Egészséges teljes kiőrlésű gabonatípusok; Bianca MOLDOVAN
Egészség, szépség és egyensúly!
Egészséges teljes kiőrlésű gabonatípusok
Írta Bianca Moldovan az Egészségügyben
Többoldalú és nagy energiaszolgáltatók, a gabonafélék az élelmiszerek széles választékában vannak jelen - a rizstől, a kenyértől és a reggeli gabonapelyhektől a tésztáig, a bársonyos és pattogatott kukoricáig.
A búza és más gabonafélék fogyasztásának legtáplálóbb formája az egész, amely az összes B-vitamint és rostot nagy mennyiségben tartalmazza. A gabonafélék szintén kiváló szénhidrátforrások és fehérjét biztosítanak (hasznos a vegetáriánusok számára).
A búzában lévő rostok, olajok és B-komplex vitaminok, valamint a vas, az E-vitamin és a fehérje egynegyede a tövében levő csírából és a középső endospermiumot körülvevő keményítőrétegből származik. A gabonafélék többségében a feldolgozás magában foglalja a héj, a korpa és a tápanyagokban gazdag csíra eltávolítását az endospermiumból, amelyből aztán a lisztet készítik.
árpa- vágott élelmiszer a Közel-Keleten - Európában és az Egyesült Államokban többnyire maláta formájában, szeszfőzdékben és sörfőzdékben vagy takarmányként használják. A levesekhez és a pörköltekhez hozzáadott gyöngy árpa nagyon kifinomult, sok szénhidrátot, de kevés vitamint és rostot tartalmaz.
kukorica Gluténmentes, és számos étel alapja, például kukoricadara, kukoricaliszt, pattogatott kukorica, reggeli müzlik, bourbon és más típusú amerikai kívánságok, valamint kukoricaszirup-édesítőszer, amelyet számos kereskedelmi desszertben használnak.
köles glutént sem tartalmaz; ezért hasznos azok számára, akik intoleránsak vele szemben. Ugyanezen okból nem használható kovászos kenyérben, hanem csak kovásztalan kenyérben, mint Ázsiában és Észak-Arfiban, ahol a köles alapvető élelmiszer.
zab alacsony a gluténtartalma, amelyet minden CELIAC-BETEGES ember tolerál. A zab napi fogyasztását azonban 50 g-ra kell korlátozni. Mivel az őrlés során a pelyvák nagy részét eltávolítják, de a csíra sértetlen marad, ezért a zabpehely sok fehérjét és olajat tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy gyorsabban öblít, mint a legtöbb gabona, ha csomagolás előtt nem hőkezelik. A zabban oldódó rost különösen hasznosnak bizonyult a koleszterinszint csökkentésében.
rizs a világ népességének körülbelül a fele számára ez az alapvető élelmiszer. Táplálkozási szempontból a barna rizs jó B-komplex vitaminforrás, kalciumot és foszfort tartalmaz. Noha van vasa, a kéregben található fitinsav gátolja annak felszívódását. A fehér rizs, amelynek külső burkolatát eltávolították, főleg szénhidrátokat és kevés fehérjét tartalmaz. Alacsony a tiamin tartalma, hacsak nem előnyös a feldolgozás előtt, bár a fehér rizs egyes típusait tiaminnal dúsítják.
Rozs annyi glutént tartalmaz, hogy könnyű tésztát tudjon alkotni, de a kapott kenyér, a rozs és a pumpernickelé, nehéz és nedves. A rozsból desztillálnak egyfajta amerikai whiskyt, és a szemeket magkenyérben is használják.
búza kemény vagy lágy kategóriába sorolják, a sok fajta gluténtartalmától függően. A legnehezebb és legdúsabb a gluténban a durum, amelyből tésztát nyernek. A kekszek, sütemények és sütemények esetében lágyabb lisztet, kevesebb glutént fogyasztanak.
A szürke a búza endospermiumának nagy részecskéiből áll. Egy kisebb búzadara keveredik vízzel és liszttel, és csomókat képez, amelyeket egy kuszkusz nevű edényben párolnak, Észak-Afrikából. A teljes kiőrlésű liszt, amely korpát és csírákat is tartalmaz, hasznos táplálékrost- és B-vitamin-forrás.
A Bulgur vagy a zúzott búza, amelyet főzés előtt be kell áztatni, hasonló tápanyagtartalommal rendelkezik. Ez a libanoni tabbouleh étel alapja.
A gabonafélék tápláló és természetes, teljes kiőrlésű gabonafélék vitamin-, ásványi anyag-, magnézium- és rosttartalma magasabb, mint a finomítottaké.