Egészséges vásárlás Az élelmiszerek címkézésének helyes értelmezése! Jeff Novick után; ecoco

Jeff Novick amerikai táplálkozási szakember, aki évtizedek óta elismert intézeteknél dolgozik és előadásokat tart szerte a világon. Leginkább az élelmiszerek címkézésének egyértelmű magyarázatáról ismert. Ha többet szeretne megtudni róla, megtalálja az alábbi linket a weboldalára, és a YouTube-on történő gyors keresés során számos felvételt tár fel előadásairól, amelyekben élőben mutatja be a következő tippeket.

A Az élelmiszerek címkézése. Egy dolog világos: a legegészségesebb ételeknek egyáltalán nincs címkéjük! Friss gyümölcsök és zöldségek, csomagolatlan hüvelyesek, diófélék és magvak! De reálisan ebben a modern társadalomban a legtöbben megveszünk legalább néhány olyan cikket, amelyre címke szükséges. Akkor fontos, hogy éber legyél! És Jeff Novick van néhány elég egyszerű szabályok amellyel mindenkinek lehetősége van pillanatok alatt megfelelő döntéseket hozni vásárláskor, amit egészségünk meg fog köszönni. Tipp: mindig legyen egy, amivel kezdeni lehet számológép készen áll. Egészségedre a mobiltelefonok! Az első akadályt már meg kellett volna oldani.

Tehát akkor két szabályt illesztek be a forró termékeink előzetes kiválasztására:

1. szabály: organikus minőség!

"Bio'feltétlenül előfeltétele annak, hogy elkezdjünk vásárolni egy terméket minket és az életterünket a lehető legkevesebb kárt okozhatja. A fordítottja hamis, hogy habio- Azt mondja, hogy ez határozottan egészséges étel is Egészségtelen étel organikus alapanyagokból készíthető! Ugyanez vonatkozik az olyan trendcímkékre is, mint a „vegán”, „gluténmentes” vagy „Paleo” - olvasható sikkesen, de a gyorsétel-változatok is kísértik a szupermarketek polcait.

Ügyeljen az elismertekre Szerves pecsét egyesületek vagy nemzetek részéről - csak a „bio” szó vagy a vállalat saját logói nem mindig megbízhatóak! Az olyan divatos kifejezések, mint a „vegán”, nem védettek - ellenőrizze saját maga, hogy az összetevők megfelelnek-e az Ön igényeinek, vagy támaszkodjon elismert pecsétekre itt is!

2. szabály: A lehető legérettebb, friss, regionális és természetes betakarítású!

Ha az Biotermékek és készen állunk mélyebben elmélyülni a cikkben, lehetnek lehetőségekeredet"és"Állapot". A legjobb, ha előnyben részesíted friss, regionális Áruk előtt szárított Áruk, ez korábban fagyott Áruk és az utolsó lehetőség a választás Dobozok vagy poharak. A messziről érkező áruk esetében a A létfontosságú anyagok elvesztése legyen útközben nagyszerű - nem is beszélve a CO2-egyensúly.

Alapvetően az ételnek kell éretten betakarított voltak a a lehető legnagyobb tápérték szállítani - bármi, ami messziről származik, valószínűleg nem ez a helyzet. Ezután az éretten szedett, közvetlenül a betakarítás után szárított vagy fagyasztott ételek hozzáadott értéket kínálnak. És természetesen az ételnek a lehető legkevesebbnek kell lennie kezelni és feldolgozni mert egyetlen feldolgozási lépés sem hoz létre többet Létfontosságú anyagok, de inkább kevesebbet. Tehát olyan ételt szeretnénk, amely a lehető legtermészetesebb és eredeti formájában van. Ideális Nyers ételminőség - akkor az ételt valóban finoman kezelték, és mindenekelőtt nem hevítették túlságosan.

És most van Jeff Novick első tippjével:

3. szabály: Hagyja figyelmen kívül a csomagolás kialakítását

Szintén egészségtelen étel Használjon képeket, okosan választott szlogeneket és harmonikus színeket, hogy becsapjon minket arra, hogy jót tegyünk nekünk. Ez mindkettőre vonatkozik hagyományos, valamint a Ökológiai termékek, valamint azoknak, akiket érdekel Olyan trendek, mint „vegán”, „gluténmentes” vagy „paleo” lóg. Ezért az első szabály érvényes: nem hagyjuk, hogy a csomagolás eleje megtévesszen minket, soha nem hisszük el, és azonnal fordítsuk meg a dobozt, kannát vagy táskát, hogy megszerezzük összetevők listája és a Táplálkozási táblázat hogy szentelje.

Így! Amikor felfedeztünk egy érdekes terméket a polcon, és ezek az alapvető követelmények teljesülnek, akkor szívünkbe vesszük és célzottan megvizsgáljuk összetevők listája és Táplálkozási táblázat - és egy kis gyakorlással, olyan gyorsan, mint a villámlás - a következő három kritérium!

