Egészséges zsírok a szív és az agy számára - JÓL
A táplálkozási sorozat 3. része: Az olajbogyóból, a repcéből, a bogáncsból és a dióból készült olajok fittek. Csak mértékesen fogyasszon süteményeket és húst
Töltse le a zsírt; kövérré és betegsé tesz - figyelmeztet a lelkiismeret. De jó íze van, ellensúlyozza az ízét. Ez az örök konfliktus a diétázni akarás és az élvezet között. De a zsír sem rossz, sem nem jó - attól függ, hogy melyik olajat használja. A magas kalóriatartalmú étrend egyes képviselői elősegítik az egészséget, mások károsítják.
Vannak telített zsírok és telítetlenek. A kettő korántsem elválaszthatatlan. A legtöbb ételben együtt fordulnak elő. Mindkettő húsban van, még akkor is, ha a telítetlenek többnyire kisebbségben vannak. A sajt, sütemények és kekszek aránya lényegesen kiegyensúlyozatlanabb, a telítettek átveszik az irányítást. Az ok: A telített zsírok szobahőmérsékleten többnyire szilárdak, miközben társaik áramlanak. Mivel a sütiknek szilárdaknak kell lenniük, telített zsírokkal, például vajjal, sütőmargarinnal és kókuszzsírral sütik.
Bármennyire is értelmes, a táplálékkutatók nem találnak jó dolgokat a kemény kalóriabombákban. Heiner Boeing, a németországi Potsdam-Rehbrücke Táplálkozástudományi Kutatóintézet diplomáciailag így fogalmaz: "A telített zsírokkal viszonylag kevés az egészségügyi előny." Akkor csak a hátrányokra tud gondolni: A goudai szilárd zsír, a marhahús és a sertéshús növeli a szívroham és az érrendszer meszesedésének kockázatát. Aki engedi magának ezeket az ételeket, az egyébként is rontja a vér lipidszintjét. Felmerül az a gyanú is, hogy nő az emlőrák kockázata.
Összességében a kövér család telített tagjai biztosan nem a táplálkozási szakemberek kedvencei. De könnyedén leszállnak a transzzsírokhoz képest. A zsírkeményedés ipari folyamata során keletkeznek. A növényi olajokat szilárd formába hozzák. A transz-zsírok azonban drámai módon megnövelik a káros koleszterinszintet a vérben. Csak az Egyesült Államokban évente 30 000 kardiovaszkuláris halálesetet tulajdonítanak a transzzsíroknak. Eltömítik a sejtmembránokat. "Az anyaméhben lévő gyermekek ezért kevésbé vannak ellátva tápanyagokkal, ha a nő sok transzzsírt fogyaszt" - figyelmeztet Gerhard Jahreis, a jénai egyetem táplálkozási szakembere. A csecsemők kisebbek maradnak.
A káros transzzsír megtalálható a margarin sütésében, valamint az ebből készült pékárukban, snackekben és leveles tésztában - mondja Jahresis. A zsiradékot a zsírok között a gofriban, a mikrohullámú pattogatott kukoricában és a salátakrutonban is el lehet huncutítani. Aztán ott vannak a nem sokkal jobb telítetlen zsírok. Egészségtelen duó: "Minden olyan snackben és édességben, amelyet oldalunkon nagy mennyiségben fogyasztunk, a legmagasabb a zsírtartalom" - figyelmeztet Gerhard Jahreis.
Szerencsére vannak telítetlen képviselők is: Az egyszeresen telítetlen zsírsavak, például az olajsav, amely rengeteg olívaolajban található, biztosítják az egészséges anyagcserét és enyhítik a gyulladást. Valószínűleg csökkentik az emlőrák kockázatát is.
Az omega-3 zsírsavak védenek a szív- és érrendszeri betegségek és agyvérzések ellen. Megakadályozzák a gyulladást, csökkentik a cukorbetegség kockázatát és feltehetően ellensúlyozzák a vastagbélrákot - magyarázza a német táplálkozási társaság. Ezek és más többszörösen telítetlen zsírsavak elsősorban a repce-, pórsáfrány- és dióolajokban találhatók. Az alfa-linolénsav, mint az omega-3 zsírsavak képviselője, elsősorban ebben található meg. Ebből az anyagból a test maga képes más omega-3 zsírsavakat előállítani, amelyekre szükség van az agy és a szem felépítéséhez.
Elméletileg ezt az idegtáplálékot olyan halakból is beszerezhették, mint a lazac, a hering vagy a makréla. Manapság azonban a tengeri élőlények már nem megbízható források, mondja Jahreis: "Az akvakultúrában felnövő halaknak kevés van belőle. Ha pangasius filét eszel, akkor azonnal kaphat sertésszeletet. Nem jön rosszabbul." Csak a hering garantáltan gazdag egészséges halolajokban - akvakultúrában nem tartható.