Egészséges táplálkozás Partyservice Ebben
Az emberi szervezet életben tartása érdekében táplálékkal kell ellátni energiával. Kortól, nemtől és fizikai aktivitástól függően egy felnőttnek körülbelül 2000 - 3000 kcal energiaigényre van szüksége. naponta.
Három fő tápanyag van:
zsír
Az étrendi zsírok fontos energiaforrások. Fűtőértékük több mint kétszerese a szénhidrátoknak és a fehérjének, és 9,3 kcal/gramm. Átlagosan 98% -ban felszívódik egy egészséges ember.
szénhidrátok
A zsír mellett a szénhidrátoknak vagy a rostoknak van a legfontosabb szerepük az energiaigények kielégítésében. Energiatartalmuk 4,1 kcal/gramm. Egészséges vegyes étrend esetén a szénhidrátok arányának az összes energiában több mint 50% -nak kell lennie.
fehérje
Az ételfehérjék ellátják a szervezetet aminosavakkal és más vegyületekkel, amelyek szükségesek a test saját fehérjéinek és más anyagcsere-anyagainak felépítéséhez. Energiatartalmuk 4,0 kcal/gramm.
Hús az étrendben:
A hús izomrostjai biológiailag értékes fehérjét, a mioglobint tartalmaznak. Ez azt jelenti, hogy a fehérje nagy része átalakulhat a szervezet saját fehérjévé. Az osztatlan marhahús átlagosan 15% kötőszövetet, a sült hús 6% körüli. A kötőszövet főleg kollagénből áll, de biológiai értéke alacsony.
Továbbá a jóllakottság mértéke magas a kötőszövet-, fehérje- és zsírtartalom miatt. A legfontosabb vitaminok és ásványi anyagok az A-vitamin és a B-vitamin, valamint a vastartalom.
A-vitamin:
Két fontos funkciót tölt be a testben: a bőr védelmét, a sejtek növekedésében való részvétel formájában. A vizuális lila része, a retinában található. Egy átlagos ember napi szükségletét 0,8-1,1 mg-mal fedezik. A hús (különösen a máj) körülbelül 15 000 μg-ot tartalmaz. 1000 μg sárgarépában.
B-vitamin:
Részt vesz az oxigén szállításához szükséges vörös vér pigment (hemoglobin) kialakulásában, az immunvédelemben és az idegrendszer kialakulásában. Egy átlagos ember napi szükséglete napi 1,0-1,3 mg.
100 g sertéshús a napi tiamin (81-vitamin) szükségletének körülbelül 80% -át fedezi. Összehasonlításképpen, 100 g burgonya csak kb. 200/o-ot takar!
A vas funkciója a testben:
A vas felelős az oxigén szállításáért a vérben és a test működésének fenntartásáért. A húsból származó vas felszívódási aránya (felszívódás az emberi testben) 15%, zöldségfélék (növényi termékek) esetében ez csak 7%. Az átlagos ember szükségletét napi 10-15 mg-ban állapítják meg. 100 g marhahús kb. 2,5 mg, máj 7 mg és spenót 4 mg. Ne feledje azonban, hogy a fent említett felszívódási arány több mint kétszerese a növényi élelmiszerekének!
A zsír-, koleszterin- és purintartalmat azonban nem szabad figyelmen kívül hagyni. A húskészítmények zsírtartalma okozza a túlzott zsírfogyasztást Németországban. Ez potenciálisan az étrenddel összefüggő betegségek kockázati tényezője lehet.
Megfelelő hajlam esetén a koleszterintartalom a vér lipidszintjének növekedéséhez és így arteriosclerosishoz (vénaeltömődéshez) vezet. A purinok főleg a belsőségekben találhatók, de az izmok húsában is. A szervezetben húgysavra bomlik, és a vesén keresztül ürül. A purinok túlkínálata hajlam esetén köszvényhez vezethet. Kolbász és húskészítmények kalória-, zsír- és sótartalma. A hús- és kolbásztermékek választéka ugyanolyan változatos, mint a termékek energia- és zsírtartalma.