1. lépés: nézze meg az összetevők listáját! Csak 'egészséges' összetevőket szeretnénk!

A listán szereplő összes összetevőnek tartalmaznia kell teljes lenni! Ez olyan ételt jelent, amely semmi nem lett hozzáadva és semmi sem lett eltávolítva belőle volt. A bonyolult, tudományos hangzású kifejezések azt jelzik, hogy nem az - tegye vissza a csomagot. De akkor még van néhány trükkös kifejezés, amelyet figyelembe kell venni, mivel zavaróak és félrevezetőek lehetnek.

Tehát szeretnénk például hozzáadott izolált cukor, keményítő vagy zsír hozzáadása nélkül - mert a fruktózszirup egészséges étel? Nem! Ez lenne a teljes értékű változat Kiinduló termék, például kukorica. Hasonlóképpen, a cukornád különbözik a finomított fehér vagy barna cukortól. Az olívaolaj pedig különbözik a teljes értékű olívaolajtól. Élelmiszereink egészséges formában szállítanak értékes összetevők teljes csomagja - Amint valami eltávolításra, izolálásra, koncentrálásra vagy fehérítésre kerül, az összetétel megváltozik, az emésztéshez szükséges fontos segédanyagok vagy a kívánt létfontosságú anyagok eltávolításra kerültek, és így más a szervezetünkre gyakorolt hatás - és ez hosszú távon egyensúlyba hoz minket.

Az összes említett esetben a Rost el, amiből most csak annak a töredékét fogyasztjuk el, amelyet őseink ettek. Ez egyszer véget ért 100 g naponta. A modern nyugati ember mindennapos legalább 30 g ajánlott, és a legtöbben nem is tudják ezt megtenni - a miénk miatt Ipari élelmiszer. Rost a Bélünkben lévő baktériumok (a bélflóra vagy a mikrobiom) táplálékra van szükség - amikor éhen halnak, egészségünk szenved, ami a legkülönbözőbb tünetekben és betegségekben mutatkozhat meg. De kitérek - mára azt kell mondani, hogy sürgősen többre van szükségünk magas rosttartalmú étel szükség.

Dióhéjban: Tartson távol az erősen ipari feldolgozású termékektől. Amit az összetevők listáján keresünk, azok azok egészséges kiindulási termékek, amelyeket például formájukban minimálisan megváltoztattak apróra vágva, pelyhesítve vagy őrölve. Minél erősebb a feldolgozás, annál kevésbé kívánatos a termék. Például inkább egész diót vásárolnék, mint őrölt diót - és szükség esetén frissen darálom.

Egyébként a A lista összetevői tömegszázalékban a termékben válogatva. Ez azt jelenti: először is az az összetevő, amely a legtöbbet tartalmazza. Ezután a részvények folyamatosan csökkennek a lista mentén. Tehát főleg erről akarunk megbizonyosodni jó alapanyagok jó előre szerepelnek a listán, és a kevésbé grandiózusak, ha igen, akkor inkább hátrébb, és határozottan nem a első három pozíció megjegyzik.

Vegyük az első példát!
Ezt követik az állítólag egészségesekről szóló információk Crackerek - bio, alacsony zsírtartalmú - sütött, nem rántott! - és vegán. Határozottan jobban hangzik, mint néhány hagyományos termék - de ez a miénk Elősegíti az egészséget és ezért szeretnénk rendszeresen enni?

"Hozzávalók: TÖRTETT LISZT * 37%, kukoricaliszt * 34%, kókuszzsír *, kelkáposzta por * 6%, füstölt asztali só 4%, emulgeálószer: napraforgó lecitin *, fokhagymagranulátum *, sűrítő: guargumi *, őrölt bors *."

A lisztekkel hiányzik a hozzáadás ”Teljes kiőrlésű'- Tehát fehér liszt, a gabona egy részét eltávolították, már nem egészséges. A kókuszolaj is kivonat, és nem az teljes kókuszdió és emellett az összetevő hamarosan kezdődik 3. pozíció, valószínűleg jó sok van benne. Az is jó, hogy az előző és a következő összetevőkkel együtt a %-Aránya van megadva, de zsírral - hoppá - ezt az információt „elfelejtették”! Aztán meglátjuk 4% só - Ezt a következő néhány lépésben részletesebben ellenőrizzük. És a Emulgeálószer napraforgóból izolált anyag, bár legalább összehasonlítható természetes zöldségváltozat. De összességében jól látható, hogy van nem olyan élelmiszer, amely elősegíti az optimális egészséget és vitalitást. Mostanra visszatettem volna a csomagot, de mindenképp végezzük el vele a következő lépéseket.

