Egészséges vagy hamis az igazság a halakról
A halakat és a tenger gyümölcseit egészséges ételeknek tekintik. De mi pontosan kerül a tányérjainkra?
A laikusok számára az egyik darab hal gyakran hasonlít a másikra. Ezenkívül a halak és a tenger gyümölcseinek színe, alakja és állaga a felismerhetetlenségig megváltoztatható a modern feldolgozási technikák alkalmazásával. Tudunk így győződjön meg róla, hogy a tányérunkon lévő hal az, amit gondolunk?
A halpiac ellenőrzése félelmetes feladat
VNem is olyan régen valószínűleg erre a kérdésre nemmel kellett volna válaszolni. Az uniós előírásoknak, a továbbfejlesztett tudományos vizsgálatoknak, valamint az áruházláncok és gyártók fokozott éberségének köszönhetően jelentősen megnőtt annak az esélye, hogy a tőkehalunk valóban tőkehal, a szürke tőkehal pedig pedig szürke tőkehal.
Ennek ellenére a teljes piac figyelemmel kísérése félelmetes feladat. A hal és a tenger gyümölcsei mintegy 130 milliárd dollár összértékkel a világon a legtöbbet forgalmazott élelmiszerek. Még az Európai Unió szívében - azokban az étkezdékben, ahol törvényhozói esznek - minden nem olyan, mint kellene. Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy az ott felszolgált hal különbözik az étlapon említettektől. Ennek az úgynevezett tenger gyümölcseinek helyettesítésének következményei néha súlyosak lehetnek.
Halallergia: Miért nem mindig jó a hal?
Chris Elliott professzor, az észak-írországi Belfasti Queen's University élelmiszer-biztonsági szakértője szerint, Egyre többen allergiásak a halakra. "Ezek az allergiák azonban általában nagyon fajspecifikusak" - mondja. - Ha tudja, hogy allergiás egy bizonyos típusú halra, elkerülheti. De ha akaratlanul a tányérjára kerül, nem tudja megvédeni magát. ”Más szavakkal, ha az elfogyasztott hal eltér a címkén vagy az étlapon feltüntetettől, az komoly egészségügyi kockázatot jelenthet.
A hal akkor is veszélyes lehet, ha Ön nem allergiás
Olaszországban a tintahalat (tintahal) lecserélték a halakra - egy olyan fajra, amely potenciálisan halálos méreganyagokat tartalmaz. Az escolar pedig, amelyet általában a tonhal pótlására használnak, egyeseknél súlyos gyomor-bélrendszeri problémákat okozhat. "Úgy néz ki, mint a tonhal, és íze olyan, mint a tonhal" - mondja Elliott professzor. "Az egyetlen különbség az, hogy az Escolar viaszos anyagot tartalmaz, amely mérgező néhány ember számára." A mérgezés megkezdése előtt azonban 48 órás késés volt. "Ez nagyon atipikus az ételmérgezés szempontjából" - mondja Elliott professzor. - Ha reggel rosszul érzi magát, akkor azt az előző esti étkezéshez társítja. Escolar-mérgezés esetén általában tévesen gyanakszik valami más. "
Pangasius, sok arcú hal
A Környezetvédelmi szervezet Oceana nemrégiben futott a A pangasius vizsgálata által. Az eredmény: a vietnami harcsa már világszerte 18 különböző faj, köztük a nyelvhal, a sima lepényhal és a laposhal helyettesítésére szolgál. Enyhe ízének és vízi kultúrákban való boldogulási képességének köszönhetően a pangasius az elmúlt évtizedben népszerű, olcsó hal lett a saját neve alatt.
Amit eszel, többnyire jól utazott
Ha készételekhez vagy feldolgozott halakhoz fagyasztott ételekhez nyúl, akkor ami a tányérjára kerül, nagy valószínűséggel már bejárta a világot. Az ipari feldolgozásra szánt hal nagy részét norvég és orosz gyárhajók fogják az Atlanti-óceánon. A fedélzeten a hal fejét és zsigereit fagyás előtt eltávolítják. Azután akarat ő Kínába hozták és hatalmas feldolgozó üzemekben felolvasztották.
Nők ezrei filézik a halat kézzel
Alaposabban dolgoznak, mint a gépek, és olcsóbb a munkájuk. A A halfiléket ezután újrafagyasztják, és 7,5 kilós tömbökként nagy dél-koreai hűtőházakba küldik. Onnan a A blokkokat ezután eladják és elküldik annak a gyártónak, aki előállítja a halrudakat vagy kész ételeket. "A tömegtermelés gazdasági előnyéről van szó" - mondja Elliott professzor, aki rámutat, hogy egy hosszú feldolgozási lánc sok lehetőséget kínál a halak helyettesítésére.
Szerezd meg, amit fizetsz?
