arzén

Az arzén félig fém, amely leginkább mérgező hatásáról ismert. Természetesen számos ásvány összetevőjeként fordul elő, és például vulkánkitörések révén kerül a légkörbe. Arzént is használnak pl. B. bányászat, fémipar és fosszilis tüzelőanyagok (szén, kőolaj) égetésével szabadul fel. Korábban az arzént rovarirtók, műtrágyák és faanyagvédő szerek gyártásához is használták. Ez a használat ma tilos.

Az arzén különböző formákban (szervetlen és szerves) fordul elő, amelyek eltérően mérgezőek. A mérgezőbb forma, a szervetlen arzén, főleg a talajban található, míg a szerves arzén vegyületek túlnyomórészt a vízben találhatók.

Az arzén különböző formákban (szervetlen és szerves) fordul elő, amelyek eltérően mérgezőek. A mérgezőbb forma, a szervetlen arzén, főleg a talajban található meg, míg a szerves arzén vegyületek a vízben.

Hogyan viselkedik az arzén a testben?

A szervetlen arzén mérgező és rákkeltő. A felszívódott arzén a test minden szervébe bejut. Ha a szervetlen arzén hosszú ideig felszívódik, az hozzájárulhat a betegségek kialakulásához: Ezek közé tartoznak a bőrkárosodások, a szívbetegségek és a különböző típusú rákok, mint például a hólyag- és tüdőrák. A terhesség alatt az arzén átvihető az anyától a növekvő gyermekig.

Hogyan jut az arzén az élelmiszerekbe?

Mivel az arzén a földkéreg természetes összetevője, megtalálható a talajban, a vízben és a levegőben. Az arzén a kipufogógázok, a szennyvíz és az emberi felhasználás révén a környezetbe is bejut, és az arzént tartalmazó ércekből történő kimosódás révén a talajvízbe kerülhet. A talajban lévő arzéntartalom, a légkör vagy az öntözéshez használt víz miatt az arzén növényi eredetű élelmiszerekbe kerülhet. Az arzén a cigarettafüstben is megtalálható.

Vannak olyan ételek, amelyek több arzént tartalmaznak, mint mások?

Az algák, a halak és a tenger gyümölcsei felszívják az arzént a vízből, és főleg szerves arzénvegyületek dúsulnak a folyamat során.

Az AGES vizsgálata a 2007-2014 közötti időszakban magas átlagos szervetlen arzénszintet mutatott algákban (1901 µg/kg) és rizsben (101 µg/kg). A „Hal és tenger gyümölcsei” csoportban magas átlagos arzéntartalmat mértek, de a szervetlen arzéntartalom alacsony (31 µg/kg).

Más nemzetközi tanulmányokban a rizstermékek, például a rizspogácsák, a rizskása és a rizsitalok szignifikánsan magasabb szervetlen arzént találtak a rizshez képest, bár az okot először tisztázni kell (BfR, 2015). BfR: A rizs és a rizstermékek sok szervetlen arzént tartalmaznak.

Mit tehetek azért, hogy kevesebb arzént kapjak a rizsből és a rizstermékekből?

A rizs arzéntartalma csökkenthető úgy is, hogy főzés vagy gőzölés előtt vízzel mossuk (EFSA, 2015). A felesleges vizet a főzési folyamat után le kell önteni.

Alapvetően az étrendet változatosnak kell lennie. Ez vonatkozik a gabonafélékre is. Mivel különösen a rizsnek magasabb az arzéntartalma, más típusú gabonafélék, például búza (bulgur, kuszkusz kuszkusz), rozs, zab, tönköly, zöld tönköly, árpa vagy gluténmentes alternatívák, például köles, kukorica és az álszemű hajdina, quinoa, Amarant vagy burgonya fogyasztható.

A rizstermékeket, például a rizspogácsát, a rizskását és a rizsitalokat a megelőző egészségvédelem érdekében csak alkalmanként szabad fogyasztani, és nem naponta.

Ennek ellenére a rizsnek továbbra is változatos étrend részét kell képeznie.

Ausztriában jelenleg vizsgálják-e az élelmiszerek arzénszintjét?