2. lépés: nézd meg a táplálkozási táblázatot: zsírtartalom! Nem akarunk 20% -nál többet!

Szükségünk van kb Az ételeink kalóriáinak 3-5% -a esszenciális zsírsav. Valójában sokkal többet vesznek igénybe: 30% felett és több. Jeff Novick ezért javasolja a határértéket „Címkevezérlés” 20% -nál tartani - minden, ami túl van rajta, elfogyott. Most már tisztában vagyunk azzal, hogy a magasabb zsírtartalmú termékeket, ha nem akarjuk vagy nem tudjuk teljes mértékben elkerülni, nem alapvető élelmiszereknek szánjuk, hanem csak ritkán és/vagy kis mennyiségben élvezhetők, így étrendünk általában kiegyensúlyozott marad. Például a diófélék, a magvak és az avokádó is sok zsírt tartalmaz - és viszonylag kis mennyiségben értékes és fontos ételek. A keverék számít! És a Fajta zsír Természetesen ez is számít! Mindenképpen kerülnünk kell: telített állati zsírok (Vaj, tejtermékek, sajt, sütőzsír) és iparilag edzett zsírok (pl. margarinban, kekszben). Mint mondtam, zsírra van szükségünk, de megfelelő fajtából és megfelelő mennyiségben.

Tehát nézzük meg újra a K-träcker csomag. Az összetevők listájából ezt már tudjuk állati vagy hidrogénezett zsírokat nem adtak hozzá voltak. A fajtával kapcsolatban azt szeretném mondani: ha valóban „lennie kell”, akkor legalább egyet növényi zsír természetes, nem hidrogénezett formában. Egészséges emberekkel, és ha ma egy darabig egy csomag vásárolt keksznek kell lennie, akkor szükség esetén engedhetjük a kókuszolajat - jobb, mint a legtöbb alternatíva. Ha valaki Betegség vagy elhízás küzdenie kell: feltétlenül tegye vissza a csomagot. Az egészséges emberek kérdése a következő lenne: „muszáj”. ? Elég sok alternatíva jut eszembe hozzáadott zsír nélkül, amit szintén sokkal finomabbnak találok. De térjünk vissza a címke tesztre. Hogy látja Zsírtartalom ki?

"Táplálkozási értékek és elemzési eredmények 100 g alapján
Energia kJ/kcal: 1690 kJ/403 kcal
Zsír: 15,80 g
ebből telített zsírsavak: 10,30 g
Szénhidrátok: 52,20 g
ebből cukor: 3,30 g
Élelmi rost: 5,30 g
Fehérje: 10,30 g
Só: 5,00 g "

Sajnos Németországban az A kalóriákból származó zsír% -a még nincs meghatározva. ban,-ben ecoco webáruház látni fogja, hogy valamikor ezelőtt az összes tápérték-táblázathoz hozzáadtunk egy extra oszlopot az összes tápérték százalékához. A szupermarketben előveszi a számológépet, és csinál egy kisebbet számla: 1 g zsír körülbelül 9 kcal. Tehát kiszámoljuk a 15,8 g zsírtartalmat 9-szer = 142,2 kcal. Ezt az értéket elosztjuk az összes kalória mennyiségével, vagyis 142,2-vel osztva 403 = 0,35, azaz 35% -kal. És mivel a 35% jóval meghaladja a 20% -ot, most végre visszatesszük a csomagot.

3. lépés: Nézd meg a táplálkozási táblázatot: só vagy nátrium! 1: 1 a kalóriákhoz!

A só fontos és legalább kb 250-500 mg nátrium naponta. Valójában egy hagyományos, nyugati étrend eredményez 3000 mg felett és még sok más - főleg feldolgozott ételek. Mint egészséges érték kb 1200-1500 mg ajánlott. Semmi esetre sem szabad a napi bevitel 2300 mg meghaladja. Ez a szám történetesen nagyjából megegyezik napi kalóriabevitel 2000-2500 kcal felnőtt nők és férfiak számára. Amint egy pillanat múlva meglátjuk, ez sokkal könnyebbé teszi a címke tesztelésünket! Ekkor az értékeknek egyszerűen meg kell egyezniük, azaz legfeljebb 1: 1-nek, hogy jó általános átlagot érjenek el.

Egyébként megfelel 1 g nátrium körülbelül 2,5 g só. Erre a 2,5-es tényezőre emlékezni kell, ha a sót és nem a nátriumot kell feltüntetni a csomagoláson. És mit mondanak a crackereink?

Ott van az az eset, hogy nem ez nátrium, de az só van megadva. Tehát: 5,00 g só 5000 mg-nak felel meg - elosztva 2,5-vel (vagy 40% -kal vagy 0,4-szeresével). Így 100 g krakkoló 2000 mg nátriumot tartalmaz. Az energiaérték 403 kcal - eddig messze alul! Ez a termék kb Ötször annyi nátrium hogyan vagyunk jóak és "sósak" az egészségünk - jobb, ha kerüljük!

