Egészséges zsírok, a margarin és a vaj vitájának másik oldala
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Diéta és fitnesz
Amit figyelmen kívül hagynak, ha a vaj és a margarin visszatérésével kapcsolatban kétségek merülnek fel, az az, hogy zsír nélkül élet nem lenne lehetséges. De az számít, honnan vesszük őket.
A "margarinbotrány" visszahozta az örök vitát a margarin és a vaj között. A zsíroknak általában negatív aurájuk van a testen elkerülhetetlen csúnya lerakódások miatt. Az étrendből azonban nem lehet őket teljesen kizárni, ugyanazon okból kifolyólag, hogy nem ajánlott túlzottan fogyasztani őket: a túlzás, de a zsírok étrendből való hiányának esetén is az egészség veszélybe kerül.
A szörnyű dilemma, magyarázta
Először az adatok: mi a vaj, mi a margarin? Az első olyan állati eredetű termék, amelyet nem végeznek kémiai folyamatok. Míg a margarin az előállítási módtól függetlenül az élelmiszeripar laboratóriumi munkájának eredménye volt és továbbra is az.
A legtöbb fogyasztó már tudja, hogy a régi hidrogénezési eljárás során nyert margarin komolyan káros az egészségre. Néhány évvel ezelőtt 150 Celsius-fok feletti hőmérsékletre melegített növényi olajokból állították elő és nikkel-katalizátorok jelenlétében hidrogéneztek, hogy megkeményedjenek. A hidrogénezés folyamata, vagyis a hidrogén bevitele egy kémiai kombináció molekulájába "transz" zsírsavak képződéséhez vezetett - fedezték fel a szakemberek. Ez a legkárosabb zsírfajta, amelyet a szervezet nehezen képes energiává átalakítani.
A termelők ezután találtak egy másik módszert a margarin előállítására, az érdesítési eljárásra, amely nem vezet "transz" zsírok megjelenéséhez. Ezt a megoldást a szakemberek sem fogadják örömmel, mivel az eredetiektől eltérő új molekulák szintén az érdesítés eredményeként jönnek létre. A módszer azonban meglehetősen új, ezért az egészségügyi következményeket nem lehet pontosan megismerni.
A vajjal kapcsolatban is vannak dilemmák, a magas zsírtartalom ellenjavallt bizonyos betegségekben, különösen szív- és érrendszeri betegekben. Mérsékelt mennyiségben fogyasztva nemcsak káros, hanem a szervezet bizonyos tápanyagait is biztosítja: A-, D-, E-, K-vitaminokat és tápanyagokat, például szelént, jódot, lecitint és konjugált linolsavat, amely segít izomépítésben és erősíti az immunrendszert.
Azonban "a vajat csak nyersen szabad használni, mert alacsony az ellenállása a sütésnek a szokásos formában, amely zsírok, víz, szénhidrátok és fehérjék mellett tartalmaz" - mondja Dr. Gheorghe Mencinicopschi professzor, a Bukaresti Élelmiszerkutatási Intézet igazgatója.
Ghee vaj, a napraforgóolaj alternatívája
Dr. Gheorghe Mencinicopschi professzor azt javasolja, hogy készítsünk egészséges típusú vajat otthon. A tisztított ghee vajról van szó, amely 99% lipidet tartalmaz, nagyon ellenáll a sütésnek és az avasodásnak, és kevésbé káros. "Miután megolvasztotta a közönséges vajat a vízfürdőn, kialakul a zsír, amely kompakt réteget képez a felszínen. Dobja ki a vizes réteget a zsír alól. Az így tisztított zsírt sötét színű üvegekbe (üveg, nem műanyag) tesszük, és hűtőszekrényben vagy akár szobahőmérsékleten, fénytől és nedvességtől védve tároljuk "- magyarázza Prof. Dr. Mencinicopschi.
Ahol a „rossz” koleszterin rejtőzik"
Az élelmiszeripar mindezen vitáin túl egy biztos: a zsírok, mint a fehérjék és a szénhidrátok, létfontosságúak a szervezet számára - erősítik meg az orvosok. Az étel útján a testbe juttatott zsír nélkül az agy nem tudna működni, a bőr merev és száraz lenne, és a sejtmembránok sokkal érzékenyebbé válnának.
A "jó" vagy telítetlen (egyszeresen és többszörösen telítetlen) zsírokat azonban gondosan meg kell különböztetni a "rossz" vagy telített zsíroktól. A legegészségesebb források a dió, a mogyoró, a mandula, az avokádó és az olívaolaj. Valójában úgynevezett egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaznak, amelyek minősége csökkenti a "rossz" koleszterin (LDL - alacsony sűrűségű lipoproteinek) szintjét és növeli az egészséges koleszterin (HDL - nagy sűrűségű lipoproteinek) szintjét.