2015. június 25-én az Európai Bizottság meghatározta a szerves arzén maximális szintjét a rizsben és a rizstermékekben ((EU) 2015/1006 rendelet). 2016. január 1-jén léptek hatályba:

Arzén (szervetlen) mg/kg élelmiszer

Forralt rizs, nem forrázva (csiszolt vagy fehér rizs)	0,20
Forralt rizs és hántolt rizs	0,25
Rizs sütik, rizs sütemények, rizs kekszek és rizs sütemények	0,30
Rizs csecsemők és kisgyermekek ételének elkészítéséhez	0.10

Az AGES a hivatalos élelmiszer-ellenőrzés részeként ellenőrzi a törvényben előírt maximális arzénszint betartását. 2015 és 2018 között (2018 szeptemberétől) összesen 81 rizst és rizsterméket vizsgáltak szervetlen arzén szempontjából. Ezek közül 21 volt basmati rizs, 1 lila rizs, 1 fekete rizs, 5 jázmin rizs, 4 főtt rizs, 10 hosszú szemű rizs, 2 rizs puding, 6 párolt rizs, 1 rizs süti, 2 rizs tészta, 8 rizs gofri, 2 teljes kiőrlésű rizs gofri, 5 rizottó rizs, 10 teljes kiőrlésű rizs és 3 vad rizs. A tesztek átlagosan 0,089 mg/kg élelmiszer-szervetlen arzént mutattak ki. Csak egy teljes kiőrlésű rizs minta haladta meg a 0,301 mg/kg koncentrációjú teljes kiőrlésű rizs maximális szervetlen arzéntartalmát (0,25 mg/kg).

Az egész Európára kiterjedő felügyelet a következő években is

2015. augusztus 10-én az Európai Bizottság ajánlást tett közzé az élelmiszerekben lévő arzén monitorozásáról a 2016., 2017. és 2018. évre. Az élelmiszerek széles választékát kell tartalmazni, hogy tükrözzék a fogyasztók fogyasztási szokásait és lehetővé tegyék az expozíció pontos értékelését. Javasoljuk, hogy az arzén megtalálható legyen különféle élelmiszerekben, például gabonafélékben, gabonatermékekben (beleértve a korpát és a hajtásokat), gyümölcs- és zöldséglevekben, ivóvízben (beleértve a palackozott vizet is), kávéban, szárított tealevelekben, sörben, halban és tenger gyümölcseiben, zöldségekben, tengeri moszatokban (beleértve a hidzsikit is), tej, tejtermékek, csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt élelmiszerek, speciális gyógyászati célokra szánt élelmiszerek és élelmiszer-adalékanyagok.

Források és linkek

Link az élelmiszerekben lévő arzén ellenőrzéséről szóló, 2015. augusztus 10-i (EU) 2015/1381 bizottsági ajánláshoz

BfR (Federal Institute for Risk Assessment), 2015. Képzés a Közegészségügyi Szolgálat számára 2015. Berlin, 2015. március 25–27. In: ÖGD Training 2015 - Abstracts. Dr. Ulrike Pabel. 3.5 Arzén rizsben és rizstermékekben: 19–20; felvétel dátuma: 2015.03.26

BfR (Federal Institute for Risk Assessment), 2015. 14/2015. Sajtóközlemény - A rizs- és rizstermékek sok szervetlen arzént tartalmaznak, 2015.11.06.

EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság), 2015: Vegyszerek az élelmiszerekben 2015: Az adatgyűjtési jelentések áttekintése. In: Arzén ételekben és ivóvízben: 16-19.

FSA UK (Food Standards Agency United Kingdom), 2009: Felmérés a rizsitalokban található összes és szervetlen arzénról. Élelmiszer-felmérés 02/09. Utolsó frissítés: 2009. május 21 .; rögzítve 2015. április 8-án

Hojsak I, Braegge C, Bronsky J, Campoy C, Kolumbia V, Decsi T, Domellöf M, Fewtrell M, Fidler Mis N, Mihatsch W, Molgaard C, van Goudoever J, 2015. Arzén rizsben: aggodalomra ad okot. Konszenzusos nyilatkozat. Az ESPGHAN (Európai Gyermekgasztroenterológiai, Hepatológiai és Táplálkozási Társaság) részéről. JPGN 60: 142-145.

LGL (Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal), 2015: Szervetlen arzén és teljes arzén a rizst tartalmazó élelmiszerekben - tanulmányi eredmények 2013; felvétel dátuma: 2015.03.19

LGL (Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal), 2012: Szervetlen arzén vizsgálata gyermekélelmekben; felvétel dátuma: 2015.03.19