Egészséges táplálkozás fagyasztott ételekkel A Bankhofer egészségügyi tippjei
Alig maradt olyan háztartás, amelyben nincs: a fagyasztóban. Legyen szó húsról, zöldségről, halról, fogyasztásra kész ételekről - nehéz elképzelni a mai életet fagyasztott élelmiszerek nélkül. De újra és újra kétségek merülnek fel: A fagyasztott étel egészséges-e, biztonságosan tudom kínálni, mi történik a vitaminokkal és az összetevőkkel? Ezekre a kérdésekre itt kap választ.
Az eszkimóktól tanulták
Sok embernél van bizonyos mennyiségű zöldség, gyümölcs, hús, hal és fagylalt a fagyasztóban vagy a fagyasztóban. Vannak, akik ezt ma is rossz lelkiismerettel teszik, mert itt-ott a fagyasztott ételeknek nincs különösebben jó képük. Újra és újra felteszik a kérdést: A fagyasztóból származó étel egészséges? Hogyan kell vagy lehet osztályozni a fagyasztott ételeket az egészséges étrend összefüggésében?
Az ember mindig is tudta, hogy az étel hűtött állapotban tovább tart. Ezért tartották őket a pincében, hideg vízbe tették, hűvös tároló helyiségekben tárolták őket. Ennek ellenére a termékeket csak nagyon korlátozott ideig lehetett tárolni. Az élelmiszerek fagyasztását Clarence Birdseye amerikai biológusnak köszönhetjük, aki 1886 és 1956 között élt. A brooklyni tudós 1922-ben megfigyelte az eszkimók életmódját. Ha a férfiak mögött sikeres fogás volt, a halak egy részét azonnal megették. A többit a jégben tartották, és az előkészítés során - akár hetekkel később is - csodálatos ízű volt.
Az összes étel nagy részét víz alkotja. Ha az étel megfagy, a sejtek hőmérséklete csökken. A cellában lévő víz jégkristályokká alakul át.
Betakarítva teljesen érett
Ebben a kontextusban újra és újra felteszik a kérdést: Összehasonlítható-e a gyümölcs és a zöldség a friss termékekkel, méghozzá hozzávetőlegesen az összetevőket tekintve? Mondhat "Igen!", Tiszta lelkiismerettel. válasz.
Manapság a frissen értékesítendő gyümölcsöket és zöldségeket gyakran túl korán szüretelik, és csak félig érnek, hogy hosszú ideig szállíthatók legyenek és kiskereskedelmi egységekben kerüljenek bemutatásra. Azt a tényt, hogy a fogyasztó túl kevés vitamint, ásványi anyagot, nyomelemet, enzimet és más létfontosságú anyagot fogyaszt ilyen módon a gyümölcsökből és zöldségekből, nem veszik figyelembe.
Ebben rejlik a fagyasztott élelmiszeripar lehetősége. A természet gyümölcseit még mindig úgy kezeli, ahogyan az emberek szokták, és ahogyan lennie kell: azok a gyümölcsök, amelyek éppen érésük csúcsán vannak, villámgyorsan fagynak meg. Betakarítás után a fagyasztott borsót 90 percen belül, a teljes érettség után, a szántóföldről a kész fagyasztott csomagokba viszik. Ebben a rövid idő alatt szinte egyetlen összetevőt sem veszít el.
A C-vitamin lebontása leáll
A blansírozás nagyon fontos a fagyasztott élelmiszereknél. Megőrzi a zöldségek természetes minőségét. Többek között kikapcsolnak bizonyos enzimeket, amelyek felgyorsíthatnák a C-vitamin és más létfontosságú anyagok lebomlását a fagyban történő tárolás során. Egy másik jelentős előny: A növények és gyümölcsök természetes zöldje megmarad. A blansírozás védi a klorofill színét a lebomlástól. Ez azonban nemcsak a szem számára jelent előnyt. Ma már tudjuk, hogy a klorofill mint másodlagos növényvédő anyag számos létfontosságú feladatot lát el az emberi testben. Például ez mentálisan tart bennünket.
A fagyasztott zöldségek gyakran jobbak
A fagyasztott zöldségek a legtöbb esetben sokkal fontosabbak a friss zöldségeknél a létfontosságú anyagok szempontjából. Néhány évvel ezelőtt egy nagyszabású hamburgi tanulmány bizonyítékot szolgáltatott erre. A vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek mellett a fagyasztóból származó zöldségek, hús és hal más egészségügyi előnyökkel is jár: Ételünkben - húsban, halban és hüvelyesekben - újra és újra vannak olyan rosszul oldódó fehérje vegyületek, amelyekkel emésztésünk küzd. feldolgozásra kerülnek. A mélyfagyasztásos sokk biokémiai úton megváltoztatja a rosszul oldódó fehérje-vegyületeket, és így könnyebben emészthetővé teszi őket. Úgyszólván a hideg felkészíti őket az emberi emésztésre. Emiatt az idősotthonokban és kórházakban élő emberek fagyasztott ételeket használnak. A beteg és idős emberek gyakran jobban tolerálják, és könnyebben emészthetők.
Még a gyomor-, bél- és májbetegségben szenvedők is jobban tolerálják a fagyasztott ételeket, mint a normál élelmiszerek, ezért fontos szerepet játszik a diétás ételekben is.
A tojásfehérje fokozza az ízt
A hidegből származó fehérjét, amelyet sokkfagyasztás és az emésztőrendszerben történő fagyasztott tárolás könnyebben felszívhat, nem kell olyan sokáig főzni vagy sütni. Ez azt jelenti: a húst gyorsabban megfőzzük, és sokkal több hatóanyag marad meg.
A fehérje bomlástermékei közül néhány további erősítő ízesítőként is működik. Ezért egyértelműen látható, hogy a hús és a hal fagyasztóból történő elkészítésekor sokkal kevesebb sóra és fűszerre van szükség, mert a fagyasztott étel erősebb saját ízt fejleszt ki.
A káposzta jobban emészthető
A fagyási sokk és az alacsony hőmérsékleten történő tárolás szintén pozitív változásokat hoz a zöldségekben, mert a növény rosszul oldódó és nehezen emészthető cellulóz-összetevői is könnyebben emészthetők. Kipróbálhatja maga: A káposztafélék, különösen a kelkáposzta és a kelkáposzta példájával. Sokan nem tolerálják a káposztaféléket, gáz- és gyomorproblémákat szenvednek. Van egy nagyon egyszerű trükk a probléma kiküszöbölésére. A friss káposztát csak 2 napra fagyasztóba tette. Vagy vásárolhat káposztát a fagyos világból. A hideg úgymond megrepeszti a növény kemény levél- és cellulózszerkezetét. Ez megkönnyíti a zöldségek emészthetőségét. Ezenkívül a fagyasztott zöldségek praktikusak a gyors étkezésekhez: már mosták és megtisztították, a hús és a hal készen áll a pörkölésre.
Néhány dolgot azonban figyelembe kell venni a fagyasztott áruk kezelésekor: Mindig ügyeljen arra, hogy a fagyasztott élelmiszerlánc ne szakadjon meg. Amit egyszer felolvasztottak, azt nem szabad újra lefagyasztani. Ne vásároljon semmit, ami összetart. Óvakodjon a fagyasztó égésétől, ezek barna, száraz élek. Ez gyenge tárolást vagy rossz minőséget jelez. Ne vásároljon semmit, ami a bolt tetején található fagyasztóban van, és amelyet már kiolvasztottak.