Egészséges táplálkozás és éghajlatvédelem Kevesebb hús, több zöldség
Étrendünkkel ártunk magunknak és a bolygónak is. 37 neves tudósból álló bizottság most összeállította az ideális menüt, amely a világ minden régiójában megvalósítható. És egyúttal megfogalmazta az élelmiszertermelés célkitűzéseit.
Világszerte a vörös hús fogyasztását 50 százalékkal kellene csökkenteni a globálisan egészséges és fenntartható étrend céljának elérése érdekében. (Fotó: Annick Ramp/NZZ)
A világ 10 milliárd embert is meg tudna etetni anélkül, hogy veszélyeztetné az ökológiai stabilitást. Ez a jó hír, amelyet 37 tudós jelentett be szerdán a “The Lancet” folyóiratban. De ez csak akkor működik, ha sok ember, különösen a gazdag ipari országokból származó, gyökeresen megváltoztatja étrendjét.
Étrendünkkel ártunk magunknak és a bolygónak is. 37 neves tudósból álló bizottság most elkészítette az ideális menüt, amely a világ minden régiójában megvalósítható. És egyúttal megfogalmazta az élelmiszertermelés célkitűzéseit.
Világszerte a vörös hús fogyasztását 50 százalékkal kellene csökkenteni a globálisan egészséges és fenntartható étrend céljának elérése érdekében. (Fotó: Annick Ramp/NZZ)
A világ 10 milliárd embert is meg tudna etetni anélkül, hogy veszélyeztetné az ökológiai stabilitást. Ez a jó hír, amelyet 37 tudós jelentett be szerdán a “The Lancet” folyóiratban. De ez csak akkor lehetséges, ha sok ember, különösen a gazdag ipari országokból származó, étrendjét meglehetősen radikálisan megváltoztatja.
Hárommilliárd ember alultáplált
Az egészséges és ökológiailag fenntartható étrend a következőképpen nézne ki: napi 43 gramm húst (beleértve 7 gramm vörös húst), de 500 gramm zöldséget és gyümölcsöt, valamint 125 gramm hüvelyeseket és diót kell fogyasztania. Egy másik energiaforrás alig több mint 250 gramm gabona (gabona, kukorica vagy rizs) és tejtermékek. Szinte 50 gramm zsír is megengedett, amelyek szinte mindegyike telítetlen növényi eredetű zsírsavat és 30 gramm további cukrot tartalmaz.
Bár ez a lista nem teljesen új, a Svájci Táplálkozási Társaság szintén nagyjából hasonló napi mennyiségeket ajánl. De az összehasonlítás Svájc jelenlegi átlagos húsfogyasztásával (naponta alig kevesebb, mint 140 gramm/nap) vagy Németországban (valamivel kevesebb, mint 165) mutatja, hogy milyen messze vagyunk ettől. A tükörbe pillantás vagy a városközpontban tett séta megerősíti a problémás helyzetet.
A szerzők számításai szerint a vörös hús, azaz a marhahús, a sertés és a bárány fogyasztását világszerte 50 százalékkal kellene csökkenteni a globálisan egészséges és fenntartható étrend céljának elérése érdekében. Ha ez megtörténne, ez évente tizenegy millió halálesetet akadályozna meg. Egy másik szám aláhúzza a globális élelmiszer-válság mértékét. Körülbelül kétmilliárd ember alultáplált, mert túl sokat esznek a rossz dolgokból. Körülbelül még egymilliárd alultáplált, mert nem kapnak eleget a megfelelő dolgokból. A szerzők hangsúlyozzák, hogy a globális alultápláltság jelenleg több betegséghez és halálhoz vezet, mint a kábítószerek, az alkohol, a dohány és a nem védett szex együttes használata.
De a bolygó ökológiai stabilitásának fenntartása érdekében a menü mellett a mezőgazdaságot is tömegesen kell átalakítani. Az orvostudomány, a táplálkozástudomány, a mezőgazdaság, az éghajlat-kutatás, a közgazdaságtan és a politika területéről érkező 37 szakértő öt területre számított határértékeket, amelyeket nem szabad minden esetben túllépni: éghajlat-károsító gázok előállítása, nitrátokat és foszfátokat tartalmazó műtrágyák használata, édesvíz fogyasztása, Biológiai sokféleség és földhasználat. A célokat azonban globálisan fogalmazták meg, így nem világos, hogy melyik ország tud és miben járulhat hozzá.
A szükséges átalakítás jelentősen kevesebb állattenyésztést eredményezne, bár ez az öt terület eltérően érintett. A növényi étrend valójában 80 százalékkal kevesebb éghajlatkárosító gázt bocsátana ki. A földhasználat azonban változatlan marad, mivel több földre lenne szükség zöldségek, gyümölcsök és diófélék termesztéséhez. És a vízfogyasztás még kissé is nőne. Ezért többek között más öntözési gyakorlatokat és a helyi éghajlati viszonyoknak megfelelő növényeket kellene alkalmazni. Ezenkívül a különféle termékeket, például a műtrágyákat, de bizonyos ételeket is globálisan újra kellene terjeszteni.
Pénzügyi ösztönzők és szankciók
Azonban nemcsak a legutóbb említett intézkedés tűnik jó szándékúnak és tudományos szempontból értelmesnek, hanem - más követelményekhez hasonlóan - nehéz végrehajtani. Különösen azokban az időkben, amikor sok ország ismét lemond a mindent átfogó kereskedelemről. A szerzők számára az is világos, hogy nagyszámú résztvevő részéről - és szinte minden étkezőtől - óriási erőfeszítésekre van szükség az általuk szorgalmazott globális élelmiszer- és mezőgazdasági átalakítás megvalósításához. Ezért számos olyan intézkedést is felsorolnak, amelyeket a politikusoknak és a civil társadalmi szervezeteknek végre kell hajtaniuk. Ezek mindenekelőtt pénzügyi ösztönzőket és szankciókat tartalmaznak.
A „The Lancet” -ben bemutatott adatok, például az intézkedések nagy része ismert. De a részletes bemutatás és a kiszámított jövőbeli forgatókönyvek megmutatják, mennyire sürgős a probléma. Nincs sok időnk jelentős viselkedésbeli változásokra - figyelmeztetnek a szakemberek.