A zsíros halak (lazac, makréla, pisztráng, hering), halolaj, kukorica, szójabab, repceolaj olyan élelmiszerek kategóriája, amelyekben alacsony a „rossz” koleszterin tartalom, és jó természetes többszörösen telítetlen zsírok, azaz zsírsavak forrása. Omega 3.
Miért nem jó olajat égetni?
A romániai háztartásokban a sütéshez leginkább használt olaj a napraforgóolaj marad - állítják a szakemberek. De különösen a burgonya és a hús esetében, amikor a sütés 220 Celsius fokot meghaladó hőmérsékleten történik, úgynevezett peroxidációk lépnek fel, toxikus kémiai reakciók a szervezet számára.
A burgonya és más keményítőtartalmú ételek esetében a magas hőmérsékleten történő hőkezelés akrilamidok megjelenéséhez vezet, amelyeket az Egészségügyi Világszervezet a rákkeltők kategóriájába sorolt. Ezenkívül a sütési folyamat után felszabaduló sok füst az akrolein felszabadulásához vezet, amely anyag belélegezve gyomorzavarokat okozhat.
Ha azonban szereted a sült ételeket.
Az extrém szűz olívaolaj túlzott népszerűsítésével az utóbbi években elért másik véglet az, hogy bármilyen ételben felhasználják, beleértve a sülteket is. De a táplálkozási szakemberek rámutatnak, hogy az extra szűz olívaolaj formát csak frissen, salátákban szabad használni. Valójában a változatos olajkínálat a piacon megnehezíti egy bizonyos típus választását.
Az olívaolaj három változatban kapható a piacon: extra szűz, szűz és olíva süteményekből (véletlenszerű vagy törkölyes). Az extra szűz magas hőmérsékleten mérgezővé válik, és a másik két típus sütésre használható. Egy másik olaj, amelyet szószokban vagy hideg előételekben lehet használni, a szezám. A mandulaolaj egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz és alacsony az égési pontja, ami hideg ételekhez is ajánlott.
Ezzel szemben az afrikai pálma gyümölcseinek összetörésével nyert pálmaolaj magas füstponttal rendelkezik, ami alkalmassá teszi sütésre. Nem ad kellemetlen aromát a serpenyőnek, és újra felhasználható. A kukoricaolaj nem ízlik és ellenáll a magas hőmérsékletnek. Nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsír van benne, majonézhez vagy öntethez alkalmas.
Az egyik legolcsóbb és legegészségesebb olaj, a repceolaj alacsony telített zsírtartalommal, magas égési ponttal és diszkrét aromával rendelkezik, és felhasználható a főzés során. A sütési hőmérséklet pedig fontos: nem haladhatja meg a 180 Celsius fokot.
Az olajat minden új sütésnél cserélni kell.
Előnyös továbbá a főzéshez kerámia, üveg, élelmiszeripari rozsdamentes acél vagy üvegezett öntöttvas.
Gyenge tejtermékek kövér gyermekek számára
A gyermekek egy speciális kategória, amelyet könnyen befolyásolhatnak a jól megjelenő, de veszélyes ételek hirdetése. De a megfelelő táplálkozás még fontosabb a fejlődésük szempontjából, mint a felnőtteknél.
"Minden, ami péksüteményeket jelent, amelyeket gyakran a kicsik szemével készítenek, nagyon káros. Először is, mivel ezek az ételek túlzott mennyiségű cukrot tartalmaznak, majd mivel összetételükben sok zsír van, némelyikük problémás, azaz hidrogénezett margarin "- figyelmeztet Anamaria Iulian háziorvos, bukaresti viselkedéstáplálkozási szakember. Valójában bár a szupermarketekben csak az érdesítéssel előállított margarin új generációja található meg, az ipari élelmiszerek összetevőjeként használtat mégis hidrogénezéssel nyerik.
A kicsiknek ajánlott variánsok
A tejtermékek mellett az óceáni halak és magvak sem hiányozhatnak a gyermekek étrendjéből, mivel a zsírsavak nélkülözhetetlenek számukra. "A napi bevitel egyharmadának telített zsírnak, egyharmadnak egyszeresen, egyharmadnak többszörösen telítetlen zsírnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy adsz gyermekednek vajat, tejet, joghurtot és alacsony zsírtartalmú sajtot enni, ha súlyproblémái vannak.
Ezután hetente háromszor adsz neki hidegen sajtolt óceáni halat vagy olívaolajat, amely Omega 9 egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, de más hidegen sajtolt olajokat is, amelyek Omega 3 zsírsavakat hoznak: repce, dió, len, kender. Van még olaj, gyümölcs, napraforgómag, tök, len, kender nyersen és sótlanul fogyasztva, amelyek salátákba keverhetők "- mondja Anamaria Iulian.
Ez a cikk a "Hétvégi igazság" részben jelent meg.