Egészséges vegetáriánus rizottó receptek zöldségekkel evidero

Az olaszországi krémes rizses étel jellemzője, hogy valójában mindig hagymával és húslevessel készítik. Könnyedén elkészítheti és variálhatja vegetáriánusnak, és ha hasonló terméket szeretne kipróbálni rizs helyett: Például quinoa.

Rizottó paradicsomos mozzarellával

Hozzávalók 2 adagra:

• 160 g rizottó rizs vagy quinoa
• 2 medvehagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 400 ml zöldség alaplé
• 3 paradicsom
• 1 mozzarella
• 1 evőkanál vaj
• olivaolaj
• 10 meggyparadicsom
• 6 bazsalikomlevél
• só
• bors

1. Először hámozza meg a medvehagymát és a fokhagymát, majd apróra vágja fel. Melegítsen egy olívaolajat egy serpenyőben, és enyhén izzassza meg a medvehagymát és a fokhagymát benne. Ezenkívül hámozzuk meg és kockára vágjuk a paradicsomot.

2. Adja a rizottó rizst a medvehagymához és a fokhagymához, és hagyja, hogy minden megpároljon. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot.

3. Fokozatosan töltse fel a rizottót a zöldségalaplával, hogy az mindig enyhén be legyen borítva. Hagyja, hogy minden közepesen lángon finoman pároljon, keverje újra és újra, és öntse bele a zöldségalaplét.

4. Röviddel a főzési idő lejárta előtt kockára vágjuk a meggyparadicsomot és a mozzarellát, majd adjuk a rizottóhoz. Fűszerezzünk mindent sóval és borssal, és keverjük hozzá a vajat.

5. Tegye a rizottót tányérokba, díszítse a bazsalikomlevelekkel és tálalja.

Rizottó borsóval és parmezánnal

Hozzávalók 3 fő részére:

• 1 csokor újhagyma
• 1 fehér hagyma
• 300 g finomborsó
• 350 g rizottó rizs vagy quinoa
• 900 ml zöldségleves
• 2 teáskanál olívaolaj
• 2 mész
• 50 g parmezán sajt
• 150 g tejszín
• bors

1. Először megpucoljuk a hagymát, és apróra vágjuk. Tisztítsa meg, ossza fel és tegye félre az újhagymát.

2. A hagymát a borsóval egy nagy fazékban megdinszteljük. Hozzáadjuk a rizottó rizst, és folyamatosan kevergetve rövid ideig és erőteljesen megpirítjuk. Fokozatosan öntsük bele a zöldségalaplét. Addig ne add a következő adagot, amíg a rizs el nem szívta a folyadékot. Keverje folyamatosan, hogy semmi se égjen.

3. Nyomja össze a lime-kat, és reszelje le a parmezán sajtot. Vágja a mész héját nagyon vékony csíkokra. Egy serpenyőben röviden megpirítjuk a mészcsíkokat az újhagymával, és félretesszük.

4. Amikor a rizs krémes lett, adjuk hozzá a lime levét, majd a tejszínt. Végül keverjük bele a parmezánt. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Rendezze a rizottót tányérokra, és díszítse a sült zöldségekkel.

Őszi tök rizottó

Hozzávalók 2 fő részére:

• 700 ml zöldségleves
• 1 fehér hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál olaj
• 150 g rizottó rizs vagy quinoa
• 150 g tökpüré
• 1 evőkanál vaj
• 50 g parmezán sajt
• 3 evőkanál tökmagolaj
• bors
• só

1. A sütőtök püréjéhez magozzuk a sütőtöket egy evőkanállal, és tegyük tepsibe. Sütjük a forró sütőben 200 fokon a középső rácson 45-60 percig, amíg a sütőtök húsa megpuhul. Vegye ki a sütőtöket a sütőből, és hagyja kihűlni. A legjobb, ha a sütőtök húsát egy evőkanállal kaparja le a bőrről. Tegye a sütőtök húsát egy magas edénybe, és finomra pürésítse.

2. A zöldségalaplét egy lábasban felmelegítjük, és melegen tartjuk. Ugyanakkor finom kockákra vágjuk a hagymát és a gerezd fokhagymát.

3. Forraljuk fel az olajat egy serpenyőben. Pároljuk a hagymát és a fokhagymát áttetszővé. Ezután adjuk hozzá a rizottó rizst és főzzük 2 percig. Az egészet 100 ml zöldségalaplével lecsepegtetjük, és hagyjuk teljesen felforrni. Most öntsön annyi húslevest, hogy a rizs éppen ellepje. Főzzük közepes lángon, gyakran kevergetve. Mindig öntsük bele a zöldségalapot, amikor a rizs felszívta a folyadékot.

4. 15 perc múlva adjuk hozzá a sütőtök pürét, és további 10 perc múlva keverjük hozzá a vajat és a parmezánt.

5. Végül adjuk hozzá a tökmagolajat, alaposan keverjük össze, fűszerezzünk mindent sóval és borssal, majd tálaljuk.

---