A legtöbb esetben az a hal, amelyet egy másik helyettesítésére használnak, olcsóbb. Egy 2015-ben elvégzett német tanulmány kimutatta, hogy az ebben az országban egyedüli nyelvben értékesített minták fele gyengébb minőségű hal volt. Ban ben Nagy-Britannia megvizsgálta a Fogyasztóvédelmi szervezet Melyik? És megállapította, hogy egyes esetekben a tőkehalat a drágább foltos tőkehalként, a foltos tőkehal pedig a még drágább tőkehalként értékesítették. Azok, akik ily módon csalnak, nyereséges vállalkozást hoznak létre anélkül, hogy túl nagy kockázatot kellene vállalniuk.
Egy név - többféle jelentés
A halfajoknak különböző nyelveken különböző nevei vannak. Problémák merülnek fel, ha egy hal helyi neve több fajra is kiterjed. Különösen azért, mert az EU megengedi a tagállamoknak, hogy saját kereskedelmi nevüket használják halakra és tenger gyümölcseire. Ha például kolint rendel Franciaországból, akkor kap szürke tőkehalat, kagylóhalat (pollock), pollackot, antarktiszi márványbőgőt, alaszkai pollent vagy fekete tőkehalat. Egy görögországi vizsgálat megállapította, hogy a szürke tőkehal, a tőkehal, a foltos tőkehal és a tőkehal mind bakaliaros címkével volt ellátva, bár e fajok némelyike magasabb allergiás kockázatot jelent, mint mások.
Mennyire megbízható a címkézés?
Az EU 2012-ben elindította a Labelfish (címke = címke) projektet, a halak és a tenger gyümölcseinek nyomon követhetőségének és címkézésének javítása. Akkor már bebizonyosodott, hogy az EU-ban fogyasztott halak csaknem 40 százaléka nem a meghatározott faj. A program gyorsan életbe lépett. 2015-ben a tudósok DNS-teszteket végeztek friss, fagyasztott és konzerv halakon. A helytelen címkézés egyértelműen csökkent: Spanyolországban volt a legmagasabb a hamis címkézési arány, 9 százalék, őt Portugália követte 6,7-el, Németország pedig 6,2 százalékkal.
Helytelen nyilatkozat a menükről
Igaz, hogy a szupermarketekben a helytelen címkézés a Labelfish bevezetésével csökkent, Az éttermek, a vállalati étkezdék, a kórházak és az iskolák azonban nem tartoznak ide. Az Oceana szervezet 2015-ben 280 mintát végzett brüsszeli éttermekből, valamint az Európai Bizottság és az Európai Parlament étkezdéiből származó 280 mintán. Összességében a vizsgált halak csaknem egyharmadát tévesen jelentették be - akár az étlapon, akár a személyzet.
A természetvédelem akadálya
A A halfajok világszerte történő helyettesítésének vizsgálata Oceana idéz egyet A Természetvédelmi Világszövetség (IUCN) jelentése, miszerint a helytelenül felcímkézett fajok 16 százaléka veszélyeztetett folyamatos fennmaradása során. A környezetvédelmi szervezet szerint a halak helyettesítése azt sugallja a fogyasztó számára, hogy az állományok egészségesebbek, mint amilyenek valójában.
A túlhalászás és az úgynevezett járulékos fogás (azok a halak, amelyek nem a halászat tényleges célpontjai, de a hálóba kerülnek és elpusztulnak) tönkreteszik a halállományokat. Sok fajt fenyeget a kihalás - köztük azokat is, amelyek rendszeresen a mi tányérjainkra kerülnek
"Brüsszelben a kékúszójú tonhal egész évben megjelenik az étlapon, bár fogását szigorúan korlátozott fogási kvóta szabályozza" - mondja az Oceana szóvivője. „Az általunk Brüsszelben tesztelt 69 kékúszójú tonhalétel közül az esetek 98 százaléka másfajta hal volt. Az a tény, hogy a veszélyeztetett kékúszójú tonhal szerepel az étlapon, megnehezítheti az érvelést e hal jobb védelme mellett, mert a fogyasztók szerint bőséges az állomány. "
Valójában nincs járulékos fogás
A Belga kezdeményezés: NorthSeaChefs (Északi-tengeri szakácsok) kevésbé ismert halfajok fogyasztását szeretné ösztönözni. Megpróbálja meggyőzni a fogyasztókat és az élelmiszeripart arról, hogy sok olyan halfaj létezik, amelyek tévesen nem kerülnek a tányérunkra. Az EU és a belga flamand kormány pénzügyileg támogatja a kezdeményezést.
"Meg kell tanulnunk enni, amit a halászok elkapnak, ahelyett, hogy csak horgásznánk, amit meg akarunk enni, és a többit eldobjuk" - áll a NorthSeaChefs honlapja. Vannak még Belga szakácsok receptjei kevésbé ismert északi-tengeri halak felhasználásával. Tehát, ha készen áll arra, hogy kipróbálja a kisebb foltos kutyákat, a vörös gurdardot vagy a francia tőkehalat, próbálja ki!