Fontos húskészítmények energiatartalma
(Energiatartalom kcal/100 g fogyasztható adagban)| Disznóhús: | |
| Izomhús zsír nélkül | 109. |
| Fésű | 191 |
| váll | 271 |
| filé | 104 |
| Marhahús: | |
| Izomhús zsír nélkül | 107. |
| Fésű | 155 |
| váll | 148 |
| filé | 121 |
| Borjúhús: | |
| Izomhús zsír nélkül | 92 |
| Fésű | 131 |
| váll | 97 |
| filé | 95 |
Ø sótartalom a hús- és kolbásztermékekben
(Sótartalom/kg a végtermékben)| Pecsenyék, sültek, rántott szelet stb. | 10-12g |
| Fűszeres Mett | 16-20g |
| Zsír, recsegő zsír | 20-22g |
| Bratwurst, nyers | 18-20g |
| Bratwurst/Weißwurst | 20-22g |
| Főtt kolbász | 20g |
| Főtt kolbász | 18-22g |
| Májkolbász | 20g |
| Véres hurka | 20g |
| Aspic, Gek. Mettwurst zselés bevonatban | 18-20g |
| Nyers kolbász, keskeny kaliberű, kenhető | 22-26g |
| Nyers kolbász, vágásálló | 28-30g |
| Főtt pácolt termékek | 17-24g |
| Nyersen pácolt termékek | 44-55g |
Fontos kolbásztermékek zsírtartalma
(Zsírtartalom g/100 g ehető adagban)| Főtt kolbász | 5-26 |
| sült kolbász | 23–26 |
| Májkolbász | 19-34 |
| Véres hurka | 22–29 |
| Brawns | 5-10 |
| Nyers kolbász | 5–40 |
| Nyersen pácolt termékek | 5-16 |
| Főtt pácolt termékek | 4-6 |
Élelmiszer-ipari adalékanyagok
Az adalékanyagok olyan anyagok, amelyek nem normális élelmiszerek vagy azok összetevői, és amelyeket az élelmiszerek előállításához használnak.
Ezeket az anyagokat a következőkre használják:
- a tápanyagtartalom javulásának elérése (pl. vitaminok révén)
- az eltarthatóság növelése (tartósítószerek)
- a konzisztencia megváltoztatása vagy fenntartása (pl. emulgeálószerek vagy gélképző anyagok) és/vagy
- az optikai vagy ízesítő tulajdonságok pozitív befolyásolására (pl. színezék vagy édesítőszerek)
A felhasznált adalékanyagokat az elnevezéssel és az E számmal kell feltüntetni az összetevők listájában. Az E számok olyan kulcsszámok, amelyek egységesen vonatkoznak az EU egész területére.
Ételintolerancia
Az élelmiszer vagy az ételallergia kifejezésnek nincs egységes meghatározása. Általában ez magában foglal minden olyan intolerancia reakciót olyan ételekkel szemben, amelyekért semmilyen immunológiai folyamat nem felelős.
A legfontosabb betegségek:
- Fenilketonuria (anyagcserezavar)
- Celiac betegség (glutén intolerancia)
- Laktóz intolerancia (tejcukor intolerancia)
Ételallergiák
Az ételallergia a szervezet immunvédő reakciója bizonyos ételekkel vagy élelmiszer-összetevőkkel szemben. Már 400 éve Kr. E Az első észrevételeket ezzel kapcsolatban tették. Becslések szerint a német állampolgárok 5-10% -a mutat allergiás reakciókat. Az allergiás ételek vagy az élelmiszer-összetevők általában nem mérgezőek. Csak érzékeny embereknél mutatják be hatásukat.
Allergén anyagok
A hústermelés legfontosabb allergén anyagai a laktóz, mustár, zeller, glutén, szója és pisztácia.
A glutamát az E 621-es számú nátrium-glutamát. A normális anyagcsere során az emberi testben termelődik. Néhány különösen “aromás” étel, például gomba, paradicsom és parmezán, nagy mennyiségű szabad fehérjéhez nem kötött nátrium-glutamátot tartalmaz. A csípős ízt umaminak hívják. A nátrium-glutamát szintetikusan áll elő gabona, melasz, burgonya vagy más keményítőtartalmú ételek erjesztésével. A só felhasználása csökkenthető a magas ízesítőerő és az étel ízének javulása miatt. A nátrium-glutamát fogyasztásával összefüggő egészségügyi kockázatokról eddig különböző állítások hangzottak el. További vizsgálatokra van szükség ahhoz, hogy végre egyértelműen kijelenthessük a nátrium-glutamát egészségi hatásait. A nátrium-glutamát a kolbásztermékek és a késztermékek gyártásának szinte minden részében felhasználható.
Az egyik laktóz-intoleranciáról beszél, ha a bélben az enzimaktivitás csökken. A laktóz nem alakul át glükózzá és galaktózzá, mint általában, de egy része a mélyebb bélszakaszokba kerül, és a baktériumok átalakítják tejsavvá, ecetsavvá és szén-dioxiddá. Ezen reakció révén reagál az emberi test hasmenéssel és hasi görcsökkel. A húsfeldolgozás során a laktózt elsősorban nyers kolbászgyártásban használják. A mustárt szinte minden termékben használják. Zeller főleg a húsízesítővel.
A glutén intolerancia vagy a lisztérzékenység a vékonybélbolyhokban található glutén reakcióján alapul. Ezek megsérültek vagy teljesen megsemmisültek. A glutén a gabonafélék (búza, rozs, zab, árpa) ragadós fehérje. A gluténmentes ételek a kukorica, a rizs és a köles. A betegség súlyos emésztőrendszeri rendellenességként nyilvánul meg, például hasmenésként és haspuffadásként. Gluténtermékek elsősorban a kényelmi szektorban találhatók. A szóját és/vagy pisztáciát tartalmazó termékek csak alárendelt szerepet játszanak a hústermelésben.