Egészséges vagy káros a fűszeres étkezés?
Írta: Laura Pomer | 2019. november 27., 7:03
Míg egyesek szeretnek fűszeresen enni, mások számára ez megpróbáltatás. De vajon egészséges-e mélyen belenézni a fűszeres üvegbe? Vagy a chili, a bors és a társas készítmények nem irritálják inkább a gyomor bélését? A FITBOOK áttekintette a kapcsolódó tanulmányokat és beszélt szakértőkkel.
Az édes, sós, keserű, savanyú és umamival ellentétben a fűszeres NEM íz. Inkább szenzoros benyomás, amelyet a száj, az orr és a torok nyálkahártyájának hő- és fájdalomreceptorai okoznak. Tehát valamiféle fájdalom.
Egyél fűszeresen a vonalhoz
Profi Nicolai Worm képesített ökotrofológus nagyon jól ismeri a paprika forró kapszaicint. Rövid magyarázat: A zöld, sárga és piros paprikában a kapszaicin lényegesen alacsonyabb koncentrációban van jelen, mint például a csípős paprikában, amely cayenne bors vagy chili pehely formájában igazán fűszeres hangot adhat az ételeknek.
A túlsúlyos emberek táplálkozási szakembereként dolgozó Worm a kapszaicint "energiafokozónak" nevezi. Mert: "A kapszaicinnek képes növelni a kalóriafogyasztást anélkül, hogy izzasztó izommunkára lenne szükség." Ez természetesen nem azt jelenti, hogy csak a fűszeres ételekkel lehet fogyni. Serkenti azonban az anyagcserét, ezért képesnek kell lennie az edzés sikerének támogatására.
Uwe Knop táplálkozási szakember ugyanazt a nézetet vallja. Megerősíti, hogy a chili elősegítheti az emésztést, mivel serkenti a gyomor és a torok gyümölcslétermelését.
Megelőzi a betegségeket forró anyagokkal?
És állítólag nemcsak a diéta, hanem a várható élettartam is előnyös a fűszeres ételekből. Ez a pekingi egyetemi kórház tanulmányának eredménye (megjelent a „The Britsh Medical Journal” folyóiratban). Egy nemzetközi kutatócsoport hét év alatt megvizsgálta a tesztalanyok étkezési szokásait, és megállapította, hogy azoknak, akik gyakran fogyasztanak fűszeres ételt, 14 százalékkal alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és a légzőszervi problémák kockázata.
Worm professzor nem lepődik meg. "Számtalan tudományos adat mutatja, hogy a csípős anyagok, például a chiliből származó, megvédik a szív- és érrendszer releváns szerveit, és így segítenek megelőzni a cukorbetegséget és a magas vérnyomást."
A megfázást és más fertőző betegségeket a fűszeres ételek is bizonyos mértékben megakadályozhatnák. Az inger javítja a nyálkahártyák vérkeringését, amelyek működése fontos az immunrendszer számára, vagyis a kórokozók elleni védekezésben.
Az orvos megerősíti az antibakteriális tulajdonságot
Különböző élességtűrések
Nem mindenki profitálhat ebből az egészségre gyakorolt pozitív hatásból. Mert míg egyesek nem tudnak elegendő chilit kapni, mások már a „kissé fűszereseket” fizikai sérülésként érzékelik. Szerint Dr. A Dettmer nem hajlandóság, hanem szokás kérdése. Beszélhetnénk a képzésről is.
Ha az éles jó, akkor az élesebb még MÉG jobb is?
Néhány étterem és szupermarket olyan ételeket tartalmaz, amelyek néha magasak a Scoville-skálán (segítenek felmérni a kapszaicin fűszerességét). Ennek fényében a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) megvizsgálta a fűszeresség mértékét, amikor a fűszeres szószok és hasonlók egészségügyi kockázatot jelentenek.
"Az intézet arra a következtetésre jut, hogy a chili gyümölcsök, készítményeik és a hozzájuk tartozó meleg vagy nagyon forró fűszeres ételek szájon át történő bevitele, például a hagyományos afrikai, arab, dél-amerikai vagy ázsiai konyhában a nemzetközi fogyasztás keretein belül, nem jár akut káros hatásokkal", egy megfelelő nyilatkozatban áll. Az összeférhetetlenség eseteit természetesen kizártuk.
Az adag teszi a mérget
A fűszeres étkezési versenyek minden bizonnyal túlzásnak számítanak, amelyek során a jelöltek megpróbálják felülmúlni egymást a fűszeres tolerancia szempontjából - és korántsem egészséges. 2016-ban például a "Journal of Emergency Medicine" folyóirat beszámolt egy akkor 47 éves férfiról, aki egy ilyen eseményen Bhut Jolokia chilliből készült pürével hamburgert evett - és a nyelőcsőben lyukakat szenvedett, és a tüdő bőrén zúzódásokat szenvedett. . Csak a sürgősségi műtétnek köszönhetően maradt életben, és 14 nap után nasogastricus csővel távozott a kórházból.
Logikailag ez egy extrém szélsőséges eset. Ez azonban azt mutatja, hogy a túl sok jó dolog nagyon veszélyes lehet. Tehát azoknak az embereknek is, akiknek korábbi egészségügyi problémái vannak (pl. A szív- és érrendszer), ismerniük kell határaikat, és nem szabad meghaladniuk azokat. "És természetesen a nyelőcső vagy a gyomor bármely korábbi betegsége is szerepet játszik" - mondja dr. Frankfurti gasztroenterológus. med. Harald Gutberlet a FITBOOK kérésére. "Ha súlyos reflux betegségben vagy a gyomornyálkahártya gyulladásában szenved, a fűszeres ételek súlyosbítják."
Következtetés
A fűszeres ételek rendszeres felfűtése pozitív hatással lehet a vonalra és az egészségi állapotra. Ezért szakértőink szerint a csípős anyagok fogyasztása is ajánlott - „feltéve, ha kedveled és tolerálod őket” - teszi hozzá Knop táplálkozási szakember. Mindenesetre fontos, hogy a gyomor-bél traktus ne lázadjon, és az, hogy mi legyen az élvezet, ne váljon a bátorság próbájává. Amikor a fűszeres étel csak fáj, az többet árt, mint használ.