Lemon Basil Entremet - Citrom és bazsalikom Entremet
Nincs titok, hogy imádom a bazsalikomot a desszertekben! Ezeknek a bazsalikomos macaronoknak és bazsalikomos habos süteményeknek már most meg kellett volna adniuk a tippet! De igazán! A desszertben a bazsalikom aromája valami, ami már csak belegondolva bizsergeti az érzékeimet! És olyan jól működik citrusféléknél és bogyóknál! Vigasztaló tudat, hogy a bazsalikom kombinálható citrommal, lime-mal, málnával, eperrel, lime-mal, narancsgal, mentával stb. Soha nem lehet unatkozni desszertekben, az biztos!
Ezúttal három fő összetevőre összpontosítottam: bazsalikomra, citromra és eperre. A bazsalikom és a citromhab olyan jól párosul az eperbetéttel, hogy egy apró kis sütemény nem elég egy erős édesszájúnak! Tudja, mit mondanak: a kiegyensúlyozott étrend mindkét kezébe egy-egy sütemény tartozik!
Hozzávalók
Citromos pate Sucree:
- 70 g vaj megpuhult
- 1 teáskanál citromhéj
- 35 g porcukor
- 1 tojássárgája
- 1/2 teáskanál vanília kivonat
- 20 g mandulaliszt
- 140 g univerzális liszt átszitálva
Citromos olívaolaj keksz:
- 25 g vaj megolvadt
- 35 ml extra szűz olívaolaj
- 1 tojás
- 60 g fehér cukor
- 10 ml teljes tej
- 60 g univerzális liszt
- 1 g sütőpor
- 1 csipet só
- 2 ml citromlé
- 1 teáskanál citromhéj
Eperbetét:
- 150 g eperpüré
- 35 g fehér cukor
- 4 g pektin NH
- 2 ml citromlé
- 2 g zselatinlap
Citromos bazsalikomos hab:
- 60 ml citromlé
- 2 tojás
- 2 teáskanál citromhéj
- 10 g friss apróra vágott bazsalikom
- 100 g fehér cukor
- 35 g vajat
- ------------------------
- 6 g zselatinlap
- 300 ml tejszínhabot felvert
Tükörmáz:
- 150 g glükózszirup
- 150 g fehér cukor
- 75 ml vizet
- 100 ml édesített sűrített tej
- 150 g fehér csokoládé
- 10 g zselatin levél virágzott hideg vízben
- Sárga és zöld ételfesték
Utasítás
Citromos pate Sucree:
Citromos olívaolaj keksz:
Eperbetét:
Citromos bazsalikomos hab:
Tükör máz:
A torta befejezéséhez:
Próbálta ezt a receptet? Említsd meg @olguta_oana vagy tag #pastryworkshop!
Nem titok, hogy szeretem a bazsalikomot a süteményekben. Lehetséges, hogy a makaróni bazsalikommal és málnával, vagy a torta bazsalikomos habbal adott nekem! De a bazsalikom az egyetlen olyan aroma, amely képes elindulni, erős aromájú, de nagyon harmonikusan ötvöződik citrusokkal, málnával, mentával. Vagy nagyon tetszik az ötlet, hogy sok más hozzávalóval kombinálhatnám unalmam nélkül.
Desszert citrommal és bazsalikommal
Hozzávalók
Friss tészta citrommal:
- 70 g vajat szobahőmérsékleten
- 1 teáskanál citromhéj
- 35 g porcukor
- 1 sárgája
- 20 g mandulaliszt
- 140 g szitált fehér liszt
- 1 csipet só
Keksz olívaolajjal:
- 25 g olvasztott vaj
- 35 ml olívaolaj
- 1 vagy
- 60 g cukor
- 10 ml tej
- 60 g fehér liszt
- 1 g sütőpor
- 1 csipet só
- 2 ml citromlé
- 1 teáskanál citromhéj
Eperbetét:
- 150 g eperpüré
- 35 g fehér cukor
- 4 g NH-pektin
- 2 ml citromlé
- 2 g zselatinlap
Citromos és bazsalikomos hab:
- 60 ml citromlé
- 2 tojás
- 2 teáskanál citromhéj
- 10 g apróra vágott bazsalikom
- 100 g fehér cukor
- 35 g vajat
- 6 g zselatinlap
- 300 ml tejföl tejszínhabbal
Tükör máz:
- 150 g folyékony glükóz
- 150 g fehér cukor
- 75 ml vizet
- 100 ml sűrített tej
- 150 g fehér csokoládé
- 10 g zselatinlap nagyon hideg vízben hidratálva
- Zöld és sárga színezék
Utasítás
Friss tészta citrommal:
Keksz olívaolajjal:
Eperbetét:
Citromos és bazsalikomos hab:
Tükör máz:
A sütemények befejezése:
Próbálta ezt a receptet? Említsd meg @olguta_oana vagy tag #pastryworkshop!
Ossza meg ezt:
Olvasói interakciók
Hozzászólások
Szia,
Étvágygerjesztő kombinációnak tűnik, mind vizuálisan, mind ízlésesen. Gratulálunk!
Meg tudná mondani, hogy hol lehet folyékony glükózt vásárolni a tükörmázhoz? Nem találtam meg.
Köszönöm,
Letitia
Letitia, folyékony glükózt veszek a http://www.desertonline.ro webhelyről
Szia Olguta,
Van más folyékony glükózforrása? A desertonline.ro oldalon a részvény nulla.
Köszönöm,
Letitia
Nem tudtam egészen a közelmúltig, hogy lehet, hogy szeretem a bazsalikomot egy tortában. Most már tudom, hála a Cukrászműhely tanfolyamnak. Úgy gondolom, hogy ez a desszert remek ötlet lehet a húsvéti ünnepekre, mind összetételét tekintve - könnyű és virágos - és színes. Kérdésem lenne: a jól körülhatárolható zöld szálak - amelyek füvet sugallhatnak - a sárga mázzal egyidejűleg vagy egy bizonyos idő után (hogy ne terjedjenek el a mázon) húzódnak-e? Még egyszer köszönöm
A zöld szálakat azonnal megrajzoljuk, miután öntöttük a sárga mázat, hogy szépen kiegyenlítsük a két mázat.
Szívből köszönöm, asszonyom! 🙂
Fantasztikusan néz ki, rajongok a tiédért! Kérem, elárulná, mennyit nyom ez a torta?
Köszönöm, Brenda! Valahol 100 és 130 g között minden mini sütemény.
Megdupláztam ezt a tartályt, hogy egy nagyobb verziót készítsek egy barátom születésnapjára, és gyönyörűen sikerült, és friss bazsalikomot és epret használtam a saját kertemből. Finom recept. Köszönöm!
Kiváló kombináció. Azt hiszem, ez az ízek robbanása. Hány cm-t vágott a gyengéd tésztához ?
Hány ilyen méretű tortát készítenek? Használhatja ugyanazt a receptet és technikát egyetlen nagy alakú, bármilyen alakú torta elkészítéséhez? Elég lenne egy 28 cm-es süteményhez?
Szia, ahol élek, nem kapunk zselatinlapokat. Tehát, ha zselatinport használtam, mennyire lenne szükségem. Köszönöm
Hagy egy Válasz Mégse választ
Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.