2. példa

Most megvan a perspektíva, nem? Ezután egy példát gyakorlatnak tekintünk, és nagyon gyorsan végigmegyünk a három lépésen: egy kannán Pizza paradicsom!

Ezzel van EU organikus logó díszítve a paradicsom nem Németországból származik, de legalábbis Németországból származik Olaszország. Tél van, ezért itt még jobb választásunk van érett gyümölcsökkel és alacsonyabb CO2-mérleggel, mint friss paradicsommal, amelyeket éretlenül szedünk, és esetleg még messzebbről szekérezünk. Az alapkövetelmények ugyan nem annyira ideálisak, mintha a paradicsom a saját kertedből származna, hanem egy Címkevizsgálat adott! Folytatni! A csinos képek és mondások nem tudnak elbűvölni minket, megfordítjuk a csomagot! És mit látunk:

"Hozzávalók: paradicsom *, paradicsomlé *."

A paradicsom elsősorban, könnyű egész paradicsom, bírság! Nincs koncentrátum vagy paradicsom aroma, vagy bármi más, amit az ipar elő tudna állítani. Lehet, hogy a paradicsomlé nem az egész gyümölcs, de gyanítom, hogy éppen a lé folyik ki, amikor felvágja, majd visszatölti (tud valaki többet? És mindenesetre a lista kínál nincs szükségtelen tartósítószer, színezék vagy egyéb adalékanyag. Semmi kimondhatatlan. Jól néz ki! Jelölt és be a második lépésre!

"Táplálkozási értékek és elemzési eredmények 100 g alapján
Energia kJ/kcal: 109 kJ/26 kcal
Zsír: 0,5 g
ebből telített zsírsavak: 0,1 g
Szénhidrátok: 4,5 g
ebből cukor: 1,8 g
Fehérje: 1,3 g
Só: 0,12 g "

0,5 g zsír 9-szer = 4,5 kcal. Osztva 26 kcal = 0,17-re, tehát kb 17%. Most nem erre számítottál, igaz? A paradicsom olyan alacsony kalóriatartalmú, mégis megfelelő mennyiségű zsír van ebben a dobozban - de jóval a mieink alatt 20% -os határérték. Szóval, bejelöltem! Folytatni!

0,12 g sót = 120 mg. Idők 0,4 = 48, tehát megfelel 48 mg nátrium - majdnem kétszer akkora, mint a kalóriaérték 26. Tehát látjuk, hogy ezek a konzerv paradicsom relatív gazdag nátriumban! Nézzük meg, találunk-e jobb terméket. Pizza gyártmányú paradicsom egy másik gyártótól:

"Hozzávalók: paradicsom *, paradicsomlé *."

"Táplálkozási értékek és elemzési eredmények 100 g alapján
Energia kJ/kcal: 82 kJ/19 kcal
Zsír: 0,10 g
ebből telített zsírsavak: 0,02 g
Szénhidrátok: 3,0 g
ebből cukor: 2,4 g
Élelmi rost: 1,0 g
Fehérje: 0,80 g
Só: 0,025 g. "

Ugyanaz az összetétel, jó. A zsír körülbelül 5% -nak felel meg - viszonylag sokkal kevesebbet! Valami nincs rendben a másik kannával? Vannak természetes ingadozások? A nátrium 10 mg - csak a 19-es kalóriaértéknek csak a fele! Ha az értékek rendben vannak, akkor ez a gyártó kínálja a kedvenceket. Bingó, a doboz a kosárba kerül!

És természetesen nem csak paradicsomkonzervek léteznek, amelyek átmennek a teszten! Ez valóban nagyon egyszerű példa volt. Ha van kedve néhány „szárazon futni”, mielőtt a dolgok legközelebb vásárláskor komolyra fordulnának, ezt ajánlom Az ökológiai szektor adatbázisa: www.ecoinform.de. Itt több ezer terméket talál, minden kötelező információval együtt.

Észre fogja venni: minél többet dolgozták fel a terméket, annál tovább vagyunk természetes, friss állapot Távolítsa el az összetevőket, annál kedvezőtlenebbé válik a készítmény. Különösen Készételek szinte mindig felesleges zsírt és olajat adnak hozzá. Ezért a legjobb, ha megvásárolja az alapanyagokat, és maga készíti el az ételt. Ha csökkenteni szeretné az erőfeszítést, vásárláskor számos elkészített alapanyagot is talál - például szeletelt, fagyasztott zöldségeket, szintén finom keverékekben -, de amelyeket még nem kevertek hozzá fűszerekkel vagy szószokkal - Ezután sokkal jobban teheti magát, ez nagyon gyorsan megy, és megtartja az irányítást a testünkbe kerülő anyagok felett.