Egészséges zöldségitalok
Összegzés
A zöldség "tej" sikere
Az italok és a növényi eredetű desszertek egyre több fogyasztót vonzanak. A tejtermékek egészséges alternatívájaként forgalmazzák, nem ugyanolyan ízűek !
A szója, a mandula, a zab, a rizs ... a növényi italok - helytelenül "növényi tejeknek" nevezhetők - a "vegán" étrend azon trendjének részei, amely minden nap új követőket szerez. Értékesítésük 2011 óta minden évben 6% -kal nőtt (1). Korábban egészséges élelmiszerboltokban értékesítették őket, és ma már szupermarketekben kaphatók, és néhányan tehéntej téglával dörzsölik a vállukat.
Azt mondtad "növényi tej" ?
A „tej” kifejezés tehenek, kecskék és juhok tejjére van fenntartva. Ezért italról vagy zöldségléről kell beszélnünk. A "mandulatej" és a "kókusztej" megnevezés azonban megengedett. Növényi italokat szójaból, gabonafélékből (zab, rizs, quinoa stb.), Olajos gyümölcsökből (mandula, mogyoró, kókuszdió) vagy gesztenyéből készítenek, szükség esetén főzve és vízzel összetörve - a kókusztej kivételével, amely megfelel a sajtolt sajtnak kókuszdió. Néha ízesítik (leggyakrabban vaníliával) és/vagy édesítőszerrel édesítik (cukor, agave szirup, tömény szőlőlé, rizs vagy kukoricaszirup).
A laktóztól (a tej specifikus cukorától) megfosztva a növényi italok alternatívaként szolgálnak azok számára, akiknek nehézséget okoz a tej emésztése. Egyesek azt állítják, hogy nincs glutén (a búza, az árpa és a rozs közös fehérje), amely emésztési problémákat okozhat irritábilis bél esetén.
Mi a helyzet a zöldséges „joghurttal” ?
A gyártók növényi desszertnek minősítik őket, mert a "joghurt" elnevezés megint csak a tejtermékeknek van fenntartva, ráadásul nagyon specifikus mikroorganizmusok: a lactobacillus bulgaricus és a streptoccus thermophilus erjesztik. A sima vagy gyümölcs recepteket általában erjesztik. Az ínyenc csokoládé, vanília és karamell termékek desszertkrémekhez hasonlóan készülnek, zöldséglével, cukorral, ízesítővel és kukoricakeményítővel (a Cornstarch® megfelelője). Adhatunk sűrítőket, például szentjánoskenyérmagot, pektint (rostot), agar-agart vagy karragénokat (tengeri moszat-kivonatok), hogy zselésített állagot kapjunk.
Noha ezeknek a termékeknek a színe és állaga a tej vagy a joghurt, ízlés szempontjából nagyon különböznek egymástól.
A Libre Service Actualités magazin felmérése szerint: http://www.lsa-conso.fr
Táplálkozási hozzájárulások a növényi tejektől
Növényi eredetű italok és desszertek állítólag helyettesítik a tehéntejet és a joghurtot. De vajon táplálkozási szempontból egyenértékűek-e? ?
A tejtermékeket a Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program (PNNS) naponta háromszor ajánlja jó kalciumbevitelük miatt. Fehérjét is szolgáltatnak, amelynek minősége megegyezik a húséval. Ha a tej puffadást okozhat laktóz-intoleráns felnőtteknél, a joghurt emészthetőnek köszönhető. A zöldséglé és a desszert egyenértékű-e ?
Nincs kalcium, a dúsítás kivételével
A növényi italokban használt élelmiszerekben alacsony a kalciumtartalom, a mandula kivételével. De még a mandulatejnek is alacsony a kalciumtartalma, mert csak 6–7% mandulát tartalmaz, amelynek tápanyagai így nagyon hígulnak. Ennek ellensúlyozására néhány gyártó kalciummal dúsítja levét vagy desszertjét, legfeljebb 120 mg/100 g, ami tehéntej egyenértékű. De nem minden gazdagodás jön létre egyenlően. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) hamarosan újraértékeli a kalcium-foszfát (E 431) biztonságosságát. Ez az általánosan alkalmazott adalékanyag valóban felesleges foszfort indukálhat a szervezetben, és ezáltal hajlamosíthatja a szív- és érrendszeri vagy vesebetegségeket. A további információkra való várakozás közben visszatérhet a lithothamne-nal (egy kis vörös alga) vagy kalcium-karbonáttal dúsított termékekre, amelyek könnyen megtalálhatók a biológiai osztályon.