiőrlésű bázissal

Hozzávalók (négy adagra):

300g kis karfiol
200g sárgarépa
250g cukkini
250g póréhagyma
200ml zöldség alaplé
150g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 evőkanál csíraolaj
2 tojás
100ml alacsony zsírtartalmú tej
1/2 teáskanál sütőpor
Só, szerecsendió, bors, mandulamag

Mossa és tisztítsa meg a zöldségeket, vágja a karfiolt apró virágokra

  1. Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk apró kockákra a cukkinivel, a póréhagymát vágjuk apró karikákra
  2. Forraljuk fel a zöldségalaplét, adjuk hozzá a sárgarépát, és ismét forraljuk fel, főzzük röviden, adjuk hozzá a karfiolt és a póréhagymát, és röviden főzzük
  3. Hozzáadjuk a cukkinit és a zöldségeket szűrőedénybe csepegtetjük, összegyűjtjük az alaplevet
  4. Addig keverje össze a lisztet 1/2 teáskanál sóval és sütőporral, adjon hozzá 70 ml hideg vizet és csíraolajat, és tésztává gyúrja
  5. Húzza ki a tészta felét a tortás méretű körbe
  6. Kenje meg a tortaformát, nyomja bele a tésztát és villával megszurkálja
  7. Alakítsa a tészta maradékát tekercsekbe, és nyomja a serpenyő széléhez
  8. Habverjük meg a tojást, a tejet és kb. 125 ml húslevest, dörzsöljünk bele szerecsendiót, és sózzuk, borsozzuk
  9. Kenje meg a kihűlt zöldségeket a tésztán, öntse rá a tojás-tej keveréket és szórja meg durvára vágott mandulával
  10. 200 ° C-ra előmelegített sütőben (180 ° C-os sütőben) kb. 40 percig sütjük, melegen vagy hidegen tálaljuk

Növényi lasagne teljes kiőrlésű tésztával

Hozzávalók (négy fő részére):

2 sárgarépa
2 szár zellert
2 cukkini
1 kis padlizsán
Egy-egy piros és egy sárga paprika
2 póréhagyma
500g paradicsom
1 csomó kakukkfű
4 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál vaj
4 ek liszt
1/2l tej
250g teljes kiőrlésű lasagna tésztalap
1 gombóc mozzarellát
100g frissen reszelt parmezán
Só, bors, szerecsendió, chili por

  1. Mossa meg, tisztítsa meg és hámozza meg a zöldségeket. Vágja apró kockákra a sárgarépát, a zellert, a cukkinit, a padlizsánt, a paradicsomot és a paprikát. A póréhagymát csíkokra vágjuk. Távolítsa el a kakukkfű leveleit az ágakról. Finoman vágja fel a fokhagymát.
  2. Az edényben felmelegítjük az olívaolajat, a zöldségeket (a paradicsom kivételével) rövid ideig, mindig kevergetve. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, a fokhagymát és a paradicsomot. Fűszerezzük sóval és chilivel, és hagyjuk közepes lángon kb. 15 percig párolni
  3. Addig felolvasztjuk a vajat egy lábasban. Beleszórjuk a lisztet és keverés közben megbarnulunk. Erősen keverjük össze habverővel, lassan adjunk hozzá tejet. Csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a mártás megsűrűsödjön. Ezután sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük
  4. Ha szükséges, főzzünk tésztalapokat (olvassa el a csomagoláson), vékonyan vágja le a mozzarellát
  5. Rétegezze az összetevőket egy tepsibe: szósz, tésztalapok, zöldségek, mozzarella, parmezán, szósz - és elölről. Csepegtesse le a lasagna kevés olívaolajjal.
  6. 180 ° C-ra előmelegített sütőben (160 ° C-os sütőben) kb. 45 percig sütjük, amíg szép barna nem lesz.

A rágási problémákról és a nyelési rendellenességekről az egyik útmutatónkban tájékozódhat.

Olvasási tipp

További információ az egészséges táplálkozásról idős korban:

Táplálkozás idős korban - gyakorlati kézikönyv ellenőrző listákkal az ellátáshoz és támogatáshoz; Brigitte Pleyer, Alexandra Raidl, 2018; ISBN 978-3-662-54889-9