Egészséges vagy egészségtelen tej EAT SMARTER
A tej, amelyet egykor létfontosságúnak tekintettek, mint egy ételt, rossz hírnévnek örvend: egyrészt tejfogyasztásunk intenzív mezőgazdaságot igényel, másrészt a tejről azt mondják, hogy káros tulajdonságokkal rendelkezik. Ingo Froböse fitneszdokumentum összefoglalja a kutatás jelenlegi állását és fogyasztási ajánlásokat ad.
Megvan a "kombináció" kifejezésTej egészséges vagy egészségtelen„Beírta az online keresőbe, kedves EAT SMARTER olvasók? A keresési eredmények között számos olyan cikket találhat meg, amelyekben a tejet nagyon kritikusan értékelik. Elvileg szerintem ez is rendben van. Mert mindenképpen kritikusan meg kell vizsgálnunk a mindennap elfogyasztott ételeket. A tejjel kapcsolatos jelenlegi szidás azonban hajmeresztő és tudományosan fenntarthatatlan. Ma a tanulmányokon alapuló legfontosabb negatív érveket szeretném megvizsgálni.
1. mítosz: A tej növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát
A tejről szóló pletyka szerint a telített zsírsavak aránya növeli a vér zsírtartalmát, és ezáltal a cukorbetegség, a szívbetegségek és így tovább. Eddig azonban nem sikerült erre bizonyítékot találnom.
Épp ellenkezőleg: A koppenhágai egyetem 2016-ban végzett meta-tanulmánya (1) arra a következtetésre jut, hogy „a rendelkezésre álló tudományos ismeretek összessége azt bizonyítja, hogy a tej és tejtermékek fogyasztása (.) Segíthet a leggyakoribb krónikus betegségek ellen, míg csak néhány káros hatást lehetett meghatározni. ”A napi 200–300 milliliter magas tejfogyasztás sem növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A joghurt és a sajt még a II-es típusú cukorbetegséget is megelőzheti.
A tej pozitív hatással van a gyermekek és serdülők csontok egészségére is; Azt, hogy van-e pozitív hatás felnőttkorban, még nem vizsgálták pontosan.
2. mítosz: a tejfogyasztás növeli az emlőrák kockázatát
Az elmélet szerint a tehéntejben található növekedési hormonok növelik az emlőrák kialakulásának kockázatát. Erre sem lehet tudományos bizonyítékot találni.
22 kohorszvizsgálat értékelése azonban kimutatta (2): A magas tej- és tejtermékfogyasztás (napi 400-600 gramm vagy több mint 600g/nap) csökkenti az emlőrák kockázatát a napi 400 gramm alatti tejfogyasztáshoz képest. Ezek az állítások azonban a vizsgálat egy meghatározott csoportjára vonatkoznak: amerikaiakra és a menopauza előtti nőkre. Tehát azt kell megvizsgálni, hogy ez a hatás minden nőre érvényes-e.
A tej másik pozitív hatása azonban magas D-vitamin- és kalciumtartalma. Mindkettő védi a sejteket, és így csökkentheti az emlőrák kockázatát. A joghurt különösen gazdag probiotikus anyagokban, fehérjében, kalciumban, a riboflavin (B2) vitaminban, a B6 és a B12 vitaminban.
3. mítosz: A tej karcsúvá teszi a testet
Újra és újra felmerülő kérdés: A felnőttek képesek-e még a tejet építőköveikbe bontani? Különösen a fehérje Kazein gyulladásra és csomósodási folyamatokra használják az emberi szervezetben. Még mindig nem világos, hogy valóban létezik-e ilyen hatás, de mindenképpen meg kell figyelni, és tudományosan tovább kell kutatni.
4. mítosz: A tehéntej nem alkalmas csecsemők számára
Világos véleményem van: a tehéntej nem és soha nem is lesz anyatej. A tehéntej túl sok fehérjét tartalmaz, és túl magas a kalóriatartalma ahhoz, hogy megfelelő bébiétel legyen.
5. mítosz: A fejős tehenek tartása nem megfelelő a faj számára
Ezt az érvet nem lehet kézből elvetni. A tehén adásához a tehénnek borjúnak kell lennie. Ezt a borjút röviddel a születése után elválasztják az anyjától. Heves viták folynak arról, hogy az embereknek van-e joguk ilyen módon beavatkozni a tehén természetes körforgásába. A vitában minden véleménynek megvan a maga helye. Egy dolog biztos: Aki tejet és tejtermékeket fogyaszt, mindig gondoljon az állatok tartására.
Az Albert Schweizer Alapítvány (3) szerint a német tejelő tehenek körülbelül 72 százaléka jelenleg laza bódékban él. Ez a hozzáállás viszonylag kevés testmozgást és figyelemelterelést jelent az éber állatok számára. A tejelő teheneket leginkább a legelőn lehet tartani. A legeltetéshez azonban még mindig nincs EU-szintű pecsét. A legjobb, ha a régiójából származó tejet használ. A gazdaságok gyakran azért jöttek össze, hogy termelő közösségeket hozzanak létre. Ez a tej egy kicsit drágább, de az állattenyésztés megfelelőbb a faj számára. Biztos lehetsz abban, ha kritikusan kérdezel.
Melyik tej a legjobb?
Mint minden étel esetében, a tejre is a következők vonatkoznak: válassza a természetes és kezeletlen változatot. Bizonyított, hogy a zsírsavösszetétel kedvezőbb az ökológiai gazdálkodásból származó tejben: A füvet fogyasztó tehenek tejében nagyobb az omega-3 zsírsavak aránya.
A német táplálkozási társaság ajánlja az erjesztett tejtermékek napi fogyasztását. Ide tartoznak a savanyú tejtermékek, például a joghurt, a kefir és az író. Ez utóbbi a kedvencem. A tiszta író a vajtermelés mellékterméke, sok fehérjét tartalmaz és nagyon alacsony a kalóriatartalma.
Németországban különböző nevek árulnak el valamit a tej minőségéről. A hőkezelés és a zsírtartalom tényezői döntő szerepet játszanak itt. Ezeket különböző módon lehet kombinálni:
- A nyers és az előnyben részesített tej kezeletlen, és közvetlenül a tehéntől származik
- A friss tejet 72 fokon melegítik 15-30 másodpercig
- Az ESL tejet 1 másodpercig 127 fokra melegítik, így lehűtve hosszabb az eltarthatósága, mint a friss tejnél
- A hosszú élettartamú tejet legfeljebb 3 másodpercig 135 fokra melegítik, és hűtés nélkül tárolható.
A korábbi ajánlásokkal ellentétben biztonságosan használhatja a magas zsírtartalmú tejet. Egyrészt ezek a zsírok nagyon jó minőségűek, másrészt a teljes zsírtartalmú tej a kevésbé kezelt élelmiszer.
Remélem, sikerült tisztáznom néhányat a tejről. Ami számomra nagyon fontos: ne higgy el mindent, amit olvasol. Ha kritikusan megkérdőjelezi a feltételezett "igazságokat", alakítsa ki saját képét.