Egészséges vagy egészségtelen burgonya
Egészséges burgonya: A burgonya hihetetlenül sokoldalú gyökérzöldség, amelyet a világ számos ételében fogyasztanak.
Míg sokan a zöldségeket egészségesnek tartják, a burgonyának sikerült némi vitát kiváltania.
Egészséges burgonya
Keményítőtartalma miatt sokan úgy gondolják, hogy korlátozniuk kell a bevitelüket.
Ezenkívül a burgonyát általában egészségtelen sült és feldolgozott ételekhez társítják.
Ez a cikk mélyebben áttekinti a burgonya lehetséges egészségügyi hatásait.
Mi a krumpli?
A burgonya egyfajta ehető gumó, amelyet az egész világon elfogyasztanak.
Tudományosan Solanum tuberosum néven a éjjeli tőkehal családjába tartoznak (1).
A dél-amerikai Andokban őshonos burgonyát ma 160 országban termesztik, 1500–2000 különböző fajtával, amelyek színükben, méretükben és tápanyagtartalmukban változnak (1, 2).
Számos fajta azonban hasonló összetételű, vékony héjjal borított és tápanyagokban gazdag keményítőtartalmú húsból áll.
A burgonyát lehet főzni, párolni, sütni, sütni vagy pörkölni, és széles ételválasztékban felhasználható.
Összegzés: A burgonya ehető gumó, amelyet az egész világon termesztenek. Sokféle burgonya létezik, amelyek különböző ételekhez használhatók.
A burgonya tápanyagokban gazdag
Sokféle burgonya létezik, amelyek különféle tápanyagkészleteket tartalmaznak.
Egy közepesen sült hash barna (6,1 uncia vagy 173 gramm), beleértve a húst és a bőrt is, a következőket biztosítja (3):
- Kalóriák: 168
- Zsír: 0 gramm
- Fehérje: 5 gramm
- Szénhidrátok: 37 gramm
- Rost: 4 gramm
- Nátrium: 24 milligramm
- C vitamin: A KFI 37% -a
- B6-vitamin: A KFI 31% -a
- Kálium: A KFI 27% -a
- Mangán: A KFI 20% -a
A burgonya táplálkozási profilja a típustól függően változhat.
Például a vörös burgonya kevesebb kalóriát, szénhidrátot és rostot tartalmaz, mint a Russet burgonya, valamint valamivel több K-vitamint és niacint tartalmaz (4).
A burgonya elkészítésének módja szintén befolyásolhatja tápanyagtartalmukat.
Mivel számos tápanyaguk a külső bőrben koncentrálódik, a burgonya meghámozása eltávolíthatja az egyes adagok rost- és ásványianyag-tartalmának jelentős részét (1, 5).
Ezenkívül a burgonya sütése növelheti a zsír- és kalóriatartalmat más főzési módszerekhez, például sütéshez vagy forraláshoz képest.
Ezenkívül a feldolgozott burgonya termékek kevésbé tápanyag-sűrűbbek és több kalóriát, zsírt és nátriumot tartalmaznak, mint az egész burgonya.
Összegzés: A burgonya jó mennyiségben tartalmaz szénhidrátokat és rostokat, valamint C-vitamint, B6-vitamint, káliumot és mangánt. Tápanyagtartalmuk a burgonya típusától és a főzési módtól függően változhat.
Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a káros szabad gyökök képződését, amelyek reaktív atomok, amelyek felhalmozódhatnak a szervezetben és hozzájárulhatnak a krónikus betegségek kialakulásához.
Tanulmányok azt mutatják, hogy az antioxidánsok megakadályozhatják a krónikus betegségek bizonyos típusait, például a szívbetegségeket, a cukorbetegséget és a rákot (6, 7, 8).
A burgonya jó antioxidáns-forrás, beleértve bizonyos típusokat, például flavonoidokat, karotinoidokat és fenolsavakat (9).
Egy tanulmány összehasonlította a fehér és színes burgonya antioxidáns aktivitását, és megállapította, hogy ezek voltak a leghatékonyabbak a szabad gyökök semlegesítésében (10).
Egy másik kémcsőben végzett vizsgálat azt találta, hogy a burgonyában található antioxidánsok csökkenthetik bizonyos típusú rákok növekedését, beleértve a vastagbélrákot és a májrákot (11).
Ne feledje, hogy a rendelkezésre álló kutatások többsége kémcső-vizsgálatokra korlátozódik. További kutatásokra van szükség annak meghatározásához, hogy a burgonyában található antioxidánsok hogyan befolyásolhatják az emberek krónikus betegségének kialakulását.
Összegzés: A burgonya antioxidánsokat tartalmaz, amelyek csökkenthetik a krónikus betegségek kockázatát. Bár további kutatásokra van szükség az emberekre gyakorolt lehetséges hatásaik tanulmányozásához.
Az ellenálló keményítő egy olyan típusú keményítő, amelyet nem emésztenek fel a vékonybélben.
Ehelyett átjut a vastagbélbe, ahol táplálja a bélben lévő hasznos baktériumokat (12).
A burgonya jó rezisztens keményítőforrás, és a főtt, majd lehűtöttek tartalmazzák a legnagyobb mennyiséget (13).
A rezisztens keményítő számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódott, beleértve a vércukorszint-szabályozást és az inzulinérzékenységet.
Egy tanulmányban 10 résztvevő négy héten keresztül napi 30 gramm rezisztens keményítőt fogyasztott. Megállapították, hogy a rezisztens keményítő 33% -kal növelte az inzulinérzékenységet (14).
Egy másik tanulmányban 10 résztvevő 50 gramm nyers burgonyakeményítőt adott hozzá. Látták, hogy csökken a vércukorszintjük, és növekszik a jóllakottságuk és a teltségük (15).